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Receta – Receta Kasha de trigo sarraceno con champiñones y cebollas

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Receta Kasha de trigo sarraceno con Champiñones salteados, cebollas y guisantes, rociados con aceite de trufa para darle un toque decadente. Esta guarnición naturalmente sin gluten está lista en 20 minutos y es súper saludable gracias a los nutrientes de la sémola de trigo sarraceno.

¿Qué es el trigo sarraceno?

A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no está relacionado en absoluto con el trigo y en realidad no es un grano. El trigo sarraceno es en realidad una semilla (al igual que la quinua). De todos modos, eso se ve, se siente y sabe como un grano, lo que lo convierte en una excelente opción para aquellos que no pueden comer trigo o gluten.

Alforfón sémola son los pedacitos individuales de trigo sarraceno.

Debido a que el trigo sarraceno es una semilla, es extremadamente saludable. Está lleno de nutrientes.

El trigo sarraceno es un ingrediente muy popular en la cocina rusa y de Europa del Este porque es muy nutritivo, está fácilmente disponible y es bastante económico.

trigo sarraceno crudo

¿A qué sabe el trigo sarraceno?

El trigo sarraceno tiene un sabor terroso tan agradable y una gran textura. Encuentro que el trigo sarraceno es más sabroso que la quinua y el arroz. Es suave pero aún tiene un bocado, y no es tan “arenoso” como la quinua.

trigo sarraceno cocido

¿Qué es Kasha?

En el idioma ruso, la palabra “kasha” significa cualquier tipo de granos o ingredientes similares a granos cocinado en agua o leche. ¿Alforfón cocido? Kasha. ¿Papilla de arroz? Kasha. ¿Avena? Kasha. ¿Crema de trigo? Kasha. Entiendes la idea.

Sin embargo, en los EE. UU., “kasha” se refiere específicamente a la kasha hecha de sémola de trigo sarraceno.

Receta relacionada: Té de trigo sarraceno

¿Cómo se come el kasha de trigo sarraceno?

La kasha de alforfón se suele servir como guarnición en Ucrania. Por lo general, se sirve con el “segundo plato” de la cena junto con algo de carne. Por supuesto, la kasha de trigo sarraceno también se puede comer en el desayuno si la cocina en leche y le agrega un poco de azúcar (vea mi tazones de desayuno de trigo sarraceno)

También puedes hacer el plato tradicional judío llamado barnices con trigo sarraceno cocido. Es solo pasta de moño con trigo sarraceno, pero de alguna manera sabe tan bueno.

¿Dónde compras trigo sarraceno?

El trigo sarraceno es bastante fácil de encontrar en los EE. UU., sin embargo, recomiendo usar una marca rusa de trigo sarraceno para evitar que se ablande (¡más sobre eso a continuación!). Estas son sus opciones sobre dónde comprar trigo sarraceno:

  • Tienda de Europa del Este. Cualquier tienda de comestibles polaca o rusa tendrá trigo sarraceno, y allí encontrará los mejores precios. No tenga miedo de recoger un paquete que no tenga nada escrito en inglés: ¡siempre puede encontrar instrucciones sobre cómo cocinarlo en línea!
  • Whole Foods normalmente lo tiene en sus contenedores a granel. Tenga en cuenta que siempre encontré que la kasha de Whole Foods se vuelve un poco blanda cuando se cocina.
  • Grandes cadenas de supermercados en todo Estados Unidos. La mayoría de las grandes cadenas de supermercados tienen trigo sarraceno. Bob’s Red Mill es una marca popular que se encuentra en la mayoría de las tiendas, pero también me parece un poco blanda.
  • Ordene en línea en Amazon. Aquí hay dos marcas de trigo sarraceno que he probado y no son blandas: Alforfón Uvelka y Russkoe Polo Alforfón

Para esta receta, asegúrese de obtener granos enteros en lugar de trigo sarraceno triturado/molido. Desea que los granos se vean como pequeñas pirámides en lugar de estar todos rotos.

¿Cómo se cocina el kasha de trigo sarraceno?

La forma más tradicional es cocinar kasha en agua con un poco de sal. Solo tarda unos 10 minutos en cocinarse. y mientras hace sabe bien así, lo encuentro un poco aburrido después de un tiempo. Es como comer arroz blanco. Es bien pero después de un tiempo quieres cambiar las cosas y hacer arroz amarillo, o arroz con guisantes, o arroz frito.

¡Así que aquí es donde entra en juego mi receta de kasha arreglada! Me gusta cocinar trigo sarraceno en un sabroso caldo de verduras (o caldo de pollo, si no es necesario que sea vegetariano). Esto significa que la sémola de trigo sarraceno absorbe todo el delicioso sabor del caldo de verduras mientras se cocina y hace que la kasha tenga mucho mejor sabor.

Nota al margen: la kasha en realidad se puede preparar sumergiéndola en agua durante la noche; no es necesario cocinarla. Pero como quiero servir esta receta de kasha caliente, elijo cocinar la sémola de trigo sarraceno en caldo de verduras.

Cómo hacer que el trigo sarraceno no sea blando

A veces, el trigo sarraceno termina siendo demasiado blando cuando se cocina. Realmente prefiero el trigo sarraceno que mantiene su forma y se queda como pequeños pedazos individuales. La única forma en que puedo hacer trigo sarraceno que no sea blando es usando una marca rusa de trigo sarraceno. Bob’s Red Mill y todas las demás marcas estadounidenses de trigo sarraceno terminan blandas. Aquí hay dos marcas rusas que he usado donde el trigo sarraceno no termina blando: Russkoe Polo Alforfón y Alforfón Uvelka.

