Sopa de champiñones, espinacas y farro y Sopa Francesa de Lentejas y Arroz Integral son sopas nutritivas y saludables, perfectas para el almuerzo o la cena.
Hice estas dos sopas para un amigo que estaba en tratamiento de quimioterapia. Las sopas son nutritivas y, a menudo, buenas para los pacientes con cáncer porque son fáciles de comer e hidratan.
Además de estas dos sopas, también le hice algunos batidos a mi amiga que espero la hagan sentir consolada y amada. Tratando de encontrar algo saludable y sabroso, decidí hacer sopa de champiñones con espinacas y farro y sopa de arroz integral con lentejas francesas.
Aquí están las recetas para la sopa de champiñones con espinacas y farro, y la sopa de lentejas y arroz integral:
Sopa de champiñones, espinacas y farro
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 puerro lavado a fondo y finamente rebanado
- 1 zanahoria cortada en cubitos
- 1 apio cortado en cubitos
- 10 onzas – 1 libra de champiñones frescos surtidos Usé el portobello y el shitake en rodajas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 6 tazas de caldo de pollo o vegetales para la versión vegetariana
- 1/2 taza de farro o cebada empapada en jugo de limón y agua durante la noche
- sal y pimienta para probar
- un puñado grande de espinacas frescas
Instrucciones
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Saltee el puerro, la zanahoria y el apio en aceite de oliva hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue hongos y hierbas secas; cocine hasta que se libere el líquido de los champiñones. Agregue el caldo y el farro. Cocine a fuego lento 30 minutos o hasta que el farro esté tierno. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue las espinacas justo antes de servir.
Sopa Francesa de Lentejas y Arroz Integral
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 puerro lavado a fondo y finamente rebanado
- 2 zanahorias cortadas en cubitos
- 2 palitos de apio cortados en cubitos
- 1 1/2 tazas de lentejas francesas enjuagadas y escurridas
- 1/2 taza de arroz integral enjuagado y escurrido
- 1 cucharadita de Herbes de Provence o sustituto de 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de tomillo
- 6-8 tazas de caldo de verduras
- sal y pimienta para probar
Instrucciones
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Saltee el puerro, la zanahoria y el apio en aceite de oliva hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue lentejas, arroz integral, hierbas y caldo. Cocine a fuego lento 30-45 minutos hasta que las lentejas y el arroz estén tiernos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
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