Estás a punto de aprender a preparar la receta – Salsa de menudencias
Esto hecho desde cero Salsa de menudencias ¡Es un auténtico clásico sureño que te convertirá de un entusiasta de la salsa en un adicto total! Es una receta rica, sabrosa y llena de sabor que pronto será la favorita de la familia para las fiestas. Si te encanta esto, debes probar mi Salsa De Aserradero, Salsa Fácil, o Salsa Blanca.
Cuando se trata de cenas navideñas, no hay NADA que se compare con la salsa de menudillos. Es una salsa espesa, cremosa y deliciosa que es perfecta para rociar casi cualquier cosa. ¡Desde pavo y puré de papas hasta pan de maíz y galletas, esta salsa es una potencia para todo uso!
¿Qué es la salsa de menudillos?
Si nunca antes has comido salsa de menudillos, ¡déjame ser el primero en decirte que te lo estás perdiendo! Es una de las mejores partes de la cocina sureña.
Los menudillos se refieren al corazón, la molleja, el hígado y el cuello de un pavo, pollo u otra ave. Debido a la textura masticable de estas partes, pueden volverse duras si se cocinan incorrectamente. Es mejor preparar esta carne lentamente o usarla para hacer una deliciosa salsa para cocinar.
Lo que hace que esta receta de salsa de menudencias sea tan especial es la riqueza de sabor que se desarrolla a partir de los cortes oscuros de carne. ¡Recomiendo encarecidamente hacerlo para la reunión de Acción de Gracias o Navidad de este año!
¿Son iguales las menudencias y las mollejas?
Como mencioné, menudencias es un término general, mientras que mollejas son el equivalente al estómago en las aves de corral. Los menudillos se encuentran comúnmente en pequeñas bolsas dentro de las cavidades de pavos o pollos. Las mollejas se pueden vender por separado, por lo que no es necesario comprar un ave entera para hacer esta salsa.
Salsa de menudencias versus salsa regular
La salsa típica se elabora con la grasa de un pavo asado u otra carne. Por el contrario, la salsa de menudencias se prepara con la carne oscura de las menudencias para obtener una receta igualmente intensa en sabor. ¡El caldo, los condimentos, las verduras y las mollejas se cocinan juntos en esta receta, creando una salsa única y deliciosamente deliciosa!
Ingredientes
- Caldo de Acción de Gracias — Puedes agregar caldo o caldo a esta receta. Personalmente, me encantan los sabores fuertes de Caldo casero de pollo en mi salsa de menudencias.
- Leche evaporada — En lugar de crema espesa o mitad y mitad, prefiero la leche evaporada para una sensación un poco más ligera. Para crear una consistencia más rica, intercambie una de las dos cremas. Cualquiera sea el caso, ¡simplemente verifica que no estés usando leche condensada!
- Harina para todo uso — Necesitarás harina para todo uso para espesar esta salsa. Lo agrego con el caldo y la leche evaporada al principio para tostar un poco e incorporarlo.
- Mollejas Cocidas — Por lo general, las mollejas están disponibles en la sección de aves refrigeradas de la mayoría de los supermercados. Si los compra en un mercado de agricultores o en una pequeña carnicería, asegúrese de verificar si están limpios o si pueden hacerlo por usted.
- Apio — Si te gusta la salsa salada y rica en umami, ¡no escatimes en apio! Si bien puede pasar desapercibido para algunas personas, proporciona mucho sabor.
- Cebolla ajo — Junto con el apio, la cebolla amarilla y el ajo son dos de los mejores ingredientes para caldo y salsa. Ambos añaden mucha dimensión. Además, ¡puedes agradecerme más tarde cuando tu cocina huela increíble!
- Huevos — ¡Los huevos no sólo añaden una rica textura y sabor, sino que también son una pequeña fuente inagotable de nutrientes!
- Sal pimienta – Para completar esta sencilla salsa de menudencias. La pimienta negra molida aporta sólo un toque picante, y ¿a quién no le encantan las cualidades de la sal para realzar el sabor?
Cómo hacer salsa de menudencias
- Comience la salsa – Combine el caldo, la leche evaporada y la harina en una sartén grande o saltee a fuego medio. Batir la mezcla hasta que esté suave y no quede sabor a harina cruda.
- Añade los extras – Agregue las mollejas, el apio, la cebolla, el ajo, los huevos y la pimienta negra, asegurándose de revolver bien la salsa.
- Cocine a fuego lento la salsa – Vuelva a llevar la mezcla a fuego lento, luego baje el fuego a bajo durante unos minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta lograr una consistencia de salsa media.
- Sazone la salsa – Probamos la sazón y ajustamos la sal y la pimienta a nuestro gusto. Mantén la sartén tapada hasta el momento de servir.
Sirviendo sugerencias
Una vez que pruebes tu primer sabor, querrás rociar esta salsa de menudencias sobre todo. Intente agregarlo a algunos de mis favoritos como Pure de Papas al Ajo, Puré De Papas Con Crema Agria, Pavo Frito, y Pan de maíz sureño.