El otro paso importante para asegurarse de que el trigo sarraceno no esté blando es no cocinarlo demasiado. cocina rápido y tan pronto como esté completamente cocido, debe retirarse del fuego y cualquier líquido adicional debe drenarse, de lo contrario, será absorbido por el trigo sarraceno y se desmoronará.

En mi experiencia, tostar el trigo sarraceno no no evitar que se ponga blanda. Le da un agradable sabor tostado, pero no ayuda con la blanda. ¡Entonces, por favor, adelante, prueba el trigo sarraceno ruso y mira si hace la diferencia!

Para esta receta, también salteo algunos champiñones y cebollas para agregar al kasha de trigo sarraceno, y agrego algunos guisantes al plato para darle un toque de color, sabor, textura y nutrientes.

Pero espera, se pone MEJOR.

Cuando todo está cocido y mezclado, agrego una llovizna generosa de aceite de oliva infusionado con trufa. El aceite de trufa le da ese sabor extra “OH, DIOS MÍO, QUÉ HAY AQUÍ QUE ES TAN BUENO”.

Me encanta agregar aceite de trufa a las recetas que contienen champiñones, realmente realza todos los sabores de la receta y la hace absolutamente irresistible. Sí, sé que es solo una guarnición de la que estamos hablando aquí, pero créeme, el aceite de trufa lo hace tan bueno.

Estoy obsesionada con el aceite de trufa y la sal de trufa, como puedes ver en algunas de mis otras recetas: Aperitivo Cremoso de Feta con Champiñones Trufados, Gajos de patata trufada con parmesano asado.

Puede encontrar aceite de oliva con infusión de trufa en la mayoría de las tiendas de comestibles en el pasillo de alimentos gourmet o de aceite, o puede comprarlo en Amazon aquí. Este conjunto de aceites de trufa es realmente bueno y te da una muestra de 3 tipos diferentes de aceites de oliva infundidos con trufa.

Esta guarnición de trigo sarraceno es muy saludable: baja en grasas pero rica en proteínas, fibra, potasio, selenio y otros nutrientes. Y, por supuesto, no contiene gluten, ya que el trigo sarraceno no está relacionado con el trigo (como mencioné anteriormente).

Puede servir este kasha de trigo sarraceno con pollo o bistec a la parrilla, o simplemente apilar un montón en su plato y tener una gran porción como cena.

Si disfrutaste esta receta, déjame un comentario a continuación y házmelo saber. Y no olvide dejar una calificación en la tarjeta de recetas y compartir esta receta en Facebook y Pinterest. 🙂

Kasha de trigo sarraceno con champiñones y cebollas – Guarnición de 20 minutos

Kasha de trigo sarraceno con champiñones salteados, cebollas y guisantes, rociados con aceite de trufa para darle un toque decadente. Esta guarnición naturalmente sin gluten está lista en 20 minutos y es súper saludable gracias a los nutrientes de la sémola de trigo sarraceno.

Tiempo de preparación5 minutos minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos minutos

Tiempo total20 minutos minutos

Curso: Cena, Guarnición

Cocina: Americana, De Europa del Este

Porciones: 4

Modo de cocción: evita que la pantalla se oscurezca

  • 1 taza de trigo sarraceno crudo
  • 2 tazas de caldo de verduras o de pollo para cocer el trigo sarraceno (o usar agua)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla – , en rodajas finas
  • 10 oz de champiñones baby bella, limpios y cortados en rodajas o en cuartos
  • 1 taza de guisantes congelados o frescos (no es necesario descongelarlos si se usan congelados)
  • 3 cucharadas de hojas de perejil picadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva infusionado con trufa
  • Sal y pimienta al gusto
  • Combinar trigo sarraceno crudo y caldo de verduras (o agua) en una olla mediana. Sazonar con una pizca de sal y pimienta, si el caldo no tiene sodio. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego. Cocine durante unos 10 minutos, o hasta que el trigo sarraceno esté tierno. Drene el exceso de líquido si aún queda líquido. Mientras se cocina el trigo sarraceno, prepare el resto del plato.
  • En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y agregar el cebolla rebanada. Saltee durante 5 minutos, o hasta que la cebolla comience a ablandarse y se dore. Añade el hongosy saltear durante 5 minutos, o hasta que los champiñones comiencen a sudar en la sartén.

  • Cuando los champiñones comiencen a soltar jugo, agregue los congelados (o frescos) guisantes, y saltear durante 3 minutos hasta que estén bien calientes. Temporada con sal y pimienta recién molida probar.

  • Añade el trigo sarraceno cocido y el perejil picado a la sartén, y mezcle bien a fuego medio para combinar todos los sabores. Apague del fuego y rocíe con aceite de trufa. Pruébelo para ver si necesita agregar más sal. Servir tibio.

Recomiendo usar sémola de trigo sarraceno ruso en lugar de Bob’s Red Mill u otras marcas estadounidenses para asegurarse de que el trigo sarraceno no esté blando. ¡Además, vigílelo para que no se cocine demasiado y drene cualquier líquido adicional de inmediato!

Calorías: 294kcal (15%) | Carbohidratos: 5g (2%) | Proteína: 2g (4%) | Grasa: 7g (11%) | Sodio: 5mg | Potasio: 357mg (10%) | Azúcar: 2g (2%) | Vitamina C: 2,1mg (3%) | Calcio: 19mg (2%) | Hierro: 0,3 mg (2 %)

La información nutricional que se muestra es una estimación y no debe utilizarse como consejo dietético o nutricional. Consulte a un nutricionista o dietista para obtener información nutricional basada en los ingredientes exactos que utiliza.

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