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Solía trabajar con muchos jóvenes franceses, lo que me dio muchas oportunidades para obtener sus opiniones informadas sobre recetas para compartir. Siempre fueron inflexibles en que Carne bourguignon es una receta que necesitaba para encontrar espacio en este sitio!
Una degustación te dirá por qué les apasiona tanto este plato clásico. ¡La combinación de tierna ternera y verduras con hierbas en una rica salsa de vino está inspirada!
Desarrollar mi propia versión de una receta de bourguignon de ternera fue bastante fácil, ya que básicamente es una versión de ternera de mi muy popular coq au vin clásico. Desde entonces se ha convertido en un gran favorito, ¡fácil de cocinar pero increíblemente delicioso!
Los ingredientes
Hay muchas recetas por ahí y estoy compartiendo mi opinión sobre este clásico francés, algo que me funciona. Le animo a seguir esta receta pero también a hacer los ajustes necesarios para adaptarse a los gustos de su familia.
Por ejemplo, muchas recetas de carne bourguignon incluyen cebollas perladas. La verdad es que comer una cebolla entera, por pequeña que sea, nunca volaría con mis hijos, así que los omití.
Los champiñones también son un elemento permanente en la mayoría de las recetas de carne bourguignon, ¡pero también se cortan! Aunque soy un amante de los hongos, ¡no lo son! Mi punto es agregar o eliminar cualquier cosa que te guste o no te guste.
El tiempo de cocción también dependerá de la temperatura de su horno, del tamaño de sus trozos de carne (¡me gusta el mío grande!) Y de lo tierna que le gustaría que fuera la carne. Mi consejo para ti es probar y hacer ajustes.
Que vino usar
El vino en el que se cocina este sabroso guiso es tradicionalmente Borgoña, que puede que no esté disponible en el lugar donde vive.
El vino tinto y con cuerpo como Merlot o Cabernet Sauvignon es una buena opción para este plato. Debería ser un vino decente para beber, ¡pero no se rompa el banco con él!
Consejos y notas sobre recetas
- Dorar la carne contribuirá a un sabor más rico. Debe quedar bonito y marrón por todos lados.
- El tiempo de cocción deberá acortarse o extenderse dependiendo de qué tan tierna esté la carne, ya que las temperaturas del horno varían. Revise la carne mientras se cocina hasta que esté satisfecho con lo tierna que está.
- Omití los champiñones y las cebollas perla de esta receta, pero ambos están incluidos en el clásico bourguignon de ternera.
Que servir con ternera bourguignon
El puré de papas es mi opción número uno cuando se trata de carne bourguignon. Además, las judías verdes con limón y ajo y una rebanada de pan espeso de masa fermentada combinan muy bien con este sabroso estofado de ternera.
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Cómo hacer carne bourguignon
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas.
Tiempo total: 3 horas 30 minutos
Cocina: Francesa
Porciones: 6-8
Calorías: 368kcal
Ingredientes
- 900 g de carne de res para guisar o asado de lomo cortado en cubos de 2 pulgadas
- 500 ml / 2 tazas de vino tinto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 g de lardons de tocino / 2-3 tiras de tocino picado
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2-3 cucharadas de harina
- 1 taza de zanahorias pequeñas / 2 zanahorias grandes cortadas en trozos de 2 pulgadas
- Hasta 1 taza / 250 ml de caldo de res opcional
- 1 bouquet garni preparado o 3 tallos de perejil 3 ramitas de tomillo, 2 hojas de laurel unidas
- Sal y pimienta para probar
- Perejil picado
Instrucciones
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La noche anterior combine la carne y el vino en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético y marine durante la noche.
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Cuando esté listo para cocinar sacar la carne y frotar ligeramente los trozos con papel toalla para absorber el líquido, salpimentarlos, luego reservar un momento, reservar el vino en el que se marinó la carne.
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Precaliente el horno a 300F / 160C
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Calentar el aceite de oliva en una olla pesada de hierro fundido y cocinar los lardons de tocino hasta que engorden, retirar con una espumadera a un bol.
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En la misma olla, dore la carne a fuego medio-alto, hágalo en tandas para evitar el hacinamiento y el vapor. La carne debe estar bien dorada por cada lado, pero no completamente cocida, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, dependiendo de qué tan alto esté el fuego. Retire la carne dorada al mismo tazón que el tocino.
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Ahora agregue la cebolla picada a la sartén y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que esté tierna y translúcida, luego agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto revolviendo constantemente para evitar que el ajo se queme o se amargará.
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Vuelva a colocar la carne y los trozos de tocino en la sartén, agregue las zanahorias, la harina y revuelva, cocine por un minuto para asegurarse de que toda la harina se sature en la grasa de la sartén, luego agregue el vino reservado y suficiente caldo de carne para cubrir la carne, agregue su bouquet garni y llevar a ebullición, luego cubrir con una tapa y poner en el horno precalentado durante 2 horas.
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Después de dos horas verifique el líquido en la olla, debe permanecer al mismo nivel. Vuelva a colocar la carne en el horno con la tapa abierta para permitir que el líquido se reduzca y espese, cocine de 1 a 1,5 horas para obtener una carne tierna que se derrita en la boca. Pruebe y añada más sal si la necesita.
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Sirva espolvoreado con perejil picado adicional sobre puré de papas o fideos.
