Estás a punto de aprender a preparar la receta – Pollo A La Florentina
Chicken Florentine tiene pechugas de pollo ligeramente fritas cubiertas con una salsa Mornay blanca con queso, espinacas y chalotas.
¿Qué es el pollo a la florentina?
Nuestra receta de hoy es un pollo a la florentina de clase, sin sopas enlatadas ni atajos. Pero, aunque parezca cocina francesa sofisticada, esta comida en realidad no es tan difícil de preparar.
cualquier plato preparado a la florentina – un término culinario clásico francés – se refiere a platos que incluyen una base de espinacas cocidas, una proteína (en nuestro caso, pollo) y salsa Mornay.
Como mencionamos en nuestra publicación de principios de esta semana, la salsa Mornay es una salsa de crema a base de roux* con queso añadido.
¡Comida reconfortante decadente y deliciosa!
Para hacer pollo a la florentina, deberás freír ligeramente las pechugas de pollo a las que se les ha colocado mariposas para que se cocinen rápida y uniformemente. También prepararás una salsa de queso espesa y cremosa con espinacas cocidas y chalotas. Simplemente vierta la salsa sobre el pollo y estará listo para servir esta increíble comida.
¿Qué es un Roux? (¡Y un consejo de cocina!)
Por qué te encantará el pollo a la florentina
- En pocas palabras: ¡es una comida reconfortante deliciosa y decadente!
- Puedes variar esta receta con otras carnes o mariscos: ¡esa salsa de queso Mornay combina con tantos platos principales diferentes!
- Aunque es mejor preparar este plato recién hecho, puedes hacerlo alguno de la preparación con anticipación; luego cocine el pollo cuando lleguen los invitados a la cena y vuelva a calentar la salsa para colocarla encima.
Ingredientes clave y sustituciones
- Pollo – Elija pechugas de pollo regordetas, deshuesadas y sin piel, de aproximadamente 6 a 8 onzas cada una.
- Harina para todo uso – Se utiliza para cubrir el pollo y crear un roux para la salsa.
- Sal y pimienta
- Manteca – Elija mantequilla sin sal para esta receta. Se utiliza tanto en la salsa como para cocinar las pechugas de pollo.
- chalotes – Se agregan chalotes en rodajas a la salsa de queso para darle un sabor sabroso que equilibre la riqueza de la salsa.
- vino blanco – Se utiliza para desglasar la sartén. Puedes utilizar caldo de pollo si prefieres cocinar sin alcohol.
- Espinaca – Usamos espinacas tiernas frescas, pero también puedes usar espinacas frescas y adultas; simplemente quita las hojas de los tallos más duros. Las espinacas picadas congeladas también son una opción, pero querrás descongelarlas por completo y exprimir toda el agua antes de agregarlas a la salsa. (Dos paquetes de 10 onzas de espinacas congeladas deben igualar la cantidad fresca que figura en la lista de ingredientes).
- Salsa Mornay – La salsa se elabora con leche entera, queso gruyere, queso parmesano, sal, pimienta blanca, mostaza seca y nuez moscada recién rallada, además de más mantequilla y harina para todo uso.
Herramientas especiales necesarias
¿Cómo preparo pollo a la florentina?
- Mariposa el pollo y luego rebozarlo en harina sazonada.
- Calor leche pero no dejar que hierva.
- Cocinar el pollo, luego retírelo a un plato y cúbralo con papel de aluminio.
- Limpiar Limpiar la sartén con una toalla de papel.
- Cocinar las chalotas, luego agregue las espinacas para que se marchiten. Desglasar la sartén con vino blanco. Vierta el contenido en un bol.
- Preparar la salsa de queso.
- Agregar Agregue la mezcla de espinacas y chalotes cocidos a la salsa.
- Cuchara salsa sobre el pollo cocido para servir.
