Estas Salsas de chile tailandés son deliciosos servidos con fideos o arroz.
Una mezcla de salsas de chile tailandés
Hoy estoy compartiendo algunos Salsa Tailandesa De Chile recetas hechas con chiles Thai Bird’s Eye Chili Peppers para el evento Food Network Fall Fest de esta semana donde se presentan los pimientos
Chiles Thai Eye’s Eye
Tengo una manera de sumergirme profundamente en la cocina cuando estoy tratando de aprender sobre la comida detrás de las diferentes culturas. Se vuelve casi como una obsesión, probablemente es una obsesión, pero es la mejor manera para que realmente tenga una buena idea de los sabores e ingredientes en las recetas para un país en particular.
Las últimas semanas, he estado obsesionado con la cocina tailandesa. Aprendí a hacer Pad Thai hace unos diez años, pero solo he intentado hacer algunos otros platos tailandeses a lo largo de los años. Al igual que todas las cocinas nuevas que he encontrado, al principio los ingredientes me resultaron un poco intimidantes.
Hojas de lima kaffir, hierba de limón, pasta de curry rojo, pasta de curry verde, galanga, azúcar de palma, salsa de pescado, tamarindo y chiles tailandeses son algunos de los ingredientes con los que me he familiarizado más a lo largo de los años. Aunque no era tan intimidante como la cocina india, definitivamente había una curva de aprendizaje cuando comencé a probar recetas tailandesas, por ejemplo, cómo cocinar fideos de arroz secos (versus fideos de arroz frescos a los que estaba acostumbrado), cómo hacer pulpa de tamarindo, cómo usar los discos de azúcar de palma, cómo triturar la hierba de limón, cuál es la diferencia entre todas las pastas de curry (para nada como cualquier otro curry que haya encontrado).
Algo que me ha intrigado recientemente es la salsa de chile tailandés. Nuestro mercado local de Asia lleva bolsas de chiles tailandeses y siempre me he preguntado qué hace la gente con todos estos chiles. No puedes usarlos todos en un corto período de tiempo, ¿o sí? He hecho encurtidos de vinagre de chile con ellos antes del libro de cocina Momofuku como una forma de preservar todos los chiles adicionales que no usé, pero nunca había intentado hacerles ninguna salsa de chile. Se me ocurrió que la Salsa Sriracha, el condimento popular que ahora se usa como condimento en cualquier cosa, desde hamburguesas hasta salsa de espagueti, podría ser un condimento común usado en Tailandia, aunque podría no tener la misma forma o fórmula que tiene asumido ahora que se fabrica comercialmente.
Salsa Sriracha Casera
Hay recetas flotando para hacer la salsa Sriracha en casa, que pensé en probar, pero luego decidí ver de qué se trataban las auténticas salsas de chile tailandés. Como no puedo viajar a Tailandia en este momento, mi única fuente era buscar libros de cocina tailandeses e Internet. Curiosamente, no hay mucha información sobre este tema. Algunas imágenes mostraban una variedad de salsas de chile, chiles secos y azúcar en un conjunto de frascos de condimentos en las tiendas de fideos tailandeses. Por lo que puedo deducir, estos condimentos picantes se usan para animar platos de fideos y arroces en locales de comidas locales.
Fideos de Arroz Fresco con Salsa Sriracha
Me llamaron la atención cuatro salsas de chile diferentes, cada una con rodajas de chile mezcladas con una salsa diferente. Uno era chiles con vinagre (blanco o coco), otro eran chiles con salsa de pescado (algunos agregan ajo, vinagre y azúcar), otro eran chiles con salsa de soja dulce, y otro se parecía a la salsa Sriracha (chiles fermentados con vinagre, azúcar y sal). ) Entonces, corté mi bolsa de chiles y los dividí en cuatro tazones. Las primeras tres salsas estaban listas para usarse tan pronto como se mezclaran. La salsa Sriracha necesitaba fermentar en la encimera durante unos días. No escribí la receta de la salsa Sriracha, por lo que se muestra aquí, pero tendré que publicar la receta más tarde (tengo otro lote fermentando en mi mostrador).
Precaución: ¡Asegúrese de usar guantes al manipular los chiles picantes!
Salsas y Pad Thai Chili Pepper Thai
Para probar todas estas salsas, hice Pad Thai con pollo, camarones y tofu prensado y dejé que los niños lo hicieran con las diferentes salsas de chile tailandés que había hecho (excepto la salsa de Srirachi que todavía estaba fermentando). Aunque prefirieron el Salsa de chile tailandés con vinagre y el Salsa de chile tailandés con salsa de soja dulce, Me gustó rociar un poco de cada salsa de chile encima para agregar un poco de sabor agrio, salado, dulce y picante. Tan bueno. De hecho, he estado rociando estas salsas con arroz frito, huevos duros, tortillas y casi cualquier cosa que se me ocurra.
Salsa de pescado con chile tailandés y arroz frito tailandés
La proporción que había visto utilizada parecía ser aproximadamente 1 parte de chiles por 1 parte de líquido (salsa de pescado, vinagre, salsa de soja dulce). Es realmente una cuestión de preferencia personal, creo.
Thai Bird Chili Pepper Sauce Recipes
Asegúrese de usar guantes al manipular los chiles picantes. Me encantaba jugar con estas simples salsas de chile: rocíe sobre Pad Thai, arroz frito, tortillas, casi cualquier cosa para calentar. Estos chiles son muy picantes, así que solo usa la salsa (no comas los chiles) si quieres el sabor, pero no el calor.
Ingredientes
Salsa de vinagre de chile
- 1 cucharada de ají tailandés picado
- 1/4 taza de coco o vinagre blanco
Salsa de chile
- 1 cucharada de ají tailandés picado
- 1/4 taza de salsa de pescado
Salsa de soya dulce con chile
- 1 cucharada de ají tailandés picado
- 1/4 taza de kecap manis
Instrucciones
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Coloque los chiles en tres tazones pequeños. A cada tazón, agregue el vinagre, la salsa de pescado y el kecap manis. Mantener en el refrigerador.
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