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Ni siquiera puedo comenzar a describir lo popular que es el pollo Katsu en nuestra casa. Siempre que hagamos un pedido, las posibilidades son que 3 de cada 4 de nosotros lo tengamos como primera opción.
No soy ajeno a adaptar nuestros platos favoritos para llevar a la cocina casera. Este pollo a la mantequilla es una de mis creaciones exitosas. Pero el exterior crujiente y frito del pollo Katsu me intimidó. Tenía miedo de no poder replicarlo en casa y seamos sinceros, odio freír.
¡Esa fue mi línea de pensamiento hasta que me di cuenta de que podía fingir eso fácilmente en mi Air Fryer! Después de algunas pruebas, estaba en posesión de la receta de la que estaba extremadamente orgulloso.
Honestamente, no se puede decir que este pollo tiene la mitad de calorías debido al método de cocción de la freidora. Sabe a pollo frito y empanizado de verdad, pero es mucho más saludable. ¡Solo mira esta belleza!
My Chicken Tenders with Honey Mostard Sauce es otro ejemplo en el que la freidora ofrece resultados estelares mientras mantiene las cosas bajas en calorías.
¿Qué es el pollo Katsu?
Katsu en japonés significa “chuleta”, lo que inmediatamente te da una idea de a qué nos enfrentamos. Las pechugas de pollo se cortan en chuletas finas, luego se cubren con pan rallado Panko bien sazonado y crujiente y se fríen. A menudo se sirve con una salsa de curry suave y fragante y arroz.
Si está confundido acerca de la salsa de curry y cómo se relaciona con la cocina japonesa, no está solo. El curry llegó a Japón a través de Gran Bretaña a través de la India.
Viaje loco si me preguntas, pero el resultado dio a luz a un maridaje increíble. Y Chicken Katsu Curry es definitivamente uno de ellos.
Consejos de recetas
- Como mencioné anteriormente, en lugar de freír, freímos al aire nuestro pollo, por lo que las migas de pan que usamos son muy importantes para el éxito de esta receta. Las migas de pan Panko son la opción número uno si desea un recubrimiento crujiente para su comida porque tienen una textura más seca y escamosa. También absorben menos aceite, que es otra razón por la que se mantienen más crujientes.
- Las chuletas de pollo se sumergen en harina, huevo batido y, por último, en pan rallado Panko en el orden indicado y que se muestra en la foto de abajo.
- Algo a tener en cuenta es el condimento de la harina. Usé sal y pimienta negra. Aunque no parece gran cosa, son esenciales para mantener a este pollo lejos de ser insípido.
La salsa de curry
En primer lugar, no se deje intimidar por el curry. Es la receta más simple que he compartido y no requiere muchos ingredientes.
Necesitará cebolla, ajo y jengibre salteados en aceite como base salada. Para espesar el curry añadimos harina y hacemos un roux rápido. Luego, simplemente agregue cualquier curry suave en polvo y cúrcuma para crear los sabores que necesitamos.
He usado una combinación de caldo de pollo y leche de coco cremosa para mi líquido. Puede omitir el caldo de pollo por completo y aumentar la cantidad de leche de coco si desea un curry más cremoso y dulce.
No sería un curry japonés sin un toque de salsa de soja. La salsa tardará menos de 10 minutos en prepararse.
He procesado mi curry en una licuadora para obtener una textura suave como la seda que esperamos de nuestro restaurante Katsu Curry, pero no es en absoluto necesario.
Sugerencias para servir
Siempre sirvo pollo al curry Katsu con arroz y ensalada. Agregar una pizca de semillas de sésamo negras o blancas en la parte superior es definitivamente opcional, pero muy recomendable. Un crujido y un sabor tan agradable.
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Pollo Katsu Curry
Crujiente por fuera y jugoso por dentro, este pollo Katsu es muy fácil de hacer. No olvide la salsa cremosa de curry y llévese a casa la delicia de su restaurante favorito.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 1 hora
Cocina: Japonesa
Porciones: 4
Calorías: 586kcal
Ingredientes
Para el curry
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre rallado o pasta de jengibre
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharada de harina
- 250ml / 1 taza de caldo de pollo
- 125 ml / 1/2 taza de leche de coco
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 2 cucharaditas de azúcar blanca
Para el pollo Katsu
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 100 g / 3/4 taza de harina común
- 3 cucharaditas de sal
- 1 ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 huevos batidos
- 150g / 1 ⅓ taza de pan rallado Panko
- spray de aceite
Instrucciones
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Caliente el aceite en una sartén y saltee la cebolla picada a fuego lento hasta que se ablande durante unos 7 minutos, luego agregue el ajo picado y el jengibre rallado y continúe cocinando durante aproximadamente un minuto mientras revuelve.
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Agregue la cúrcuma, el curry en polvo y la harina y cocine por 1 minuto hasta que la mezcla esté fragante y parezca una pasta. Vierta gradualmente el caldo de pollo y revuelva para combinar, luego agregue la leche de coco y la salsa de soja, cocine a fuego lento hasta que el curry esté espeso. Pruebe y agregue 1-2 cucharaditas de azúcar a su preferencia. Enfríe un poco el curry, luego procese en una licuadora hasta que quede suave o déjelo como está.
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Corta las pechugas de pollo por la mitad a lo largo. Agregue la harina mezclada con sal y pimienta a un tazón, luego el pan rallado panko a otro tazón y los huevos batidos a un tercer tazón. Colócalos frente a ti.
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Sumerja cada chuleta de pollo primero en harina, luego en huevo batido, luego cúbrala con pan rallado y colóquela en una tabla de cortar limpia. Repita con todas las chuletas de pollo hasta que tenga 8 de ellas bien cubiertas con pan rallado.
- Rocíe cada pechuga de pollo con un aceite en aerosol en ambos lados y colóquela en la canasta de la freidora en una sola capa. Fríe al aire por un lado durante 8 minutos, luego dale la vuelta, rocía de nuevo y fríe al aire durante 7 minutos más. (En mi freidora caben 2 pechugas de pollo a la vez). Mantenga el pollo crudo restante en el refrigerador hasta que esté listo para freír. Una vez que el pollo esté cocido, manténgalo caliente en un horno tibio hasta que esté listo para servir. No cubra con papel de aluminio o el empanado se empapará.
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Caliente la salsa de curry y sírvala con pollo cocido y arroz.
