Tres días antes, combine 10 tazas de agua y todos los ingredientes restantes de la sopa excepto la gelatina en una olla grande. Llevar a ebullición, quitando la espuma que sube a la superficie. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que los trozos de pollo estén muy suaves y comiencen a desmoronarse, agregando más agua por taza si es necesario para mantener el pollo sumergido, aproximadamente 2 horas y 30 minutos.
Cuele la sopa; desechar los sólidos. Regrese el caldo a la misma olla. Hervir hasta que se reduzca a 2 tazas, aproximadamente 35 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Vierta 3 cucharadas de agua en un tazón pequeño; espolvorear gelatina por encima. Deje reposar hasta que la gelatina se ablande. Agrégalo al caldo caliente; revuelve hasta que la gelatina se disuelva. Transfiera a un plato de vidrio de 13x9x2 pulgadas. Cubrir; refrigere la gelatina durante la noche.
Dos días antes, combine todos los ingredientes del relleno en un tazón grande y mezcle con un tenedor hasta que se mezclen. Corte la gelatina en cubos de 1/3 de pulgada. Agrega 1/3 de los cubos de gelatina a la mezcla de cerdo; revuelva suavemente con una cuchara de madera hasta que se incorpore. Cubra y refrigere. Regrese el aspic al refrigerador.
Mezcle 1 taza de vinagre negro, 6 cucharadas de salsa de soya y 2 cucharadas de tiras de jengibre fresco en un tazón pequeño. Cubra y refrigere. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.
Un día antes, cubra 2 bandejas para hornear con borde con papel pergamino. Coloque 1 envoltura de bola de masa en la superficie de trabajo. Vierta 1 cucharadita muy generosa de relleno en el centro de la envoltura, incluidos al menos 2 cubos de gelatina.
Cepille ligeramente los bordes de la envoltura de bola de masa con agua. Lleve 1 esquina de la envoltura hacia arriba alrededor del relleno, luego doble los bordes restantes de la envoltura a intervalos regulares alrededor del relleno hasta que el relleno quede cerrado y la envoltura forme una forma similar a un paquete con una pequeña abertura en la parte superior.
Junte los bordes superiores de la envoltura y gírelos en la parte superior para encerrar el relleno. Coloque en una bandeja para hornear. Repita con los envoltorios y el relleno restantes. Refrigere, cubierto, por 1 día, o congele en una sola capa en recipientes tapados por 2 semanas.
En el día de, cubra cada capa de la cesta de vapor de bambú con hojas de col; colóquelo sobre un wok lleno de agua suficiente para llegar justo debajo del fondo de la canasta de vapor de bambú. (O cubra la rejilla de vapor de metal con hojas de repollo y colóquela sobre agua en una olla grande). Coloque las albóndigas sobre el repollo, separándolas.
Pon agua a hervir. Cubrir; Cocine al vapor hasta que esté bien cocido, agregue más agua al wok si se evapora demasiado rápido, aproximadamente 12 minutos para las albóndigas frescas y 15 minutos para las congeladas. Sirva las albóndigas inmediatamente, pasando la salsa al lado para mojarlas.