Consejos de cocina
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo preparar pollo a la florentina con anticipación? Esta receta realmente es mejor cuando se cocina y se sirve de inmediato. Pero puedes mariposar el pollo con anticipación y luego freírlo justo antes de servir. La salsa Mornay también se puede preparar con antelación y recalentar, pero es mejor cuando está recién hecha. (Tenga en cuenta que probablemente necesitará diluir la salsa con un poco de leche adicional si la prepara con anticipación).
- ¿Cómo guardo las sobras? Guárdelo refrigerado por hasta tres días.
- ¿Cómo recalento las sobras? Creemos que lo mejor es recalentarlo suavemente en el microondas.
- ¿Puedo congelarme? El pollo cocido se puede congelar, pero la salsa se separará una vez descongelado y recalentado.
Pollo A La Florentina
Escala: 1x2x3x
Ingredientes
1 1/2 a 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas (cuatro pechugas de 6 a 8 onzas)
1 1/4 tazas de harina para todo uso, cantidad dividida
2 cucharaditas de sal kosher, divididas
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 litro de leche entera, y más según sea necesario para obtener una salsa más fina
10 cucharadas de mantequilla, divididas
1 taza de chalotes, rebanados
12 onzas de espinacas tiernas frescas, sin tallos grandes
1/3 taza de vino blanco
4 onzas de queso gruyere, rallado, y más según sea necesario para obtener una salsa más espesa
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/4 cucharadita de mostaza seca en polvo
Una pizca de nuez moscada recién molida
Modo Cocinar Evita que tu pantalla se oscurezca
Instrucciones
- Mariposa las pechugas de pollo para que tengan un grosor uniforme (aproximadamente 1/2 ″ de grosor).
- En un bol o molde para pastel, mezcle una taza de harina con una cucharadita de sal y pimienta negra.
- Pasar el pollo por ambos lados por la harina sazonada.
- Calentar la leche entera en un cazo pero sin que hierva.
- En una sartén grande y profunda, derrita cuatro cucharadas de mantequilla a fuego medio a medio bajo y cocine el pollo por ambos lados hasta que la temperatura interna alcance los 155 grados F, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Si no puede colocar las cuatro piezas a la vez, cocine en dos tandas con dos cucharadas de mantequilla cada una. Retire el pollo a un plato y cúbralo sin apretar con papel de aluminio.
- Limpia la sartén y calienta dos cucharadas más de mantequilla a fuego medio. Una vez derretido, agregue las chalotas y cocine por tres minutos.
- Agregue las espinacas hasta que se ablanden, aproximadamente dos minutos, luego agregue vino para desglasar la sartén. Cocine hasta que la mayor parte del vino se haya evaporado, unos 2-3 minutos más. Retire la mezcla de chalotas y espinacas a un bol.
- Vuelve a calentar la sartén a fuego medio y agrega las cuatro cucharadas de mantequilla restantes.
- Una vez derretido, agregue el cuarto de taza restante de harina y cocine y revuelva durante tres minutos.
- Mientras bate, agregue un cucharón lleno de leche a la vez para formar la salsa blanca. Comenzará muy espeso y continuará alisándose a medida que continúa agregando leche. Batir vigorosamente a medida que agrega cada cucharón por completo.
- Agrega el queso gruyere, el queso parmesano, la última cucharadita de sal kosher, la pimienta blanca, la mostaza en polvo y la nuez moscada, bate y cocina hasta que el queso se derrita por completo y la salsa quede suave. No dejes que la mezcla hierva, mantén el fuego ajustado para que esté caliente pero sin burbujear.
- Antes de agregar la mezcla de chalotas y espinacas, esta es tu oportunidad de hacer la salsa más espesa o más líquida según tu gusto. Para hacerlo más espeso, agregue más Gruyere Swiss. Para adelgazar, agregue más leche (no es necesario calentar primero la leche agregada en esta etapa)
- Una vez que la salsa esté a su gusto, agregue la mezcla de espinacas cocidas y chalotas y caliente justo a la temperatura para servir.
- Vierta la salsa terminada sobre el pollo para servir. Si el pollo se ha enfriado, puedes colocar los trozos en la salsa terminada para recalentarlos y luego servir.
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