Receta tradicional de pastel de rey de Mardi Gras

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Anhelando un rey tradicional pastel para celebrar el Mardi Gras? Ese famoso Pastel de Nueva Orleans es imprescindible para Fat Tuesday y este Receta de pastel de rey es el original, auténtico, del propio maestro, John D. Folse.

¿Qué es King Cake?

El clásico King Cake de Nueva Orleans es esencialmente una masa dulce con levadura con un remolino de azúcar y canela mantecoso a lo largo de la miga.

Lacado con un glaseado de almendras fácil y adornado con chispas tradicionales de color verde, morado y dorado de Mardi Gras, este delicioso pastel de Nueva Orleans es ideal para el desayuno o el brunch con una taza de café fuerte de achicoria caliente o café con leche.

King cake es una receta de rigor para cualquier fiesta de Mardi Gras o Carnivale.

Maestro de la cocina cajún y criolla

John D. Folse es el legendario chef, restaurador, personalidad televisiva y autoridad local de Louisiana en la cocina criolla y cajún. Su tomo, La enciclopedia de la cocina cajún y criolla, es mi biblia para recetas auténticas de esta región.

El libro en sí debe y está lleno de historia, tradición y recetas del estado de Pelican. Si te tomas en serio la cocina cajún y criolla, es imprescindible.

La historia del famoso pastel King de Nueva Orleans

El pastel King ha sido un elemento habitual en las celebraciones del Mardi Gras de Nueva Orleans durante muchos años, pero este postre no es solo para la juerga del martes gordo.

La temporada de pasteles de New Orleans King comienza el 5 de enero (también conocida como Noche de Reyes o 12 días después de Navidad) y se extiende hasta el Miércoles de Ceniza.

El “Rey” en la tarta King

En cada pastel de rey tradicional, el panadero coloca una pequeña figura de plástico para un bebé. Puede representar el Año Nuevo o el niño Jesús que fue visitado en el Duodécima noche por los magos.

Todo, desde amuletos y figuras de porcelana hasta un frijol o un guisante secos, se metieron en el pastel para representar al niño Jesús.

La costumbre actual corona a la persona que recibe al “bebé” como “rey de la juerga” y debe traer el próximo King Cake o ser anfitrión de la próxima fiesta de Mardi Gras.

King Cake no es solo para Nueva Orleans

Los pasteles de rey son populares en todo el mundo de una forma u otra. Se remonta a la época romana, donde eligieron al “Rey de las Saturnales” horneando un frijol en el pastel.

Además, la práctica de comer un pastel con un frijol metido en la masa también se encuentra en Francia (galettes de rois), Italia (pannetone), Portugal (Bolo-Rei) e Inglaterra (tarta de frutas), y esas tradiciones comenzaron incontables años antes de que se celebrara el Mardi Gras en el Big Easy.

Temporada de celebración

Aunque King Cake generalmente se consume exclusivamente en la Duodécima Noche en el resto del mundo, Nueva Orleans ha dado su propio giro a la costumbre y el consumo.

En lugar de disfrutarlo únicamente en la duodécima noche, el tradicional pastel King de Nueva Orleans se considera un capricho previo a la Cuaresma que se disfruta durante toda la temporada de Carnaval.

Lo que necesitarás para hornear el pastel King tradicional

• Levadura instantanea
• Agua tibia
• Azúcar granulada
• Harina para todo uso
• Leche en polvo

• Sal yodada
• Huevos
• Mantequilla derretida
• Canela

De estos ingredientes aparentemente humildes, surge una masa de hojaldre, rica y endulzada que me recuerda a un pastel de café danés. No es difícil de hacer y solo requiere un poco de tiempo y paciencia.

Recomiendo usar una batidora de pie con un gancho para masa para hacer este pastel de Nueva Orleans. La masa se amasa durante 8-10 minutos en la batidora de pie o hasta que la masa se separe del tazón.

Amasar la masa de pastel King para esta receta llevaría mucho más tiempo hacerlo a mano.

Después de amasar, la masa debe fermentarse (subir). Unte con mantequilla un tazón limpio y transfiera la masa de felpa al tazón. Cubra con un paño de cocina limpio y déjelo crecer hasta que duplique su tamaño, durante aproximadamente 1 hora.

Encontré esta masa muy fácil de trabajar. Es suave y flexible, solo asegúrese de enharinar generosamente la superficie de trabajo y la parte superior de la masa para evitar que se pegue.

