Estás a punto de aprender a preparar la receta – Tori Nikujaga (estofado japonés de pollo y patatas)
Si busca explorar el delicioso mundo de la cocina japonesa, el tori nikujaga es un plato que debe probar y que encarna simplicidad y ricos sabores. Este abundante guiso combina tiernos trozos de pollo, cebollas, patatas, zanahorias y hongos shimeji, cocinados en un sabroso caldo a base de soja, lo que lo convierte en una comida reconfortante y saciante. ¡Profundicemos en el origen, los ingredientes y la preparación de este delicioso clásico japonés!
¿Qué es Tori Nikujaga? (鶏肉じゃが)?
tori nikujaga es un guiso casero popular que encarna lo que es la comida reconfortante japonesa. tori nikujagaque significa pollo (tori), carne (niku), y patatas (jagaque es la abreviatura de jagaimo), es muy similar al nikujaga original. (肉じゃが). La única diferencia importante es que la versión clásica utiliza carne en rodajas finas (ternera o cerdo) en lugar de pollo. También cabe señalar que la mayoría, si no todos, los nikujaga y tori nikujaga en Japón incluyen fideos konnyaku. Decidí hacer esta receta sin él ya que puede ser difícil encontrar konnyaku en EE. UU.
Debido a sus propiedades reconfortantes, este guiso japonés de pollo y patatas suele servirse en los meses más fríos del año, acompañado de una guarnición de arroz. Personalmente, es una comida nostálgica que me transporta a mi infancia en Quebec. A mi madre japonesa le gustaba servir nikujaga en los fríos días de invierno para calentarnos el cuerpo después de pasar unas horas jugando en la nieve.
Se cree que la versión tradicional de nikujaga apareció por primera vez a finales del siglo XIX, cuando el almirante Tōgō Heihachirō, de la Armada Imperial Japonesa, pidió a sus cocineros que crearan una versión del estofado de ternera de la Marina Real Británica. Nikujaga es uno de los primeros platos japoneses de “fusión”, o Yoshoku en japonés, registrado en la historia japonesa.
Ingredientes de Tori Nikujaga
- Pollo: Estoy usando pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos pequeños. Pero siéntete libre de usar tu corte favorito y dejar el hueso y la piel si lo prefieres así. Tampoco es necesario cortar el pollo en trozos pequeños, pero tenga en cuenta que el tiempo de cocción variará si los trozos (por ejemplo, un muslo entero) son más grandes.
- Cebolla: Una cebolla grande cortada en medias lunas finas para agregar dulzura y profundidad de sabor.
- Papas: Cualquier tipo de patata servirá para este guiso. A mi madre le encanta usar patatas baby, mientras que yo prefiero usar patatas alevines o Yukon Golds en rodajas o patatas russet.
- Zanahorias: Las zanahorias añaden dulzura y un encantador toque de color. Recomiendo usar zanahorias más gruesas para que conserven su forma y no queden demasiado blandas una vez cocidas.
- Dashi (caldo de pescado): Puedes hacer caldo de dashi desde cero (sigue este tutorial) o usar un polvo de dashi de alta calidad como lo hago yo. Mi marca favorita es Kanoya.
- Beneficio: No es necesario utilizar sake de alta calidad para preparar este plato. El sake barato normal o el sake para cocinar (que es lo que yo uso) funcionarán bien.
- Mirin: Mirin es un vino de arroz dulce similar al sake. El verdadero mirin se elabora fermentando koji (una mezcla de arroz glutinoso y arroz cultivado) en un alcohol neutro como el shochu (alcohol de batata). Los productos reales pueden ser difíciles de encontrar en los EE. UU., pero pude encontrar este vendido en Amazon. No he probado la marca Kawashimaya, pero parece auténtica ya que el contenido de alcohol es relativamente alto. El mío lo compro en Marukai en Los Ángeles. El sabor del mirin real es mucho más complejo que el que se vende en los supermercados habituales. Marcas como Aji-mirin de Kikkoman no es mirin real porque contiene una mezcla de jarabe de maíz y vinagre, y el sabor es bastante dulce. Si bien es mejor usar este tipo de mirin que nada en absoluto, no se acerca a la profundidad de sabor que ofrece el mirin real.
- Salsa de soja: La salsa de soja le da al plato sabores terrosos y umami. Recomiendo utilizar una salsa de soja japonesa como la Yamasa, ya que suelen tener más profundidad y ser más equilibradas que otro tipo de salsas de soja.
- Hongos Shimeji: Los hongos shimeji tienen sombreros pequeños y tallos largos. A menudo se utilizan en sopas japonesas (sopa de miso), guisos, ensaladas o como aderezo para filetes y otras proteínas. Si no encuentras hongos shimeji puedes usar maitake o enoki. O puedes omitir por completo los champiñones, ya que son opcionales.
Sustituciones de ingredientes
Si le falta una verdura o un ingrediente básico de la lista de recetas, o simplemente le gustaría que el plato sea más abundante o sabroso, aquí tiene una lista de ingredientes que combinan bien con este plato.
- Siéntase libre de agregar más verduras al guiso, como guisantes, judías verdes o daikon en rodajas finas (asegúrese de que esté cortado en rodajas finas, ya que el daikon tarda tiempo en cocinarse). También puedes cambiar una verdura por otra.
