▷ Receta – Tacos De Barbacoa

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Sáltate las colas para llevar y haz Tacos De Barbacoa en casa que rivalizará incluso con los mejores restaurantes mexicanos! Ya sea que se haga en una olla de cocción lenta o en una olla instantánea, la tierna carne de res desmenuzada cocida a fuego lento en una salsa picante de chipotle es el relleno carnoso perfecto. ¡Increíblemente fáciles de cocinar, estos tacos se pueden servir para todo, desde una cena diaria hasta una celebración del Cinco de Mayo!

Cuando pienso en barbacoa, lo primero que me viene a la mente es el taco PERFECTO… carne de res tierna en una tortilla de maíz, cargada con rebanadas de aguacate, tiras de cebolla morada, cilantro fresco y una pizca de queso fresco.

No hay nada mejor en el mundo, pero los precios en cadenas como Chipotle y Qdoba pueden subir rápidamente. Además, no siempre son fáciles de encontrar.

Así que cuando hice esto por primera vez Barbacoa Instantánea¡Era un hecho que los tacos pronto seguirían!

Pero hacerlo en Instant Pot no es la única forma. De hecho, la mayoría argumentaría que una olla de cocción lenta es la ÚNICA forma de convertir un asado duro en el tipo de carne tierna que todos conocemos y amamos.

¿Cuál deberías elegir? Depende totalmente de usted: todo se reduce a si tiene 6-8 horas libres o no.

De cualquier manera, ¡estos tacos de barbacoa tendrán un sabor absolutamente increíble!

Ingredientes de Barbacoa de Ternera. Ingredientes para tacos.

Ingredientes

Para hacer esto fácil Tacos De Barbacoa receta que necesitas:

Carne de res. Chuck asado es el mejor corte para esta receta. Un asado de 3-4 libras es ideal, con la mayor cantidad posible de grasa recortada, para evitar que se mezcle demasiado con la salsa.
Chiles chipotles. La variedad enlatada en salsa de adobo se usó para esta receta, para agregar picante y un sabor agridulce. El adobo es muy picante, así que tenga cuidado con la cantidad que agrega.
Caldo de carne. Tanto el caldo normal como el reducido en sodio funcionarán, pero también se pueden sustituir por caldo de pollo o de verduras.
Cal. La brillante acidez del jugo de limón fresco ayuda a romper la fuerte riqueza de la carne, agregando sabor y ablandamiento.
Vinagre. Tanto el vinagre de sidra de manzana como el vinagre de vino blanco se pueden usar para ablandar aún más la carne y agregarle un sabor picante.
Melaza. Para evitar que el plato se agrie por tanto ácido, la melaza agrega un poco de dulzura con un sabor oscuro y rico. También se puede utilizar azúcar moreno, como alternativa.
Ajo. El ajo fresco es mejor para este plato, picado finamente, pero si no lo tiene a mano, puede sustituir cada diente por ⅛ de cucharadita de ajo en polvo.
Especias. La sal, la pimienta, el comino, el orégano y el pimentón agregan una mayor profundidad de sabor a la carne.
Cebolla. Se puede usar cualquier tipo de cebolla para esta receta, pero se recomienda una variedad blanca o dulce.
Chiles verdes. Para un poco de calor adicional, usar chiles verdes frescos o enlatados, cortados en cubitos finos, es la opción perfecta. Se pueden omitir para un resultado menos picante.
Hojas de laurel. Estos ayudan a resaltar la riqueza de muchos platos a base de carne de res, infundiéndoles un sabor herbal sutilmente amargo como contraste.
Tortillas. Las tortillas de harina o de maíz pueden funcionar para esta receta, según su preferencia.
Coberturas Las opciones para los aderezos para tacos son ilimitadas, pero las más recomendadas son el cilantro fresco, el aguacate en rodajas y el queso fresco.

Nota: Para obtener más información sobre cómo preparar ajo y aguacate para recetas como esta, consulte Cómo picar ajo y Cómo cortar un aguacate.

Cómo hacer tacos de barbacoa

Los pasos básicos para hacer Tacos de Barbacoa son simples de seguir. Consulte la tarjeta de recetas a continuación para obtener cantidades de ingredientes más detalladas.

preparar la carne

Para evitar que se derrame en la salsa y la diluya, se debe quitar la mayor cantidad posible del exceso de grasa del asado. Esto también evita que el plato acumule demasiada grasa, lo que puede apelmazarlo.

Luego, la carne debe cortarse en aproximadamente 10-12 trozos grandes, de aproximadamente 2 o 3 pulgadas de tamaño. Esto logrará el equilibrio adecuado entre lo suficientemente grande para triturar y lo suficientemente pequeño para ablandar adecuadamente.

dorar las piezas

Vierta 1 cucharada de aceite en un horno holandés grande, deje que se caliente completamente antes de agregar la carne. Sazone bien con sal y pimienta, al gusto.

