Esta receta tradicional sueca de Pepparkakor hace galletas de especias deliciosamente crujientes con jengibre, canela, cardamomo y clavo. ¡Son una tradición navideña escandinava y son absolutamente fabulosas!
¿Alguna vez has visto una galleta de Navidad más linda?
Esta receta proviene de Libro para hornear nórdico de Magnus Nilsson. Nilsson dirige el famoso restaurante Fäviken, en Suecia. El libro es una colección fascinante y bien investigada de recetas tradicionales para hornear nórdico, desde panes hasta pasteles y galletas.
Creo que cortar las cookies es imprescindible, al menos una vez durante las vacaciones. Esta receta de pepparkakor es más clara en color y sabor que mi Galletas de jengibre fáciles con glaseado real receta. Las galletas más pálidas se prestan a un divertido tema moderno escandinavo y son un cambio agradable de los viejos hombres de pan de jengibre cansados;)
¿Qué son los Pepparkakor? (peh-par-KAH-kor)
Pepperkaker en Noruega, Piparkakut en Islandia Brunkager en Dinamarca, Piparkokur en islandia
Pepparkakor, o galletas de pimienta en sueco, son galletas de jengibre con especias. Vienen bajo el título general de galletas de jengibre, y se hornean tradicionalmente para el día de Santa Lucía (13 de diciembre). También se comen en Navidad y hacen hermosos adornos rústicos para el árbol de Navidad.
¿Quieres hacer adornos de pepparkakor?
Use una pajita para perforar un agujero en las galletas antes de hornear. Si el agujero se llena durante la cocción, perfore nuevamente justo después de que las galletas salgan del horno. Cuando esté frío, pase una cinta delgada o una cuerda a través del orificio para colgar.
Ingredientes en pepparkakor
- harina
- mantequilla
- jarabe dorado (sirap) o miel
- Leche
- especias ~ canela, clavo, jengibre y cardamomo. Utilicé cardamomo recién molido porque tenía poca cantidad de material previamente molido, lo que resultó en un sabor distintivo que realmente disfruté.
¿Qué es el jarabe dorado?
- miel de caña (sirap) es un tipo de jarabe de azúcar que es común en la cocción escandinava. Se usa de la misma manera que la melaza en las galletas de jengibre, pero es mucho más clara en color y sabor.
- Muchas tiendas en los Estados Unidos tienen jarabe dorado importado, ¡así que definitivamente úselo si lo tiene! También puedes sustituir la miel como la que tengo aquí, o incluso el jarabe de arce.
Estiré estas galletas cortadas un poco en el lado más grueso, por lo que se hornean en algún lugar entre suave y crujiente. De esta manera puedo empaquetarlos como regalos para amigos sin preocuparme por la rotura. Puede extenderlos más delgados para obtener una galleta más crujiente si lo desea.
Los cortadores de galletas de reno, caballo Dala y alce son perfectos para pepparkakor
Las galletas Pepparkakor se pueden cortar en corazones simples o en forma de estrella, o en cualquier forma que desee. Utilicé simples cortadores modernos escandinavos de caballos, renos y alces.
Cómo obtener colores suaves y únicos de una caja básica de colorante alimentario
No se conforme con los colores impetuosos y aburridos que salen de las pequeñas botellas, aquí hay algunos consejos fáciles para mezclar tonos verdaderamente hermosos y personalizados que llevan sus cookies al siguiente nivel.
- Para obtener tonos pastel, especialmente al colorear pequeñas cantidades de esmalte, no agregue gotas completas de color, que pueden ser demasiado intensas. A veces pongo una gota de colorante en un plato pequeño, y uso un palillo de dientes y agrego pequeñas cantidades a mi esmalte. Asegúrese de mezclar bien antes de agregar más, toma tiempo para que la coloración se incorpore completamente. Recuerde, los colores suaves son generalmente más apetitosos que los colores oscuros profundos cuando se trata de glaseados y glaseados.
- Para crear variaciones sutiles de color intente agregar un pequeño toque del color opuesto en la rueda de colores. Para los rojos, agregue un pequeño toque de verde, para los azules, agregue el naranja, para los púrpuras agregue el amarillo ~ y viceversa.
¿Sin colorante alimentario? Prueba estas ideas para colorear alimentos naturales
- Polvo de matcha hace un bonito verde
- Congelar bayas fritas como los arándanos y las frambuesas (Trader Joe’s los lleva) pueden pulverizarse en un polvo fino y usarse para rosas y morados bonitos.