- Agrega algunos huevos duros para que el plato se llene más.
- Agrega fideos konnyaku o fideos shirataki para mejorar la digestión.
- Use tamari o amino líquido en lugar de salsa de soja para hacer este plato sin gluten.
- Use caldo de pollo en lugar de dashi si desea un sabor a pollo más intenso.
Cómo hacer Tori Nikujaga
Desplácese hasta la tarjeta de recetas para ver la receta completa.
- Reúna todos sus utensilios de cocina e ingredientes para cocinar.
- Comience preparando todos sus ingredientes.
- Agrega aceite a una olla mediana y saltea el pollo por un par de minutos. Agregue las cebollas y saltee por 2 minutos más.
- Agrega las patatas y las zanahorias y saltea durante 2 minutos más.
- Agrega el resto de los ingredientes, excepto los hongos shimeji, y deja que el líquido hierva.
- Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Agrega los champiñones shimeji y cocina por 10 minutos más. ¡Disfrutar!
Cómo servir a Tori Nikujaga
¡Tori nikujaga es un plato sabroso que seguramente se convertirá en el favorito de la familia! Es un plato reconfortante, abundante y delicioso. Aquí se explica cómo servirlo de una manera que rinda homenaje a sus raíces japonesas, mezclando un poco de lo nuevo con lo viejo.
- Bochas: Utilice tazones donburi o tazones hondos para sopa y sirva el plato en porciones individuales.
- Arroz: Sirva una porción generosa de arroz blanco al vapor en un recipiente aparte o como acompañamiento. Nikujaga a menudo se come tomando una cucharada de arroz y sumergiéndola en el sabroso caldo.
- Guarnaciones: Cubra cada porción de tori nikujaga con cebollas verdes en rodajas finas para obtener un crujiente refrescante y un toque de color. También puedes agregar una pizca de shichimi togarashi (mezcla japonesa de siete especias) para darle un toque picante.
- Pepinillos: Ofrezca una guarnición de encurtidos japoneses, como tsukemono o takuan, para complementar los sabores y brindar un contraste crujiente con la textura más delicada del guiso.
- Hierbas frescas: En lugar de cebollas verdes, puedes usar hierbas frescas como mitsuba, cilantro o perejil como guarnición para darle una explosión de color y sabor.
- Agrios: Agregue un chorrito de jugo de limón fresco o jugo de yuzu para realzar el sabor del caldo.
Recuerde, Nikujaga tiene que ver con la comodidad y la calidez. ¡Así que siéntete libre de adaptar el sabor y la presentación a tu gusto! Ya sea que elija servirlo de manera tradicional o con un toque moderno, su familia o sus invitados a la cena seguramente apreciarán los deliciosos sabores de este clásico plato japonés.
Qué servir con Nikujaga
Estos son algunos de mis acompañamientos favoritos para acompañar este estofado de pollo japonés:
¿Te gustó esta receta fácil de tori nikujaga? ¿Hay cambios que hiciste en la cocina que te gustaría compartir? ¡Comparta sus consejos y recomendaciones en la sección de comentarios a continuación!
Tori Niku Jaga (estofado japonés de pollo y patatas)
Tori nikujaga es un guiso abundante que combina tiernos trozos de pollo, cebollas, patatas, zanahorias y champiñones shimeji, cocinados en un sabroso caldo a base de soja.
- Tiempo de preparación:: 10 minutos
- Hora de cocinar: 31 minutos
- Tiempo Total: 41 minutos
- Producir: 4 porciones 1x
- Categoría: Guisos
- Método: Hirviendo
- Cocina: japonés
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeños
- 1 cebolla grande, cortada en medias lunas
- 2 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos, o de 10 a 12 patatas baby
- 2 zanahorias grandes, picadas en trozos grandes
- 600 ml de agua mezclada con 2 cucharaditas de dashi granulado
- 2 cucharadas de sake
- 3 cucharadas de mirín
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 1 paquete de champiñones shimeji (opcional)
Instrucciones
- En una olla mediana a fuego medio alto, agrega el aceite.
- Cuando el aceite esté caliente, agrega el pollo y cocina por 2 minutos, o hasta que la parte exterior de la carne haya cambiado de color.
- Agregue la cebolla y cocine por 2 minutos, revolviendo frecuentemente el pollo y la cebolla.
- Agrega las patatas y las zanahorias y revuelve. Cocine por 2 minutos.
- Agrega el agua, los gránulos de dashi, el sake, el mirin y la salsa de soja y revuelve bien.
- Lleva el líquido a ebullición. Baje el fuego a fuego lento y cocine durante 15 minutos, sin tapar.
- Agregue los champiñones shimeji y cocine por 10 minutos más, sin tapar.
- Apagar el fuego y servir.
Notas
Guarde las sobras en un recipiente hermético y refrigere por hasta 4 días.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 porcion
- Calorías: 379
- Azúcar: 12,8g
- Sodio: 1173,4 mg
- Gordo: 6,7g
- Grasa saturada: 3,5g
- Grasa no saturada: 0,7g
- Grasas trans: 0g
- Carbohidratos: 46,7g
- Fibra: 6,1g
- Proteína: 31,2g
- Colesterol: 82,7 mg
