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Receta – Rogan Josh

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Rogan Josh

Si no está familiarizado con los placeres de la cocina india, es posible que en este momento se esté rascando la cabeza y preguntándose qué es Rogan Josh (¿o tal vez quién?). En pocas palabras, Rogan Josh (también conocido como rogan josh o roghan fantasma) es un guiso/curry de cordero indio. La carne de cordero se cocina en una aromática salsa de tomate hasta que está tan tierna que prácticamente se deshace.

Rogan Josh es un plato muy popular en muchos restaurantes indios. Por lo general, aparece junto a otras comidas conocidas, como el pollo con mantequilla y el pollo Tikka Masala. Si eres como yo, entonces te gustará dominar estos platos básicos de restaurante en la comodidad de tu propia cocina.

Si bien hay otras versiones de Rogan Josh que he disfrutado mientras salía a comer, debo admitir que mi versión casera es, con diferencia, la mejor que he probado. ¿Por qué? Porque en casa siempre puedes adaptar las especias a tu paladar, ¡y a quién no le encanta eso!

Al preparar este plato en casa, puedes personalizar completamente la cantidad de especias que contiene. ¡Lo más importante es el nivel de calor! En ocasiones, cuando como en restaurantes indios, encuentro que las comidas que me sirven son demasiado picantes para mi paladar, ¡como el pollo Vindaloo!

Sin embargo, cuando estoy en casa, puedo agregar suficiente calor a mi receta para darle sabor y darle sabor sin que me haga beber leche. Dicho esto, si eres un fanático de las especias, agrega un poco más de picante y disfruta: ¡tu cocina, tus reglas!

Ingredientes que necesitarás:

  • Cordero – Para este corte de carne, querrás utilizar paleta de cordero. Es un corte más duro, pero tiene un agradable veteado y una cantidad de grasa para que quede tierno con una cocción más lenta. Es la elección perfecta para guisar. (Consulte a continuación la sustitución de carne de res).
  • Manteca – Utilice mantequilla sin sal o ghee.
  • Cebollas – La cebolla amarilla funcionará bien.
  • Ajo – Para obtener mejores resultados, utilice siempre ajo fresco, tritúrelo y píquelo usted mismo.
  • Jengibre – Al igual que el ajo, necesitarás jengibre recién afeitado o picado.
  • Hojas de laurel
  • Pasta de tomate – Este, por supuesto, es el ingrediente clave del guiso a base de tomate. Utilice pasta de tomate sin sabor.
  • Caldo de pollo – si está disponible, utilice caldo de pollo casero o caldo de verduras.
  • Especias – Esto puede parecer mucho, pero si cocinas platos indios en casa, lo más probable es que los tengas todos a mano. Tiendo a tomar un par de atajos para hacer el plato un poco más fácil pero igual de lleno de sabor. Estarás usando suelo especias como pimenton, pimienta de cayena, cilantro, comino, cúrcuma, mezcla de especias, cardamomo molido, semillas de hinojo molidas, sal, pimientay un toque de canela.
  • Yogur – Asegúrese de utilizar yogur natural con toda la grasa.

Prepara la carne.

Primero, tendrás que cortar la paleta de cordero en trozos pequeños.

Derrita la mantequilla en una olla a fuego medio alto. Una vez derretidos, dorar los trozos de cordero en tandas. No querrás abarrotar la olla. Una vez que esté completamente dorada por todos lados, retire la carne de la olla y reserve.

Haz la salsa.

Después de bajar el fuego a medio, agregue las cebollas y cocine hasta que se ablanden.

Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes.

Agrega las especias y las hojas de laurel, revolviendo constantemente mientras todo se cocina durante unos segundos.

Incorpora la pasta de tomate y el caldo de pollo.

Vuelva a colocar la carne chamuscada con su jugo en la olla.

Guiso:

Tapar y cocinar durante aproximadamente una hora y media, hasta que la carne de cordero esté completamente tierna. Revuelva el guiso de vez en cuando mientras se cocina la carne.

Agregue el yogur y algunas especias más y cocine por unos minutos más.

Sirve tu Rogan Josh sobre arroz con una pizca de cilantro fresco y ¡disfrútalo!

¿Puedo usar carne de res en lugar de cordero?

La carne de res no es algo que se utilice en los restaurantes y hogares tradicionales de la India. Incluso en la actualidad, la carne de res es poco común y no se usa mucho en la cocina india.

