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Receta – Tofu crujiente rebozado y frito

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Tofu crujiente rebozado y frito

Sí, rebocé y frié mi tofu.

Tomé salud, buena y decorosa chica como es, la vestí ligera y la mandé a la piscina.

Cuando salió, su piel estaba tersa, profundamente bronceada y brillante. Era más tierna por dentro. Más feliz, de alguna manera.

Y yo la amaba más.

Hay muchos conceptos erróneos sobre la fritura profunda.

Y yo, querida y devota que soy, quiero acabar con esos mitos.

Me gustaría freír mis vitaminas, rebozar y dorar mis trocitos de piña en grasa caliente y burbujeante.

Verdad: Siempre y cuando esté usando un aceite de buena calidad, no use demasiado ese aceite para múltiples intentos de freír, y siempre y cuando conozca los ingredientes con los que está empanando o rebozando su comida, no hay nada de malo en freír.

Durante años, después de perder 135 libras, pensé que cualquier cosa frita absorbía gotas sobre gotas. [upon gobs upon gobs] de petróleo, y la emocionante realidad es que no siempre es así.

A menudo, la fritura superficial (generalmente se cree que es más saludable porque se usa menos aceite), es decir, freír un alimento en una sartén llena con solo una capa de aceite, permite que la comida absorba más aceite que la fritura profunda. Tiene que ver principalmente con la temperatura del aceite.

Cuando coloca alimentos en una sartén u olla con aceite que no está lo suficientemente caliente, los alimentos se empapan en el aceite, lo absorben en lugar de simplemente formar una costra crujiente y burbujeante y mantener el interior húmedo e intacto.

Esto es lo que necesita saber sobre freír, al diablo con los mitos:

Si se realiza correctamente, la fritura profunda no engrasa demasiado los alimentos, ya que la humedad de los alimentos repele el aceite. El aceite caliente calienta el agua dentro de la comida, vaporizándola de adentro hacia afuera; el aceite no puede ir en contra de la dirección de este poderoso flujo porque (debido a su alta temperatura) el vapor de agua empuja las burbujas hacia la superficie. Mientras el aceite esté lo suficientemente caliente y la comida no se sumerja en el aceite por mucho tiempo, la penetración del aceite se limitará a la superficie exterior. Sin embargo, si los alimentos se cocinan en el aceite durante demasiado tiempo, se perderá gran parte del agua y el aceite comenzará a penetrar en los alimentos. La temperatura correcta para freír depende del grosor y el tipo de alimento, pero en la mayoría de los casos se encuentra entre 175 y 190 °C (345–375 °F).

A algunos alimentos fritos se les da una capa de masa o empanizados antes de freírlos. El efecto de estos es que el exterior de la comida se vuelve crujiente y dorado, mientras que el interior se vuelve tierno, húmedo y al vapor. Algunos alimentos, como las patatas o las aves enteras con piel, tienen una capa natural y no es necesario empanizarlas ni rebozarlas”.

Fuente: Wikipedia

Buenas noticias, ¿sí?

Sí.

Si si si.

Si si SI SI.

Uh huh uh huh uh huh uh huh.

No estoy a favor del todo de desechar su vaporera, su bandeja para asar, todas sus ollas y sartenes de acero inoxidable, y establecer una estación de freír en su cocina (aunque, por Dios, eso suena que vale la pena). Te estoy liberando.

Porque si no sabías esto, que la fritura profunda, si se hace correctamente, no es calórica y nutricionalmente devastadora, entonces esto cambiará tu visión de todos los alimentos.

Soy rápido para neutralizar todos los alimentos. La gente lo dice todo el tiempo, principalmente porque suena tan perfecto, tan dulce, pero realmente no me gusta etiquetar las cosas. bien o malo. No estoy interesado en valorar o compadecer un alimento basado en su etiqueta nutricional. Cambié por completo mi forma de pensar acerca de la comida después de perder una enorme cantidad de peso.

Cuando pasé de “a quién le importa un…” a saludable, la comida comenzó a parecerme peligrosa.

Me volví cauteloso con “crujiente” y “con costra” porque gritaban densidad calórica.

Pero en realidad, nunca es la comida lo que debería haberme asustado, es la forma en que la abusé. Es cuando una rosquilla se convierte en dos rosquillas y una pequeña papa frita se agranda sola, que cualquier comida se vuelve una carga.

La pizza es simplemente pan más salsa más queso. papas fritas son [hopefully] solo papas más aceite más sal.

Entonces, este es mi anuncio de servicio público, para los niños que, como yo, no sabían esto hasta hace un año:

Los alimentos fritos también merecen amor y respeto.

¡Maldita sea!

[Fist pump]

Tofu crujiente rebozado y frito

  • ½ taza de harina, dividida
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena\
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 taza de agua mineral
  • 1 libra de tofu extra firme, en cubos
  • Aceite para freír
Direcciones:
  1. En un tazón poco profundo, mezcle 1/4 taza de harina, maicena, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, pimienta de cayena y bicarbonato de sodio. Coloque el 1/4 de taza de harina restante en un recipiente poco profundo aparte.

  2. Llene una olla pequeña con 2 pulgadas de aceite a fuego medio hasta que esté ondulada. Dejar caer un pequeño chorro de agua sobre el aceite debe hacer que el aceite se rompa y chisporrotee; así es como sabrá que está lo suficientemente caliente para comenzar a freír.

  3. Batir el agua mineral con la mezcla de harina y maicena sazonada.

  4. Sumerja cada cubo de tofu primero en la harina normal, para cubrir, luego sumerja en la masa de harina y agua mineral. Coloque con cuidado los cubos de tofu rebozados en el aceite caliente y déjelos freír hasta que estén dorados, unos 2-3 minutos. Retire del aceite con una cuchara ranurada y colóquelo en un plato forrado con toallas de papel para drenar. Sirva inmediatamente o el tofu perderá su corteza crujiente y rebozada mientras se asienta.

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