- Cúrcuma molida y azafrán hacer gloriosos amarillos.
Cómo hacer decoraciones simples en galletas de jengibre
¡Las galletas de Navidad decoradas no tienen que ser complicadas para ser hermosas, y definitivamente no tienes que ser un artista para lograrlo!
- Puede cubrir estas galletas con una capa de glaseado, o decorar las galletas simples para una apariencia rústica, ambas son hermosas.
- Para hacer diseños blancos simples en su pepparkakor, coloque su glaseado o glaseado en una pequeña bolsa, gire el glaseado hacia abajo en una esquina y corte un poquito desde la punta de la esquina de la bolsa. Coloca puntos y líneas en las galletas apretando suavemente y girando la bolsa. También puedes usar un tubo comprado en la tienda para hacer esto, ¡no hay vergüenza en eso! Use estas fotos como guía para inspirar sus decoraciones simples.
- Acentúa tus diseños con un toque de color usando chispas como bolas de colores y formas simples como las hojas de acebo, a continuación. Una nariz roja en los renos siempre es divertida.
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Galletas de Pepparkakor suecas
Esta receta tradicional sueca de Pepparkakor hace galletas de especias deliciosamente crujientes con jengibre, canela, cardamomo y clavo. ¡Son una tradición navideña escandinava y son absolutamente fabulosas!
Postre del curso
Cocina sueca
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
escalofriante 12 horas
Rinde 24 galletas
Para las galletas
- 3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1/2 taza de miel, escasa (100 ml)
- 1/2 taza de leche, escasa (100 ml)
- 9 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal
- 1.5 cucharaditas de clavo molido
- 1,5 cucharaditas de cardamomo molido
- 3 cucharaditas de canela molida
- 1.5 cucharaditas de jengibre molido
- 4 1/4 taza de harina para todo uso
- 1.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
Para la guinda
- 3-4 tazas de azúcar en polvo, o más si planea cubrir toda la galleta.
- agua, para adelgazar
- unas gotas de colorante alimentario (opcional)
- chispas de perlas (opcional)
Para las galletas
-
Agregue el azúcar, la miel y la leche a una cacerola pequeña. Al medir una taza “escasa” de la miel y la leche, debe ser un poco menos de 1/2 taza, pero no más cerca de 1/3 taza. Si puede medir en mililitros, son exactamente 100 mililitros.
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Llevar a ebullición, luego apagar el fuego y dejar enfriar un poco.
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Agregue la mantequilla y las especias a un tazón y vierta la mezcla de jarabe caliente sobre ellas. Mezcle hasta que la mantequilla se derrita y todo esté combinado.
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Tamice el bicarbonato de sodio, la sal y la harina, y luego agréguelos a la mantequilla y la mezcla de jarabe. Mezcle hasta que todo esté uniformemente incorporado.
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Forme la masa en un disco plano y enfríe en el refrigerador durante la noche o hasta 48 horas.
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Precaliente el horno a 350F. Extienda la masa a aproximadamente 3/8 “de espesor y recórtela con moldes para galletas.
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Acomode las galletas en una bandeja para hornear y hornee por unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente hinchadas y doradas.
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Dejar enfriar por completo antes de la formación de hielo.
Para la guinda
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Mezcle el azúcar en polvo con suficiente agua para obtener un esmalte suave pero espeso. Divida la formación de hielo en lotes más pequeños si desea hacer diferentes colores. También puede darle sabor a la formación de hielo con un poco de extracto de vainilla o extracto de almendras si lo desea. Para líneas de corte y diseños pequeños, mantenga su glaseado bastante grueso para que no se extienda, debe haber un poco de resistencia al mezclarlo con un batidor. Para cubrir toda la galleta, como los renos verde y azul, agregue un poco más de agua a la formación de hielo para que continúe suavemente y sea más fácil cubrir toda la galleta antes de que comience a secarse y agrietarse. ¡Prueba un poco de glaseado en una galleta de prueba si no estás seguro de la textura!
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Para el color azul claro que utilicé, agregue 2-3 gotas de colorante alimentario a 1 taza de esmalte.
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Para el color verde / azul más oscuro, agregue un par de gotas de verde y azul, y un pequeño toque de rojo para atenuar un poco el color.
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Coloque el glaseado en bolsas con cierre hermético o en una bolsa de tubería con una punta muy pequeña. Corta una pequeña esquina de las bolsas ziplock si las usas. Decora y deja que se endurezca por completo antes de moverlo o apilarlo.
