Receta Salteñas Bolivianas – Preparar Recetas

En el interior: Las salteñas bolivianas son una comida callejera tradicional boliviana que se rellena con un delicioso relleno de carne de res o pollo y es ligeramente dulce y salada.

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por: Daniel Barker

Entre 2005 y 2007 fui misionera de la Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días en Bolivia. Viví allí durante dos años, cambiando de una parte del país a otra cada pocos meses. Conocí a un montón de personas maravillosas que cambiaron mi vida y a quienes siempre apreciaré. Dicho esto, no siempre fui un gran admirador de toda la comida.

En ese momento no era un gran fanático del arroz, y el arroz es uno de los principales alimentos básicos de la cocina boliviana. No era solo un poco de arroz en un plato, era un gran plato de arroz, generalmente acompañado de algún tipo de carne y montones, montones de papas.

Definitivamente no diré que toda la comida era mala. Hubo algunas cosas que realmente me encantaron. Por ejemplo, tienen una deliciosa comida parecida a una empanada llamada boliviana.

Que es una salteña boliviana

Probé mi primera probablemente un par de semanas después de llegar a Bolivia. No estaba seguro de qué era, pero los otros misioneros dijeron que tenía que probarlo y que estaban deliciosos, ¡y deliciosos!

El pan tiene un sabor delicioso, ligeramente dulce, y el relleno es tan sabroso y delicioso. Vienen en diferentes variedades y se pueden preparar con pollo, carne deshebrada, carne molida y más. Tradicionalmente, las salteñas tienen una rodaja de huevo duro en el interior junto con una aceituna y, a veces, incluso pasas.

Omití tanto la aceituna como las pasas de esta versión porque no soy un gran admirador, pero puedes volver a agregarlas fácilmente.

Una cosa de las bolivianas es que son muy jugosas. Se sabe que arruinan una o dos camisas debido al jugo que gotea si no lo esperas.

¿De dónde salió esta receta?

En uno de los pueblitos donde viví, Arani, que está cerca de Cochabamba, hablaba la mayoría de la gente. El quechua es un idioma nativo que está muy bien, pero es bastante difícil de hablar y/o entender.

Mucha gente hablaba español y quechua, pero algunos solo hablaban quechua. Mientras estaba allí, uno de los miembros de la Iglesia que cocinaba para nosotros a veces me compartía su receta para Bolivia. Lo escribí para poder hacerlos cuando llegara a casa.

Como la mayoría de los papeles y cartas que traje a casa desde Bolivia, esa receta estaba enterrada en un cuaderno, en una caja en mi garaje. Cuando estaba revisando mis cosas, encontré la receta en un papel en el que había escrito hace tantos años. Decidí que realmente quería intentar hacerlo.

Entonces, reuní los ingredientes, revisé algunas otras versiones en línea para comparar y asegurarme de que tenía el proceso controlado, y me dispuse a hacerlos. Esta publicación es el resultado y tengo que decir que ¡resultaron muy buenos!

Te invito a probarlos. ¡Déjame saber en los comentarios a continuación cómo resultó!

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salteñas bolivianas

Para el llenado

• 1 libra de carne molida 95% de carne magra (o 2 pechugas de pollo)
• 1 paquete de gelatina sin sabor
• 4 tazas de caldo de res
• 3/4 barra de mantequilla
• 2 cucharadas de cúrcuma o achiote, molido o en forma de pasta, puede encontrar esto en el pasillo hispano en la mayoría de las tiendas de comestibles.
• 1 cebolla finamente picada
• 3 papas grandes cortadas en cubitos
• 1 taza de guisantes
• 1/2 taza de perejil finamente picado
• 1/2 taza de azúcar blanca granulada
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta
• **Opcional – 3 Huevos Duros Aceitunas, Pasas

para la masa

• 4 1/2 tazas de harina para todo uso
• 2 huevos
• 1/2 taza de azúcar
• 1 barra de mantequilla derretida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de agua hirviendo
• 1-2 cucharaditas de colorante alimentario amarillo.

Para el llenado

• Cocine las papas cortadas en cubitos en agua hirviendo hasta que estén cocidas, pero todavía firmes.

• Derretir la Mantequilla junto con el Achiote o la cúrcuma molida hasta que estén bien combinados e incorporados.

• Agrega las Cebollas y las Papas en Dados y Sazona todo con el Comino, la Sal, la Pimienta y el Orégano.

• Agregue los guisantes y el perejil picado y mezcle bien.

• Agregue el azúcar y continúe cocinando por un par de minutos.

• Agregue la carne molida ya cocida y condimentada y revuelva bien.

• Agregar el caldo de res y llevar a ebullición.

• Agregue el paquete de gelatina sin sabor, revuelva bien y retire del fuego.

• Transfiera a un tazón grande y refrigere durante al menos 4 horas (es mejor toda la noche, pero no es necesario).

para la masa

• Combine la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande para mezclar.

• En un recipiente aparte, bate los huevos y agrega el colorante alimentario amarillo (esto es para obtener el color tradicional de la Salteña, que en realidad se obtiene al agregar un colorante natural que solo se encuentra en Bolivia).

• Agregue la mezcla de huevos a la mezcla de harina y mezcle hasta que esté bien combinado.

• Agregue el agua caliente (casi hirviendo) a la mezcla y amase hasta que se forme una bola grande y amarillenta de masa (no debe ser demasiado pegajosa, así que agregue más harina si es necesario).

• Deje reposar durante unos 10-20 minutos y luego sepárelos en piezas más pequeñas y fáciles de trabajar.

• Estire cada pieza sobre una superficie enharinada y córtela en círculos grandes (alrededor de 6 pulgadas de diámetro y aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor)

Cómo hacer las Salteñas

• Precalienta tu horno a 500 grados

• Después de haber extendido un trozo de masa al tamaño indicado, agregue una rodaja de huevo duro en el medio (una aceituna y pasas si lo desea) y aproximadamente 1/4 taza del relleno (más si no está agregando el otro ingredientes de relleno).

• Moje los bordes de la masa y dóblela sobre la parte superior, juntando los bordes.

• Para asegurarse de que las Salteñas no se abran durante el proceso de cocción, pellizque y tuerza los bordes para formar una “apariencia trenzada”. (Esta fue la parte más difícil para mí, así que no se ven perfectos, pero hazlo lo suficiente para crear un sello fuerte).

• También puedes batir un huevo y pincelar las salteñas justo antes de hornear para que quede más brillante.

• Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, con el lado derecho hacia arriba, y hornee durante 15 minutos o hasta que se dore.

• Deje reposar durante al menos 10 minutos y luego disfrute.