Cocine la carne unas pocas piezas a la vez, trabajando en lotes pequeños para darles espacio para respirar mientras se fríen.

Dore los trozos de carne por todos lados durante aproximadamente 4-5 minutos en total, o hasta que estén dorados y crujientes por todas partes. Esta caramelización en la carne ayuda a construir una base de sabor dentro de la olla, que infundirá el plato.

Coloque los trozos de carne terminados a un lado en un plato y continúe hasta que todo esté cocido.

Si comienza a formarse demasiado líquido en el fondo de la olla, intente quitar un poco de carne y suba la temperatura. Esto le da a las piezas espacio para respirar y dorarse adecuadamente, con la evaporación del exceso de humedad.

Agregue la carne a una sartén caliente o una olla instantánea. Dore por todos lados.

Saltear y Desglasar

Retirando lo último de la carne chamuscada de la olla, agregue un poco más de aceite junto con la cebolla picada.

Saltee las cebollas hasta que estén blandas y transparentes, unos 2-3 minutos. A estas alturas, debería haber una capa de trozos dorados crujientes en el fondo y los lados de la olla: ¡aquí es donde está todo el sabor!

Agregue el caldo de res a la olla para desglasarlo, usando una cuchara de madera o un batidor para raspar todos los residuos sabrosos en el fondo. Al incorporarlo a la salsa, obtienes un montón de sabor rico y carnoso que infunde todo el plato.

Cuando termine de desglasar, transfiera el líquido de cocción del horno holandés a una olla instantánea de 6 u 8 cuartos.

Sofreír la cebolla picada en aceite. Olla instantánea para desglasar

hacer la salsa

Combine todos los ingredientes para la salsa de chipotle en una licuadora de alta velocidad durante 30 segundos o hasta que quede suave. Luego agréguelo a la olla instantánea con la carne, junto con los chiles cortados en cubitos.

Mézclalos bien con las cebollas y el líquido para desglasar, hasta que se forme una salsa de chipotle brillante y cohesiva.

Si modifica la salsa al gusto en este punto, recuerde que se suavizará un poco una vez que la carne la haya absorbido por completo.

Agregue los ingredientes a la licuadora. Mezclar hasta que esté suave

Cocinar en la olla instantánea

Agregue también la carne de res chamuscada a la olla instantánea y revuelva bien para obtener una capa uniforme de la salsa por todas partes. Las piezas deben estar ligeramente, pero no completamente sumergidas en el líquido.

Coloque las hojas de laurel encima de los trozos de carne, donde pueden infundir la comida pero también se pueden recuperar fácilmente después de cocinar.

Cierre la tapa de la olla instantánea, asegúrese de que la válvula de liberación de presión esté cerrada y configúrela para cocinar a alta presión en función manual durante 60 minutos.

Cuando suene el temporizador, suelte rápidamente la válvula de presión para detener inmediatamente el proceso de cocción.

Método de cocción alternativo: olla de cocción lenta

En un horno holandés grande a fuego medio-alto, agregue 1 cucharada de aceite. Sazone la carne con sal y pimienta, y comience a dorarla en la sartén en lotes pequeños, unas pocas piezas a la vez.

Si no caben todas las piezas en una sola capa, haz unas pocas a la vez y asegúrate de dejar espacio entre ellas para que se evapore la humedad. Esto ayudará a que la carne se dore y se caramelice adecuadamente, sin amontonarse.

Coloque los trozos de carne terminados a un lado en un plato aparte, hasta que todo esté chamuscado por todos lados.

Desglasar la sartén con ¼ de taza de caldo de res y mezclar con la salsa de chipotle, revolviendo bien hasta que se incorporen todos los pedacitos dorados.

Transfiera la salsa y la carne chamuscada a la olla de cocción lenta, luego agregue las cebollas, los chiles cortados en cubitos y las hojas de laurel, todo a la vez.

Cubra bien la olla de cocción lenta con una tapa y déjela hervir a fuego lento durante 6 a 8 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga con facilidad.

Triture la carne

Para cualquier método de cocción, retire las hojas de laurel tan pronto como la carne haya terminado de cocinarse. Su textura puede ser muy masticable y desagradable incluso después de hervir a fuego lento, por lo que ya no son necesarios una vez que han agregado su sabor.

Usando dos tenedores, desmenuce cuidadosamente la carne en tiras pequeñas. Cuanto más fino sea el desmenuzado, más fácilmente la carne se sostendrá y absorberá la salsa de chipotle.

Revuelve bien la carne, asegurándote de que se cubra bien y prepárate para servirla. .

