Para obtener otra deliciosa sopa de carne, eche un vistazo a mi sopa de cebada con carne o busque en mi categoría de sopa una gran variedad de sopas.
¡Esta sopa de res y repollo combina lo saludable y lo reconfortante en un tazón delicioso y muy bonito!
Sopa de col rusa
El shchi ruso es un primo cercano del borscht ucraniano e igual de icónico en su país de origen. Tienen una lista de ingredientes muy similar a la de las remolachas.
Como puede adivinar por el nombre, la col blanca es siempre el ingrediente principal. La mayoría de las recetas incluirán cebolla, zanahorias, papas, que se cuecen a fuego lento en un caldo a base de carne hasta que estén tiernas, pero aún tienen un bocado. Algunos cocineros agregan un toque de pasta de tomate, por lo que sus sopas se verán más amarillas.
Usé col de col rizada en lugar de col blanca en mi versión, ya que son bastante intercambiables. A veces, el repollo fermentado también conocido como chucrut se usa en el invierno. Esa variación de la receta se llama Sour Shchi.
La mayoría de las personas disfrutan de su shchi con una cucharada de crema agria, que agregan a un tazón individual. Nunca a toda la olla.
Al crecer en un hogar amante de la sopa, siempre pensé que la sopa era lo más fácil y simple de hacer en la cocina. No es de extrañar que las sopas sean un alimento básico absoluto en Rusia. Siempre son muy espesas y abundantes y están llenas de verduras.
¡La tradición establece que una cuchara debe poder colocarse en su olla de sopa para determinar qué tan exitosa es! Dejando de lado las bromas, una sopa rusa adecuada debe ser espesa y nutritiva.
La receta de esta sopa de res y repollo viene de mi madre. Solo el olor me lleva a mi infancia.
He recibido muchas solicitudes para dar consejos sobre cómo darle más sabor a la sopa. Tiene sentido, nadie quiere terminar con algo acuoso y suave. ¡Creo que puedo ayudar!
Consejos de recetas
1. Caldo sabroso
En mi humilde opinión, el éxito de cualquier sopa radica en el caldo o caldo, como quieras llamarlo.
Mi madre siempre comenzaba todas sus sopas haciendo un caldo rico a base de carne en una olla a presión y yo hago exactamente eso. Uso mi Instant Pot para el caldo.
No se preocupe si no tiene una olla a presión, puede hacerlo fácilmente en una estufa, pero le llevará el triple de tiempo. ¡La olla a presión es genial cuando tienes poco tiempo!
2. Mirepoix, soffritto o zazharka
Otro truco de sabor que siempre uso es saltear zanahorias y cebollas en un poco de mantequilla. Luego los agrego a la sopa al final. Los italianos lo llaman “”, los franceses lo llaman “” y mi mamá y muchas otras mamás rusas lo llaman “”.
Siéntase libre de agregar apio también, pero no es muy ruso y no soy un gran admirador, así que no lo hago. Si agrega sus cebollas y zanahorias crudas al caldo, solo sabrán muy bien. Pero saltearlos en mantequilla agrega mucho sabor.
3. Hierbas frescas
Y, por último, agregar hierbas frescas como perejil de hoja plana y eneldo una vez que se cocina una sopa, la lleva a otro nivel de deliciosa. ¡¡El nivel en el que incluso los niños comen sopa !!
Recetas de sopa a base de caldo:
Sopa Restauradora de Res y Repollo (Shchi)
Sopa tradicional rusa de ternera y repollo conocida como Shchi.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Tiempo total: 55 minutos
Cocina: rusa
Porciones: 8
Calorías: 219kcal
Ingredientes
Para el caldo
- 1 cebolla cortada por la mitad
- 1 zanahoria cortada en 3-4 trozos
- 1 hoja de laurel
- 3-4 granos de pimienta enteros
- una pizca de sal
- 2 litros / 8 tazas de agua
- 1 libra de carne para guisar
Para la sopa de res y repollo
- 2 papas medianas peladas y cortadas en trozos grandes
- ⅓ (2 tazas) col rizada pequeña o repollo blanco en rodajas / aproximadamente 2 tazas
- 2 zanahorias ralladas
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de cada perejil picado y eneldo
- sal y pimienta para probar
- crema agria para servir
Instrucciones
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Si usa una olla a presión, combine todos los ingredientes para el caldo y cocine por 30 minutos en modo manual. Aumente el tiempo a 1 ½ hora si usa un método de estufa.
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Al final del tiempo de cocción, retire la carne con una espumadera y reserve. Cuele el caldo a través de un colador fino para obtener un caldo claro. Deseche las verduras y las especias.
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En una olla sopera combine el caldo, la carne y las papas y deje hervir.
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Mientras tanto, saltee las zanahorias ralladas y las cebollas con mantequilla a fuego lento hasta que estén tiernas y las cebollas translúcidas, aproximadamente durante 10 minutos.
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Después de que hierva la sopa, agregue el repollo y las zanahorias y cebollas salteadas, cocine por 5 minutos más y apáguelo. (¡Es muy importante no cocinar demasiado las verduras!)
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Agregue perejil fresco picado y eneldo y sal y pimienta al gusto.
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Sirva con una cucharada de crema agria o crema fresca.