Variaciones de recetas
¡Una de las mejores partes de la salsa es la cantidad de formas en que puedes personalizarla! Utilice esta receta como base y experimente agregando diferentes hierbas y especias como romero, tomillo, hojas de laurel, salvia y otros condimentos al estilo del Día de Acción de Gracias.
¡Los diferentes tipos de carne, como pavo, pollo o pato, imparten elementos de sabor únicos que harán que tu salsa se sienta nueva y emocionante cada vez que prepares un lote!
Consejos y trucos
Para las menudencias y mollejas más tiernas, hay que tener paciencia. Cocine a fuego lento y lento para que la carne se ablande y los sabores se mezclen. Para hacer que esta receta de salsa de menudencias sea aún más auténtica, utilice un caldo casero, ya que realmente realzará el sabor.
Qué hacer con las sobras
- Refrigerador: La salsa sobrante se conservará en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
- Congelador: Esta salsa de menudencias se almacenará en el congelador durante aproximadamente 2 a 3 meses, aunque puede haber cierta separación.
Recalentar
Para recalentar la salsa, puedes agregar un poquito más de caldo y calentarlo muy suavemente a fuego lento. Asegúrate de batirlo constantemente para lograr una consistencia suave una vez más.
Si necesita preparar su salsa con anticipación, hágala completa como se indica en la tarjeta de recetas. Guárdelo tapado en el refrigerador hasta que esté listo para servirlo, luego vuelva a calentarlo como se indicó anteriormente.
Preguntas frecuentes
¿Las mollejas son buenas para ti?
Puede que te sorprenda, pero las mollejas son algunas de las vísceras más nutritivas que puedes consumir. No contienen carbohidratos, están llenos de proteínas y son una excelente fuente de vitaminas y minerales.
¿Cuál es el mejor espesante de salsa?
El almidón suele ser la mejor opción para espesar la salsa. Prefiero harina para todo uso y huevos para espesar mi receta, pero también puedes usar maicena, fécula de papa, arrurruz o harina de tapioca.
¿Por qué mi salsa no se espesa?
Si su salsa no se espesa, intente agregar 1 cucharada de harina a la vez hasta que alcance la consistencia deseada.
Más recetas navideñas
Para una comida navideña completa, sirva su salsa de menudillos junto con algunos de estos clásicos sureños:
- Coles verdes
- aderezo de pan de maíz
- cazuela de judías verdes
- Guisado de Patatas Dulces
Salsa de menudencias
Esto hecho desde cero Salsa de menudencias ¡Es un auténtico clásico sureño que te convertirá de un entusiasta de la salsa en un adicto total! Es una receta rica, sabrosa y llena de sabor que pronto será la favorita de la familia para las fiestas. #wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * { relleno: #ffffff; }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-33); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-50); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-66); }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-33 detener { detener-color: #ffffff; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-50 detener { detener-color: #ffffff; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-66 detener { detener-color: #ffffff; }5 de 5 votos Imprimir Curso: AperitivoCocina: Americana Tiempo de preparación:: 15 minutos minutos
Tiempo de cocción:: 40 minutos minutos
Tiempo total::: 55 minutos minutos
Porciones: 2 tazas Calorías: 130 kcal
Ingredientes
- ▢ 1 paquete de menudencias de pollo
- ▢ 1/4 taza de mantequilla sin sal
- ▢ 3 cucharadas de harina para todo uso
- ▢ 3 tazas de caldo de pollo
- ▢ Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Hierva las menudencias en 3 tazas de agua, luego retire la grasa de la parte superior de la sartén y reserve (necesita 4 cucharadas), luego retire las menudencias hasta que estén tiernas, luego escurra, pique y reserve.
- Calienta la mantequilla hasta que se derrita a fuego medio alto, agrega la harina y revuelve hasta que se dore.
- Agregue el caldo y agregue las menudencias. Cubra la sartén y reduzca el fuego hasta que esté bajo y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
- Verifique y agregue un poco más de caldo si es necesario para diluir y luego agregue sal y pimienta al gusto.
Notas
Para las menudencias y mollejas más tiernas, hay que tener paciencia. Cocine a fuego lento y lento para que la carne se ablande y los sabores se mezclen. Para hacer que esta receta de salsa de menudencias sea aún más auténtica, utilice un caldo casero, ya que realmente realzará el sabor.
Nutrición
Porción: 0,25 taza | Calorías: 130kcal | Carbohidratos: 6g | Proteína: 8g | Grasa: 8 g | Grasa saturada: 4 g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 2 g | Grasas trans: 0,2 g | Colesterol: 85 mg | Sodio: 151 mg | Potasio: 164 mg | Fibra: 0,1 g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 2899 UI | Vitamina C: 4 mg | Calcio: 8 mg | Hierro: 2 mg