Triture la carne en una olla instantánea. Use dos tenedores para desmenuzar la carne en la olla de cocción lenta.

servir como tacos

En una sartén de acero inoxidable o hierro fundido, tueste ligeramente varias tortillas de maíz o harina, según prefiera. Esto calienta las tortillas y ayuda a darle un poco más de profundidad a su sabor.

¡A partir de ahí, la carne se puede servir como tacos con los ingredientes favoritos que elijas! El aguacate en rodajas, la cebolla roja en rodajas finas, un chorrito de jugo de lima y solo un poco de queso fresco combinan especialmente bien con él.

Incluso podrías hacer todo lo posible y hacer el tuyo propio. crema de lima o Pico de Gallo Casero para ir con ellos.

¡Sirve los tacos frescos y calientes, y disfruta!

Nota: Para obtener información más detallada sobre cómo preparar estas verduras, consulte Cómo cortar una cebolla y Cómo cortar un aguacate.

Preparación y almacenamiento de comidas

Para prepararse con anticipación: Se puede rebanar la carne y preparar la salsa de chipotle, ambos hasta con 3 días de anticipación.
Almacenar: Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 a 5 días.
Congelar: La barbacoa de res se puede congelar en una bolsa sellada para congelador o en un recipiente hermético apto para congelador hasta por 3 meses.
Para recalentar: Las sobras se pueden calentar en el microondas, o a fuego medio-bajo en una olla o Instant Pot, solo hasta que se calienten por completo. Para evitar que la carne se ponga dura, la barbacoa congelada se debe descongelar en el refrigerador antes de recalentarla.

Modificaciones Dietéticas

La receta que encontrará a continuación ya no contiene soya ni nueces, tal como está escrita. Aquí hay algunos ajustes y sustituciones que puede hacer para ayudar a que se ajuste a sus otros requisitos dietéticos:

Sin gluten: Use tortillas de maíz u otra variedad de tortillas sin gluten.
Libre de lácteos: Omita el queso y otros productos lácteos de las coberturas.
Baja en carbohidratos: Opte por una marca de tortilla baja en carbohidratos que sea más rica en fibra o tortillas hechas con harina de almendras.
Entero30: No use melaza, azúcar moreno ni ningún otro azúcar agregado, y omita los productos lácteos de las coberturas. Sustituye las tortillas de harina y maíz por las de harina de almendras sin grano.
Paleo: Busque carne de res natural alimentada con pasto, sustituya los aceites altamente procesados por una alternativa natural como el aceite de aguacate y sirva los tacos en tortillas sin granos.
Nutrición adicional: Agregue aderezos extra saludables a sus tacos, como aguacate, cilantro, cebolla verde, salsas caseras y más.

preguntas frecuentes

¿Qué tipo de carne hay en los tacos de barbacoa?

Los tacos de barbacoa generalmente están hechos de carne asada, mejillas de res y, a veces, incluso pechuga. Sin embargo, también se pueden hacer con carnes como el cordero o el cordero.

¿Qué ingredientes deben ir en los tacos de barbacoa?

Cualquier aderezo que le guste puede ir en tacos de barbacoa, pero las opciones simples como cebolla picada, cilantro fresco y una llovizna de jugo de lima son especialmente comunes.

¿Cuál es la diferencia entre barbacoa y carnitas?

La barbacoa generalmente se prepara con carne desmenuzada cocida a fuego lento, como carne de res, cordero o cordero, pero las carnitas se hacen con mayor frecuencia con carne de cerdo desmenuzada cocida a fuego lento.

Consejos y trucos de expertos

Ablandar por delante. La carne se puede salar y dejar en el refrigerador para que se ablande durante al menos un día antes de cocinarla, para un mejor sabor y textura.
Seca la carne. Seque los trozos de carne con una toalla de papel antes de dorar, para obtener una corteza mejor y más dorada.
Mantenlo fresco. Para obtener mejores resultados, utilice siempre ingredientes frescos para cocinar y coberturas en lugar de secos o procesados.
Espaciarlo. Mientras dora la carne, cocine unas pocas piezas a la vez y déles espacio para que se evapore la humedad.
Utiliza el rebanado. Aproveche el corte de la carne para eliminar también el exceso de grasa en el interior, rebanando a lo largo de líneas particularmente grasas.

Lados para servir

Si bien estos tacos de carne barbacoa de cocción lenta son una comida increíble por derecho propio, hay muchas otras recetas que pueden combinarse bien con ellos:

Más recetas de platos principales mexicanos

Para una cena divertida entre semana o para una celebración con amigos, estos tacos son solo uno de los muchos platos mexicanos de sabores brillantes para disfrutar en casa:

Receta de tacos de barbacoa (imitador de chipotle)

Sáltate las colas para llevar y haz Tacos De Barbacoa en casa que rivalizará incluso con los mejores restaurantes mexicanos! Ya sea que se haga en una olla de cocción lenta o en una olla instantánea, la tierna carne de res desmenuzada cocida a fuego lento en una salsa picante de chipotle es el relleno carnoso perfecto.

