Estás a punto de aprender a preparar la receta – SOLE MEUNIÈRE
Quizás no todo el mundo lo sepa, pero hay bastante “rivalidad” entre Italia y Francia. Los llamamos “nuestros primos transalpinos”, pero la verdad es que hay mucha competencia… ¡y no solo de fútbol! ¿Quién tiene el mejor vino? ¿O queso? ¿Qué cocina es mejor? Los franceses te dirán que el francés es el mejor y los italianos te dirán que el italiano es el mejor. La verdad es que, cuando das un paso atrás y lo miras desde la perspectiva de un extraño… realmente no importa en absoluto. A mí no me pasa de todos modos. Me gusta la buena comida (¡y el fútbol!) y ambas cocinas son increíbles… ¡y ambas son mis 2 cocinas favoritas en el mundo! Mudarme a Australia también significó, no más viajes por Europa por un tiempo y aunque sigo cocinando comida italiana regularmente, he echado bastante de menos la comida francesa. Mi marido lo sabe. Así que la Navidad pasada me hizo un regalo precioso: The Complete Bocuse, un libro enorme lleno de recetas de Paul Bocuse que (poco a poco) le voy a dar buen uso. ¡Hay tantos platos que quiero probar! Y aquí va el primero de la lista: un clásico (y con clase) Sole Meunière… ¡¡¡Fue espectacular!!! ¡Disfrutar!
Sole Meuniére
La receta de Paul Bocuse para un plato francés clásico: Sole Meuniere.
Plato Cocina principal Francés Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Tiempo total: 15 minutos Porciones 1 a 2 Autor Receta adaptada de The Complete Bocuse – Flammarion 2010 y 2012
Ingredientes
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1 lenguado 500 gms – 1 lb., limpio y sin escamas pero con piel
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra dividido
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4 cucharadas de harina
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80 gms – 5 ½ cucharadas de mantequilla dividida
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jugo de ½ limón
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1 cucharadita de perejil picado
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Sal y pimienta para probar
Instrucciones
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Pintar la suela con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
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Espolvorear el lenguado con harina.
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Caliente 30 gms – 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando empiece a humear, agregue el pescado y cocine a fuego alto durante 5 minutos, luego déle la vuelta y déjelo hasta que esté bien cocido (el tiempo real de cocción variará según el tamaño y el grosor de su suela).
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Ponga el lenguado cocido en un plato de servir. Exprima el jugo de limón en la parte superior y espolvoréelo con perejil.
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Agregue 50 gms – 3 ½ cucharadas de mantequilla a una sartén y caliéntela hasta que se dore. Vierta la mantequilla dorada sobre el pescado tibio: se formará la famosa espuma.
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¡Servir inmediatamente!
