Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Receta – Todo sobre la sémola

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Todo sobre la sémola

¿Hay algo más sureño que la sémola? Para la mayoría de los sureños son una parte integral del desayuno. Un plato caliente de sémola cremosa es pura comida reconfortante. Fuera del sur, se sabe poco sobre la sémola. Continúe leyendo y aprenderá todo lo que necesita saber sobre esta comida sureña por excelencia.

¿Qué son los granos?

La sémola se elabora a partir de granos de maíz maduros y secos que se muelen en trozos más pequeños y gruesos. Son muy similares a la polenta italiana, pero las dos generalmente se elaboran con tipos de maíz muy diferentes y la finura del molido también es diferente. La polenta es más tosca.

Tipos de sémola

  • Sémola de piedra molida
  • sémola de maíz
  • Sémola rápida
  • Avena instantánea

La sémola molida en piedra no siempre es fácil de encontrar, especialmente fuera del sur, pero parece que está regresando. Se elaboran prácticamente de la misma manera que se hacía la sémola en el siglo XIX.

Sémola de maíz: se han eliminado la cáscara y el germen.

Los Quick Grits se muelen bien. La sémola regular tiene un molido medio. Ambos se procesan para cocinarse rápidamente y durar más en los estantes de las tiendas.

La sémola instantánea ha sido precocinada y deshidratada. A menudo se dice que ningún sureño que se precie comería sémola instantánea.

Algunas sémolas molidas en piedra favoritas

Anson Mills: muy popular entre los chefs del sur.

Geechi Boy: empresa familiar ubicada en Edisto, Carolina del Sur.

Palmetto Farms: este es uno de mis favoritos porque se puede pedir fácilmente en Amazon.com.

Historia de la sémola

La sémola tiene sus raíces en la cultura nativa americana. Los nativos americanos molían maíz seco y lo convertían en papilla. Se cree que el nombre “sémola” proviene de la palabra inglesa antigua “grit”, que significa harina gruesa. Los molinos, que convertían el maíz cultivado localmente en sémola y harina de maíz, solían ser numerosos en el sur. A menudo funcionaban con agua y se utilizaban piedras para moler el maíz. La sémola se convirtió en un alimento básico de la cocina sureña no sólo por su valor nutricional, sino también porque era económica.

Curiosamente, la frase “Nose to the Grindstone” proviene de este proceso. Era esencial que se utilizara el olfato para monitorear cuidadosamente el proceso porque la molienda con piedra genera mucho calor y puede cocinar el maíz.

A finales del siglo XIX, muchos molinos sustituyeron la molienda de piedra por rodillos de acero.

Cómo cocinar sémola

  • La sémola rápida y regular tarda de 5 a 15 minutos en cocinarse; La sémola molida en piedra puede tardar entre 30 y 60 minutos.
  • La sémola molida en piedra se puede remojar en agua durante la noche, pero no es necesario.
  • Siempre sala el agua. La sémola cocida no capta muy bien el sabor de la sal.
  • Cocine en una proporción de 1 taza de sémola por 4 tazas de líquido.
  • La sémola se puede cocinar en agua o en una mezcla de agua y caldo de pollo o en una mezcla de agua y leche (mitad y mitad o nata)
  • No hay nada bueno o malo cuando se trata de la consistencia de la sémola; a algunos les gustan los granos gruesos, a otros les gustan un poco líquidos.
  • Deje hervir el líquido y agregue gradualmente la sémola. Continúe batiendo durante al menos 30 segundos para evitar que se formen grumos.
  • Cubrir la sémola mientras se cocina reducirá el tiempo de cocción.
  • La sémola se debe cocinar a fuego lento.
  • La sémola se debe revolver periódicamente mientras se cocina para evitar que se pegue y se formen grumos.
  • Si la sémola se vuelve demasiado espesa, agregue más líquido.
  • Agregue la mantequilla y el queso (si lo usa) al final.
  • La sémola molida en piedra es muy perecedera y debe almacenarse en el congelador.

Recetas Con Sémola

Sémola de barro: una de las formas más fáciles de cocinar sémola. ¡Ponlos en la olla de barro antes de empezar a hacer cuentas y a la mañana siguiente tendrás sémola caliente lista para usar!

Sémola de queso crema: ¡un toque de queso crema hace que esta sémola sea súper cremosa!

Camarones y sémola: convierta la sémola en una cena sofisticada con esta receta sencilla. Curiosamente, los camarones y sémola comenzaron como un sencillo desayuno para los pescadores, pero ahora se han convertido en una comida gourmet que se sirve en muchos restaurantes de lujo.

Buñuelos de sémola con salsa de gelatina de pimiento rojo: elaborados con sémola de queso con tocino, maíz y cebollas verdes. Recubierto con pan rallado y frito hasta que esté crujiente. Un gran aperitivo sureño.

Regalos para los amantes del coraje

Glorious Grits: La comida reconfortante favorita de Estados Unidos está llena de bellas imágenes y recetas bien escritas que incluyen Huevos Rancheros con pasteles de cilantro y sémola y pimientos rellenos con sémola del sudoeste. ¡No creerás todas las posibilidades que tiene la sémola!

Camarones y sémola servidos en todos los sentidos. Este libro de cocina de camarones y sémola de uno de los autores de libros de cocina más prolíficos del Sur incluye recetas como Waffles de sémola y sopa de calabaza y manzana con pasteles de camarones y sémola.

Los Grits Bits son un bocadillo sureño elaborado en Georgia. Estas deliciosas galletas snack horneadas con cebolla y queso Vidalia son perfectas para acompañar con una copa de vino.

Categorías