Desenrollar y ensamblar la masa de bizcocho King

1. Use un rodillo, enrolle la masa en un rectángulo de 9 ″ x 12 ″.
2. Cepille la masa con mantequilla derretida.
3. Espolvorea generosamente con azúcar de canela.
4. Corta la masa de bizcocho King en 3 tiras iguales a lo largo.
5. Superponga ligeramente y pellizque los 3 extremos de la masa.
6. Trenza las 3 tiras de masa y transfiérelas suavemente a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o un tapete de silicona.
7. Dale forma a la trenza en un círculo, pellizcando los extremos juntos.
8. Si está usando un bebé de plástico, una baratija o un frijol, levante suavemente una sección de la masa y meta la figura en la parte inferior. El bebé se horneará en el pastel.
9. Cepille la superficie del pastel con un huevo batido y transfiera el molde a un lugar cálido y sin corrientes de aire para el segundo aumento.

Consejo profesional n. ° 1:

Use un cortador de pizza para cortar la masa en tiras. Esto hace que sea mucho más fácil.

Consejo profesional n. ° 2:

Para crear un ambiente cálido y sin corrientes de aire para la fermentación, encienda el horno a 200 ° y deje que se caliente durante 5 minutos. Apague el horno y coloque la masa en el horno.

Una vez que la masa ha terminado su segundo aumento, es hora de hornear.

1. Precalienta el horno a 350 ° y hornea el pastel New Orleans King durante 20-25 minutos o hasta que esté dorado.
2. Deja el bizcocho a un lado para que se enfríe, mientras ensamblas el glaseado.

Ingredientes del glaseado de almendras:

• Azúcar en polvo
• Sal
• Extracto de almendra

Hacer glaseado para la receta de pastel King

Para asegurar un glaseado suave y sin grumos, use una batidora o batidora de mano eléctrica para combinar los ingredientes hasta que estén cremosos.

A diferencia de las recetas estándar de glaseado de azúcar en polvo, el glaseado de pastel King usa agua en lugar de leche o crema.

También está aromatizado con extracto de almendras y canela, que revestirán el pastel con su distintivo sabor a pastel King.

Por supuesto, hay otra razón para el esmalte … ¡Es la forma en que se pegan las chispas! Y si hay… Chispitas de tonos de Mardi Gras.

Colores de Mardi Gras

Los colores tradicionales de Mardi Gras son verde, morado y dorado y se mantienen significado especial. El verde es sinónimo de fe. El morado es para la justicia y el oro representa el poder.

Cada receta de pastel de New Orleans King muestra esos colores con azúcar espumoso o chispas.

La regla principal cuando se trata de chispas de pastel King es que debes tener MUCHAS.

Inicialmente pensé que mi recipiente 3 en 1 de azúcar con gas de Mardi Gras sería suficiente para el pastel. NO.

Antes de comenzar con esto, asegúrese de tener 3 frascos individuales de azúcar con gas de colores. ()

Decorar con chispitas

Recomiendo transferir el azúcar con gas a 3 tazones de preparación individuales (es más fácil sacar el azúcar con una cuchara de esa manera y no se atascará agitando el frasco sobre el pastel, mientras que el glaseado se seca demasiado rápido).

Tan pronto como el glaseado se extienda sobre la parte superior del pastel King, sumerja la cuchara en uno de los tazones y espolvoree el azúcar con gas generosamente sobre un segmento del pastel.

Vaya al siguiente color, saque y espolvoree sobre otra sección. Continúe de esta manera hasta que haya cubierto el pastel King con un deslumbrante impacto de verde, morado y dorado.

Cómo servir un King Cake de Nueva Orleans

Esto puede parecer una obviedad, pero hay una tradición detrás de repartir un pastel King.

El pastel de Nueva Orleans suele ser el final de una gran fiesta de Mardi Gras (es decir, muchos juerguistas) y la costumbre dicta que se consuma todo el pastel.

Por lo tanto, es tradicional que el King Cake se corte todo a la vez, en tantas porciones como personas haya en su celebración … más una porción extra para Dios.

Preguntas frecuentes sobre la receta de King Cake

¿Puedo hacer el pastel con anticipación?

Sí, con una salvedad. Haga el pastel, pero espere hasta el día en que planea servirlo para glasear y agregar las chispas.

¿Puedo congelar el pastel King?

Si. Puede envolver y congelar el pastel King hasta por 3 meses. Si vas a congelar todo el pastel, te recomiendo glasear y decorar después de que el pastel se haya descongelado por completo. Sin embargo, también puede congelar rebanadas de pastel rey sobrante decorado. Envuélvalos en papel film y luego en papel para congelar.

¿Cuál es la mejor manera de almacenar las sobras del pastel King?

¿No leíste arriba, donde se supone que debes comer TODO de una sola vez? Es broma… Coloque el pastel en un recipiente para pasteles hermético. Puede dejarse en el mostrador o refrigerarse. Si está refrigerando, deje que el pastel alcance la temperatura ambiente antes de disfrutarlo.

