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Receta – Una guía fácil de seguir sobre cómo cocinar frijoles secos

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Una guía fácil de seguir sobre cómo cocinar frijoles secos

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Una vez que aprendas a cocinar frijoles secos desde cero, ¡querrás decirle “adiós” a las cosas enlatadas!

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Los ingredientes/instrucciones de la receta completa están disponibles en el Tarjeta de recetas al final de la publicación. Puedes encontrar consejos/trucos importantes en elentrada en el blog.

Hay muchas cosas que me encantan de cocinar con frijoles secos: son económicos, fáciles de almacenar y no ocupan mucho espacio en la cocina. Hay tantas recetas de frijoles secos que pueden llevarte desde la primavera hasta el invierno, y nunca prepararás la misma receta dos veces.

Si recién estás aprendiendo a cocinar frijoles secos, el proceso puede parecer un poco intimidante. Después de todo, ¡probablemente hayas estado comprando productos enlatados durante años! No te preocupes. La buena noticia sobre aprender a cocinar frijoles secos es que existen muchos métodos y técnicas para darle vida a este versátil ingrediente de cocina.

Ya sea que esté cocinando frijoles negros secos o frijoles pintos secos, el proceso y el resultado siguen siendo los mismos: ¡frijoles perfectamente tiernos listos para agregar a su próximo plato!

Encontrará diversos consejos a la hora de preparar frijoles para cocinar. Estos incluyen el remojo nocturno, el remojo rápido y los frijoles para cocinar sin remojar. Cada uno tiene sus ventajas y desventajas, y deberá determinar cuál es su método preferido.

Para obtener una guía rápida sobre cómo cocinar mejor los frijoles secos, sigue leyendo.

Tamaño de los frijoles y tiempos de cocción.

El tamaño del frijol afectará el tiempo que necesitarás para cocinarlos.

Tamaño Hora de cocinar
Frijoles pequeños (frijoles negros, frijoles pintos, frijoles blancos) 60 – 90 minutos
Frijoles medianos (Gran Norte) 90-120 minutos
Frijoles grandes (frijoles lima, frijoles mantecosos, frijoles rojos) 90-160 minutos

Los tiempos de cocción variarán dependiendo de si los frijoles están remojados y de su edad.

Clasificar y enjuagar los frijoles.

No es raro encontrar pequeños guijarros dentro de una bolsa de frijoles secos. Morder eso puede ser bastante doloroso. No importa cómo cocines los frijoles secos, siempre enjuágalos bien primero para eliminar cualquier resto. Además, retire los frijoles viejos y arrugados.

Remojar los frijoles durante la noche

Remojar los frijoles secos durante la noche es un método probado y verdadero. Si puede planificar con anticipación, dejar los frijoles secos en remojo durante la noche le dará frijoles regordetes, tiernos y un poco cremosos. Este método, conocido como rehidratación de los frijoles, también asegura que el frijol alrededor de la piel permanezca intacto durante la cocción.

¿Por qué es importante remojar los frijoles secos antes de cocinarlos? Remojar los frijoles secos durante la noche tiene el beneficio adicional de ayudarlos a cocinarse un poco más rápido. Y si alguna vez ha buscado métodos para cocinar frijoles, la pregunta número uno que tienen los cocineros caseros es: ¡cómo cocinar frijoles secos rápidamente!

Una de las razones más comunes por las que la gente remoja los frijoles secos es porque ayuda a eliminar algunos azúcares complejos que nuestro cuerpo no puede digerir. Eso es lo que hace que sientas gases o hinchazón después de comerlos.

También existe la ventaja de remojarlos cuando los frijoles estén más viejos. Los frijoles más viejos tienden a tardar más en cocinarse, por lo que remojarlos durante la noche ayudará a reducir significativamente el tiempo de cocción.

Remojar los frijoles durante la noche es bastante fácil. Simplemente llene un recipiente con agua, agregue los frijoles y cubra el recipiente con una envoltura de plástico o una tapa hermética hasta que esté listo para usarlos al día siguiente. No te preocupes por calentar el agua. El agua filtrada tibia funciona bien.

Alternativamente, puedes comenzar a remojar los frijoles por la mañana, si planeas usarlos esa noche para la cena. El tiempo que se deben remojar los frijoles secos realmente depende de cuándo necesita usarlos y del tamaño del frijol, pero planee entre 6 y 8 horas.

Cuando estés listo para cocinar los frijoles, escurre el agua y cocínalos en la estufa.

Frijoles en remojo rápido

Los frijoles secos en remojo rápido requieren un poco más de
Tiempo de preparación: que los frijoles secos en remojo durante la noche, pero los resultados son igualmente deliciosos.

El beneficio del método de remojo rápido es que le brinda la flexibilidad de incorporar los frijoles a una receta el mismo día que planea usarlos.

Para el método de remojo rápido, coloque los frijoles secos en una olla con agua sobre la estufa y déjelos hervir. Cuando el agua esté hirviendo, retira del fuego, tapa la olla y deja los frijoles en remojo durante aproximadamente una hora. Dependiendo del tipo de frijoles secos que uses, este tiempo puede variar ligeramente.

Desventajas de remojar los frijoles

Remojar los frijoles tiene algunas desventajas. En primer lugar, se sabe que los frijoles remojados en agua tienen un poco menos de sabor, especialmente si el agua de remojo se drena y se reemplaza con agua fresca. Para evitarlo, cuece los frijoles en el líquido en el que se remojaron.