Aunque esta receta tradicional se elabora con cordero, la gente en los países occidentales sustituye el cordero por carne de res o incluso pollo. Si planeas usar carne de res en lugar de cordero, Atención – Recuerde esa carne es mucho más dura y necesitará más tiempo para guisarse. Por lo tanto, es posible que deba planificar una hora adicional de cocción. (Si planea usar pollo, el tiempo de cocción en realidad será mucho menor que el del cordero).

Sirviendo a Rogan Josh:

Sirva su Rogan Josh casero sobre una cama de arroz basmati o jazmín esponjoso. No olvides tomar un poco de na’an, roti o cualquier otro delicioso pan indio fresco para absorber la deliciosa salsa.

¡No querrás desperdiciar nada! Si desea mantenerse alejado del arroz, no dude en utilizar verduras. La coliflor también es excelente para servir con este plato porque recoge la salsa perfectamente.

Receta india de cordero Rogan Josh

Fijar para más tarde

Rogan Josh

Rogan Josh es un plato tradicional indio de cordero con tierna y deliciosa paleta de cordero cocinada lentamente en una aromática, rica y cremosa salsa de tomate llena de especias y sabor. #wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * { relleno: #ffffff; }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-33); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-50); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-66); }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-33 detener { detener-color: #ffffff; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-50 detener { detener-color: #ffffff; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-66 detener { detener-color: #ffffff; }#wprm-recipe-user-rating-0.wprm-user-rating-allowed.wprm-user-rating-not-voted:not(.wprm-user-rating-voting) svg * { fill-opacity: 0.3; } ¡Pin guardado!

Tiempo de preparación:: 15 minutos minutos
Tiempo de cocción:: 2 horas horas

Tiempo total::: 2 horas horas 15 minutos minutos
Porciones:: 4 Calorías: 377 kcal

Ingredientes

  • ▢ 2 libras de paleta de cordero cortada en trozos
  • ▢ 2 cucharadas de mantequilla de ghee sin sal
  • ▢ 2 cebollas medianas
  • ▢ 5 dientes de ajo picados
  • ▢ 1 pulgada de raíz de jengibre fresca raspada o rallada
  • ▢ 2 hojas de laurel
  • ▢ 6 onzas de pasta de tomate
  • ▢ 2 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
  • ▢ 4 cucharaditas de pimentón
  • ▢ 1 cucharadita de chile rojo en polvo
  • ▢ 1 cucharadita de cilantro molido
  • ▢ 1 cucharadita de comino molido
  • ▢ 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • ▢ 1 cucharadita de sal al gusto
  • ▢ 1/2 cucharadita de canela
  • ▢ 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • ▢ 1/2 cucharadita de semillas de hinojo molidas
  • ▢ 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • ▢ 1 cucharadita de garam masala agregada al final
  • ▢ 1/2 cucharadita de hinojo molido añadido al final
  • ▢ 1 taza de yogur natural con toda la grasa agregado hacia el final

Servir:

  • ▢ cilantro fresco picado
  • ▢ arroz basmati o jazmín

Instrucciones

  • Mide y prepara los ingredientes antes de comenzar a cocinar.

Carne:

  • Cortar la paletilla de cordero en trozos pequeños.
  • Precalienta una olla a fuego medio-alto y agrega mantequilla. Dorar el cordero en tandas, sin abarrotar la olla. Una vez dorado por todos lados, sácalo y reserva.

Salsa:

  • Baje el fuego a medio y agregue las cebollas rebanadas y cocine hasta que se ablanden.
  • Agregue el ajo picado y el jengibre. Revuelva y deje cocinar hasta que esté fragante.
  • Agrega las especias y las hojas de laurel y cocina por unos segundos y revuelve constantemente.
  • Incorpora la pasta de tomate y el caldo de pollo y mezcla bien.
  • Vuelva a agregar la carne chamuscada y los jugos que se escurrieron mientras reposaba. Revuelve bien y baja el fuego al mínimo. Tapar y cocinar durante aproximadamente una hora y media hasta que el cordero esté completamente tierno. Asegúrate de revolver de vez en cuando mientras se cocina la carne.
  • Agregue el yogur, el garam masala y las semillas de hinojo molidas sobrantes. Sirve bien y deja que se cocine unos minutos más.
  • Sirva sobre arroz, con una pizca de cilantro fresco y un poco de pan.

Nutrición

Calorías: 377kcal | Carbohidratos: 22g | Proteína: 37 g | Grasa: 17 g | Grasa saturada: 8 g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 6 g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 114 mg | Sodio: 1095 mg | Potasio: 1241 mg | Fibra: 5g | Azúcar: 11g | Vitamina A: 2031 UI | Vitamina C: 15 mg | Calcio: 159 mg | Hierro: 6 mg

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