Sirva este lujoso clásico francés con nuestro igualmente indulgente puré de papas con hierbas y ajo.
¿Alguna vez ha visto Chicken Supreme en el menú de un restaurante y se preguntó qué lo hace supremo? Yo se que tengo. El nombre en sí suena como si viniera directamente del 80 cuando todo era supremo, ¡mega o jumbo!
Siendo una persona curiosa y obsesionada con la comida, tuve que investigar el significado detrás de un nombre tan grandioso.
¿Qué es Chicken Supreme?
No tuve que profundizar demasiado para aprender rápidamente que no hay nada ni remotamente 80 en el pollo supremo. La historia se remonta mucho más atrás.
Chicken supreme o “supreme de volaille” no es un plato. Es un término culinario, que proviene de Francia, y simplemente significa “pechuga de pollo deshuesada”. ¡Misterio resuelto!
La receta que comparto hoy está inspirada en las clásicas recetas francesas de cocinar pollo en cremosas salsas de vino. Le he añadido setas enteras de castaña para darle más sabor y porque las adoro en todo. Puede omitirlos si no es fanático.
Como hacerlo
El método de esta receta es muy fácil y bastante rápido. Todo el plato se cocina en 30 minutos en la estufa.
Tres consejos clave que vale la pena mencionar son …
- Dore las pechugas de pollo para obtener un hermoso color dorado y una mejor textura.
- Dorar los champiñones en mantequilla para obtener un sabor increíble. Puedes usar mantequilla clarificada, que no se quema. Haz el tuyo o cómpralo en un supermercado. La mantequilla clarificada también se llama Ghee.
- Use vino blanco seco de buena calidad pero no de primer nivel para la salsa de crema. De aquí es de donde viene el sabor. Sauvignon Blanc es mi favorito para las salsas.
¿Puedo hacerlo en el horno?
Sí, absolutamente puedes. Si no tiene el tiempo o la paciencia para ver su salsa hirviendo a fuego lento en una estufa, puede terminarla precalentada a 350F / 180C durante 15 minutos.
Asegúrese de no cocinarlo demasiado o las pechugas de pollo se secarán y se pondrán fibrosas.
¿Puedo congelar este plato?
Una vez más, ¡sí! Este pollo se mantendrá bien en un recipiente apto para congelador en su congelador hasta por 1 mes. Solo agregue un poco de caldo de pollo a la salsa cuando la recaliente.
Sugerencias para servir
Un plato de pollo lujoso merece acompañamientos especiales. Recomiendo comenzar su cena con una elegante ensalada de espinacas y manzana con aderezo de queso azul. ¡Te sentirás como si estuvieras cenando en un bistró francés!
Luego combínalo con puré de papas. O si quieres probar algo diferente, te sugiero mi puré de camote y nabo (colinabo). Sencillo y lleno de sabor.
Más recetas de pechuga de pollo:
Suprema de Pollo con Champiñones y Crema de Vino Blanco
Las pechugas de pollo chamuscadas con champiñones enteros cocidas a fuego lento en una sabrosa salsa de crema de vino blanco brindan la receta suprema de pollo más fácil, por no mencionar la más sabrosa.
Tiempo de preparación: 5 minutos
Hora de cocinar: 30 minutos
Cocina: Francesa
Porciones: 4
Calorías: 493kcal
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 2 cucharadas de mantequilla
- 300g / 2 tazas de champiñones enteros
- 1 diente de ajo en rodajas
- sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 chalota picada
- 2-3 ramitas de tomillo fresco o ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de harina colmada
- 125ml / 1/2 taza de vino blanco seco
- 125 ml / 1/2 taza de caldo de pollo
- 250 ml / 1 taza de crema doble / espesa
Instrucciones
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Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Dore las pechugas de pollo, sazonadas con sal y pimienta, durante 5 minutos por cada lado a fuego medio. El pollo no estará completamente cocido. Retirar a un plato. Agrega la mantequilla a la misma sartén y sofríe los champiñones a fuego medio con ajo en rodajas por aproximadamente 5 minutos, retira al mismo plato que el pollo.
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Saltee las chalotas picadas y el tomillo durante 2-3 minutos. Luego agregue una cucharada colmada de harina y mezcle para combinar con la mantequilla derretida. Vierta gradualmente el vino blanco mientras revuelve, luego agregue el caldo de pollo y la crema doble o espesa. Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego a medio y déjela hervir a fuego lento durante unos minutos, lo que permitirá que la salsa se espese un poco.
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Regrese el pollo y los champiñones a la sartén y cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos hasta que el pollo esté cocido o póngalo en el horno a 180C / 350F durante 15 minutos. Pruebe y añada más sal si la necesita.