También se sabe que los frijoles remojados pierden pigmento de color si se remojan y el agua de los frijoles se drena y se reemplaza con agua dulce.

Otra desventaja de remojar los frijoles es que puede hacer que pierdan parte de su valor nutricional. Esto se debe a que el proceso de remojo puede filtrar algunas de las vitaminas y minerales de los frijoles. Y si drenas el agua de remojo y la escurres, estarás tirando nutrientes por el fregadero.

Cómo cocinar frijoles secos sin remojar

El método sin remojo para cocinar frijoles secos tiene ventajas y desventajas. Si está en un aprieto, el método sin remojo aún le dará frijoles deliciosos y regordetes, pero prepárese para agregar aproximadamente una o dos horas de tiempo de cocción adicional.

La desventaja de este método es que puede hacer que la piel del frijol se rompa. Sin embargo, si tu objetivo son los frijoles súper cremosos, este método podría ser para ti. Agregar algunos aromáticos creará un rico caldo de frijoles que es excelente para recetas de sopa de frijoles.

Para cocinar frijoles secos desde cero sin remojarlos, colóquelos en una olla grande y cúbralos con unos centímetros de agua. Lleve el agua a fuego lento y revuelva la olla cada treinta minutos. Cuando los frijoles se hayan cocinado entre dos y tres horas, verifique que estén tiernos.

Retire los frijoles del fuego y déjelos reposar durante otros treinta minutos. Siéntase libre de agregar sal o condimentos adicionales a los frijoles en este momento.

Cómo cocinar frijoles secos en olla instantánea o olla a presión

Cocinar frijoles secos en una olla instantánea es una de las formas más rápidas de cocinar frijoles secos, y también es una de las más fáciles. No es necesario remojar ni hervir a fuego lento.

Cocinar frijoles en una olla a presión o en una olla instantánea le permite cocinar hasta una libra de frijoles secos a la vez.

Usando una proporción de una taza de frijoles por cuatro tazas de agua, simplemente coloque los frijoles y el agua en la olla instantánea y cocine a alta presión. La cantidad de tiempo necesaria variará según el tamaño y tipo de frijol.

Libera el vapor de forma natural para ayudar a mantener intacta la piel del frijol.

Cómo cocinar frijoles en una olla de cocción lenta

Cocinar frijoles en una olla de cocción lenta es un método simple y conveniente que permite que los sabores se infundan durante un período prolongado. Cuando se usa correctamente, este método produce frijoles deliciosamente tiernos sin necesidad de monitorearlos de cerca: combine los frijoles con los condimentos deseados en su olla de cocción lenta, configúrela a la temperatura adecuada y deje que la máquina haga su trabajo por usted.

Usando una proporción de una taza de frijoles por tres tazas de agua, simplemente coloque los frijoles y el agua en la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento o alto. La cantidad de tiempo necesaria variará según el tamaño y tipo de frijol.

Por lo general, cocino los frijoles a temperatura baja durante 6 a 8 horas o a temperatura alta durante 3 a 4 horas.

Consejos para cocinar frijoles secos

  • Tira tus frijoles viejos
  • La edad del frijol es importante en lo que respecta a los tiempos de cocción y la calidad del frijol. Los frijoles mayores de 2 años mantendrán su exterior duro, incluso con un buen remojo. Para los frijoles tan viejos, es mejor tirarlos.
  • Salar los frijoles a mitad de la cocción.

¿En qué cocinar los frijoles?

Yo uso agua. Y use el agua de frijoles para darle sabor. También puedes utilizar caldo de pollo.

Recetas con frijoles secos

Cómo cocinar frijoles secos desde cero

Una vez que aprendas a cocinar frijoles secos desde cero, ¡querrás decirle “adiós” a las cosas enlatadas!



Tiempo de preparación: 10 minutos minutos

Tiempo total:: 1 hora hora 10 minutos minutos

Modo CocinaEvita que tu pantalla se oscurezca

  • 1 libra de frijoles secos aproximadamente 2 1/3 tazas
  • 6 tazas de agua o caldo
  • Condimentos (sal, hierbas frescas, etc.)
  • Prepara los frijoles. Enjuague y clasifique los frijoles. Luego, decida si se remojará, se remojará rápidamente o no se remojará.

Cocinar los frijoles

  • Agregue aremoáticos como hierbas frescas. Lleve los frijoles y el agua a fuego lento a fuego medio. Cocine los frijoles hasta que estén tiernos, durante aproximadamente 1 a 2 horas, dependiendo del tamaño de los frijoles. Agrega sal a mitad de la cocción.

  • El tamaño del frijol afectará el tiempo que necesitarás para cocinarlos.
Tamaño Hora de cocinar
Frijoles pequeños (frijoles negros, frijoles pintos, frijoles blancos) 60 – 90 minutos
Frijoles medianos (Great Northern, 90-120 minutos
Frijoles grandes (frijoles lima, frijoles mantecosos, frijoles rojos) 90-160 minutos
  • Cocinar los frijoles en el agua de remojo dará como resultado frijoles sabrosos. Puedes desechar el agua del remojo y cocinar los frijoles en agua dulce.

Calorías: 127kcal | Carbohidratos: 23g | Proteína: 9 g | Grasa: 0,4 g | Grasa saturada: 0,1 g | Grasas poliinsaturadas: 0,2 g | Grasas monoinsaturadas: 0,03 g | Sodio: 10 mg | Potasio: 514 mg | Fibra: 6g | Azúcar: 1g | Vitamina C: 2 mg | Calcio: 35 mg | Hierro: 3 mg

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