Tiempo de cocción 1 hora 10 minutos Tiempo total 1 hora 40 minutos

Ingredientes

Salsa Chipotle:

3 chiles chipotles en salsa adobo
1 cucharada. salsa de adobo si desea especias adicionales
½ taza de caldo de res
¼ taza de jugo de lima recién exprimido
2 cucharadas. vinagre de sidra de manzana
1 cucharada. melaza o azúcar moreno
5 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada. comino molido
2 cucharaditas Orégano seco
½ cucharadita pimenton
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida

Carne Barbacoa:

3-4 lb. de grasa de carne asada cortada y cortada en trozos grandes
2 cucharadas de aceite dividido
¾ cucharadita sal
¼ de cucharadita pimienta negra
1 taza de cebolla blanca finamente picada
4 onzas. lata de chiles verdes picados
2 hojas de laurel
¼ taza de caldo de res

Tacos:

Instrucciones

Olla instantánea:

Agregue 1 cucharada de aceite a un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la carne y espolvoree con sal y pimienta negra. Dore por todos lados por un total de 4-5 minutos. Es posible que tengas que hacer esto en dos lotes si toda la carne no cabe en una sola capa.
Retire la carne de la olla y agregue una cucharada adicional de aceite y la cebolla picada. Saltee durante 2-3 minutos, o hasta que estén tiernos. Vierta el caldo para desglasar la olla y raspe el fondo para liberar cualquier pedacito atascado. Transfiera el líquido de cocción a la olla instantánea.
Agregue todos los ingredientes de la salsa de chipotle a una licuadora de alta velocidad y mezcle durante 30 segundos o hasta que quede suave.
Agregue la salsa de chipotle mezclada y la lata de chiles cortados en cubitos a la olla instantánea. Revuelva para combinar y luego agregue la carne, asegurándose de sumergirla en la salsa. Coloque las hojas de laurel encima de la carne.
Cierre la olla instantánea con la tapa, asegurándose de que la válvula de liberación de presión esté sellada, y configure la función de cocción a presión manual a alta presión y cocine durante 60 minutos. Libere rápidamente la presión tan pronto como suene el temporizador.
Retire las hojas de laurel y desmenuce la carne con dos tenedores. Revuélvelo para cubrirlo completamente con la salsa.
Si lo desea, configure Instant Pot en la función de salteado y cocine durante 4-5 minutos para cocinar parte del líquido extra.

Olla de cocción lenta:

Agregue 1 cucharada de aceite a un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la carne y espolvoree con sal y pimienta negra. Dore por todos lados por un total de 4-5 minutos. Es posible que tengas que hacer esto en dos lotes si toda la carne no cabe en una sola capa. Retire la carne y desglase el fondo de la olla con ¼ de taza de caldo de res.
Agregue todos los ingredientes de la salsa de chipotle a una licuadora de alta velocidad y mezcle durante 30 segundos o hasta que quede suave.
Vierta la salsa de chipotle mezclada en el fondo de una olla de cocción lenta de 6 cuartos junto con el caldo de res del horno holandés. Revuelva bien y luego coloque los trozos de carne chamuscada en la salsa. Agregue las cebollas, los chiles cortados en cubitos y las hojas de laurel.
Cubra la olla de cocción lenta con una tapa y cocine durante 6 a 8 horas a temperatura baja o hasta que la carne esté tierna y comience a desmoronarse.
Retire las hojas de laurel y desmenuce la carne con dos tenedores. Revuélvelo para cubrirlo completamente con la salsa.
Sirva la barbacoa inmediatamente en una tortilla de maíz o harina tostada con rodajas de cebolla roja, aguacate, cilantro y queso fresco. ¡Disfrutar!

vídeo receta

Notas de receta

Preparación y almacenamiento de comidas

Para prepararse con anticipación: Se puede rebanar la carne y preparar la salsa de chipotle, ambos hasta con 3 días de anticipación.
Almacenar: Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 a 5 días.
Congelar: La barbacoa de res se puede congelar en una bolsa sellada para congelador o en un recipiente hermético apto para congelador hasta por 3 meses.
Para recalentar: Las sobras se pueden calentar en el microondas, o a fuego medio-bajo en una olla o Instant Pot, solo hasta que se calienten por completo. Para evitar que la carne se ponga dura, la barbacoa congelada se debe descongelar en el refrigerador antes de recalentarla.