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Elementos útiles para esta receta:

Pastel Rey Mardi Gras

Esta receta hace un auténtico pastel real de Luisiana con una miga ligeramente dulce y una cobertura de azúcar de color crujiente. Genial con café con leche o un rico café de achicoria.

Curso Desayuno, Postre Cocina Cajún, Criolla, Luisiana, Nueva Orleans, NOLA Palabra clave king cake, mardi gras Restricciones dietéticas Vegetariano Tiempo total 3 horas 25 minutos Autor Chef John D. Folse, CED, AAC

Ingredientes

PARA MASA:

• 1/4 onza de levadura instantánea (un paquete) asegúrese de que diga Instant, no Fast Acting
• 3/4 taza de agua tibia dividida
• 1/2 taza de azúcar dividida
• 2 1/2 tazas de harina para todo uso
• 1/4 taza de leche en polvo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos grandes divididos
• 1/2 taza de mantequilla derretida derretida, cantidad dividida
• 1 1/2 cucharaditas de canela
• 2 cucharadas de azúcares decorativos morados, verdes y dorados

PARA ESMALTAR:

• 1 libra de azúcar en polvo (aproximadamente 4 tazas)
• 1 pizca de sal
• 1 1/2 cucharaditas de extracto de almendras
• 6 cucharadas de agua
• 1/2 cucharadita de canela

Instrucciones

PARA MASA:

• En un tazón pequeño, combine la levadura y 1/4 taza de agua y reserve para que la levadura florezca.

• En el tazón de la batidora de pie, combine 1/4 taza de azúcar, harina para todo uso, leche en polvo y sal. Batir bien para combinar. Asegure el tazón en la batidora de pie e inserte el gancho para masa.

• En un tazón aparte, combine un huevo, 6 cucharadas de mantequilla derretida y la 1/2 taza de agua restante y mezcle bien para combinar.

• Vierta lentamente la mezcla de huevo y la levadura florecida en la mezcla de harina mientras mezcla a baja velocidad. Aumente gradualmente la velocidad a media y mezcle durante 8-10 minutos hasta que la masa comience a desprenderse de los lados del tazón. Tenga en cuenta que si la masa no se desprende, agregue más harina una cucharada colmada a la vez e incorpore completamente antes de agregar más. (Dependiendo de la humedad del día, afectará la forma en que la harina absorbe los líquidos …

• Unte un tazón grande de acero inoxidable con mantequilla y transfiera la masa al tazón. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante aproximadamente una hora o hasta que la masa duplique su volumen.

• Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o un silpat y reserve.

• Cuando la masa haya subido, enharine generosamente una superficie de trabajo y transfiera la masa. Espolvoree con un poco de harina extra y amase de 10 a 12 veces hasta que quede suave. Extienda la masa en un rectángulo, de aproximadamente 9 “x 12”.

• Combine la canela con el 1/4 de taza restante de azúcar y mezcle bien.

• Unte la mantequilla derretida restante sobre la masa. Espolvoree el azúcar de canela uniformemente sobre la mantequilla derretida.

• Con un cortador de pizza o un cuchillo afilado, corte la masa en 3 secciones iguales (3 “x 12”). Pellizque la masa en la parte superior para que se mantenga. Trenza las 3 piezas de masa hasta el final y pellizca ligeramente.

• Transfiera con cuidado la masa a la bandeja para hornear preparada y forme un círculo, pellizcando los dos extremos para que se peguen.

• En un tazón pequeño mezcle el huevo y una cucharadita de agua. Cepille el huevo batido sobre la masa y colóquelo en un lugar tibio y sin corrientes de aire para que vuelva a doblar su tamaño.

• Mientras la masa se endurece, calienta el horno a 350 °. Cuando la masa haya subido, hornee durante 20-25 minutos o hasta que esté bien cocida y dorada. Retire el King Cake del horno para que se enfríe.

HAZ EL ESMALTE:

• En un tazón mediano, combine el azúcar en polvo, la sal, el extracto de almendras, el agua y la canela y bata hasta que quede suave.

• Coloque las chispas en 3 tazones pequeños separados. Use una cuchara para espolvorear el azúcar de color en parches de cada color sobre el pastel, cubriendo todo el pastel con azúcar con gas. Meta al bebé o frijol debajo del pastel, pero no le diga a nadie dónde está. Cortar y servir. (Recuerde a las personas que estén atentas al bebé y que no se lo coman). Quien tenga al bebé (o frijol) es responsable de traer el King Cake el año siguiente.

Nutrición

Calorías: 380kcal | Hidratos de Carbono: 70g | Proteínas: 5g | Grasas: 9g | Grasas saturadas: 5 g | Colesterol: 56 mg | Sodio: 294 mg | Potasio: 94 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 49g | Vitamina A: 346 UI | Vitamina C: 1 mg | Calcio: 47 mg | Hierro: 1 mg

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