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Reino Unido: Eton Mess

Eton Mess es un postre tradicional inglés hecho con una mezcla de fresas (o plátanos), merengue triturado y crema batida ligeramente azucarada. #UnitedKingdom #EnglishCuisine #BritishCuisine #EnglishFood #BritishFood #EnglishRecipe #BritishRecipe #WorldCuisine # 196flavors

Royaume Uni

Desastre de Eton

Eton Mess es un postre tradicional inglés hecho con una mezcla de fresas frescas o, a veces, plátanos, merengue grueso triturado y crema batida ligeramente azucarada. Un postre turbio y cremoso, sin ser demasiado dulce, con el delicioso toque ácido de la fresa. ¡Es una delicia absolutamente divina!

¡Vayamos a Berkshire, al oeste de Londres, frente a la hermosa ciudad de Windsor y más precisamente en el famoso Eton College, para descubrir este delicioso postre!

Cómo hacer que Eton ensucie

Este es un postre hecho de ingredientes simples y que es muy fácil de preparar.

Los 3 ingredientes principales son: – merengue – crema batida – fresas (o plátano)

La preparación es muy sencilla. Puede preparar el merengue pero, para hacerlo aún más sencillo, también puede comprarlo. Si decide preparar los merengues, será especialmente importante asegurarse de que estén bien enfriados antes de ensamblar todos los ingredientes.

Así que estamos hablando de merengues, algunas fresas cortadas en trozos pequeños, algunas fresas reducidas a coulis y crema batida. ¡Mezclas todo para conseguir el desorden más perfecto!

Por lo tanto, es un postre que se presta perfectamente a una preparación de última hora. Los ingredientes también pueden prepararse con anticipación y almacenarse en el refrigerador mientras se espera que se combinen.

Pero, ¿qué tienen que ver las fresas, la crema batida y los pedazos de merengue desordenado con Eton College?

¿Cuál es el origen del desastre de Eton?

Comencemos con el prestigioso Eton College o, más completamente, con King´s College of Our Lady of Eton junto a Windsor, la creme de la creme de las escuelas públicas británicas.

Este colegio altamente elitista fue fundado por el rey Enrique VI en 1440 en la ciudad de Windsor, famosa por su castillo real. A lo largo de su historia, Eton ha sido una de las escuelas independientes líderes en el Reino Unido y continúa brindando una educación asociada con la excelencia académica. Tradicionalmente, los miembros masculinos de la Familia Real de Inglaterra son enviados a Eton. Los príncipes William y Harry en realidad han estudiado allí.

En Eton College, obviamente jugamos cricket, el deporte de equipo muy británico. El cricket de Eton es muy famoso por el partido anual entre Eton College y Harrow School, otra escuela excelente en el noreste de Londres.

Este partido se lleva a cabo en el famoso Lord's Cricket Ground, o simplemente Lord's, un estadio de cricket ubicado en el distrito de St. John's Wood de Londres y que es propiedad del Marylebone Cricket Club.

De hecho, el desastre de Eton se sirve tradicionalmente en el partido anual de cricket celebrado el 4 de junio entre Eton College y Harrow School.

¿Cuál es el origen del nombre "Eton mess"?

En el origen de este nombre, hay varias leyendas.

Algunos autores dicen que este postre nació en la década de 1920 durante el picnic anual de Eton College: un labrador hubiera saltado a la canasta de picnic de una familia de clase alta de Londres durante un partido de cricket. El labrador habría, por lo tanto, aplastado el merengue, las fresas y la crema. Con la famosa flema británica con la que todos estamos familiarizados, los dueños de este postre se mantuvieron estoicos y dignos y dijeron: "¡Es absolutamente delicioso! Estas fresas son deliciosas! ¡Maravilloso!"

Otra leyenda afirma que a principios de la década de 1920 una familia inglesa iba a visitar a su hijo, un estudiante de Eton College. Entre las disposiciones que trajeron a la pensión de estudiantes, hubo una Pavlova que no se mantuvo bien durante el viaje, y se derrumbó para convertirse en una mezcla caótica de merengue, crema batida y fruta roja. Pavlova es este famoso postre emblemático de Nueva Zelanda que lleva el nombre de la bailarina rusa Anna Pavlova y está compuesto por merengue que está adornado con frutas frescas, los mismos ingredientes que el desorden de Eton.

Fue solo durante el partido de cricket anual de 1930 que el desastre de Eton se convirtió en el postre icónico del evento, que se sirve al final del tradicional almuerzo que precede al partido.

Suave, crujiente o ambas a la vez, el merengue le da un toque airoso a este sabroso postre.

Lío de Eton británico

¿Cuál es la historia del merengue?

Es suave, friable y cremoso. Ya sea para decorar tartas y helados o para ser un regalo simple, el merengue es más que nunca una idea encantadora.

Esta dulzura a base de clara de huevo, azúcar y sal se hizo conocida en pastelerías de todo el mundo a principios del año 1700, cuando el pastelero suizo de origen italiano, Gasparini, creó uno para conquistar el corazón de la princesa María Antonieta, prometida. al rey Luis XV, el Amado. Su procedimiento fue muy simple: batir las claras de huevo y el azúcar hasta obtener una consistencia firme, luego hornear la masa para que se seque y dar a este dulce la friabilidad que lo caracteriza. A partir de entonces, el merengue se extendió rápidamente por toda Europa, incluso a la reina Isabel I, que lo apodó un "beso".

Blanca y suave como la nieve, esta especialidad debe su nombre a la ciudad suiza de Meiringen, de donde proviene Gasparini. La ciudad es más conocida como destino deportivo que gastronómico. Sin embargo, en 1985, en Meiringen, se preparó el merengue más grande del mundo. Medía 8 pies de largo, 5 pies de ancho y 2 pies de alto. Para preparar este merengue que entró en el Libro Guinness de los Registros, se necesitaron 2,000 huevos, 250 libras de azúcar glas y 60 cuartos de galón de crema batida.

Finalmente, fue el panadero suizo Angelo Rime, de Botterens, quien en la década de 1960 se convirtió en el papa del merengue, gracias a un método de cocción particular: cocinar la preparación en un horno muy caliente.

Hoy en día, cada chef tiene su método favorito, pero hay 3 tipos principales de merengues:

– Merengue italiano: es el merengue que se prepara con azúcar cocida. Su preparación requiere un termómetro porque las temperaturas deben ser muy precisas. La clara de huevo se bate hasta que se endurece y el azúcar se calienta primero con un poco de agua, para formar un jarabe de azúcar, y se lleva a una temperatura entre 244 F ° y 250 F, luego se agrega gradualmente a las claras de huevo. El merengue italiano es ideal para decorar pasteles y puede ser coloreado con una antorcha como en un pastel de merengue de limón, pero también como base para dar volumen y aire a los postres y mousses congelados.

– Merengue francés: se prepara frío, pero batiendo las claras de huevo y el azúcar en polvo. El azúcar hay que añadir poco a poco. Este tipo de merengue se utiliza principalmente para preparar merengues secos. Deben cocinarse en un horno de convección entre 176 F y 212 F durante unas horas. La baja temperatura de cocción es necesaria para no caramelizar los azúcares y, por lo tanto, para mantener los merengues muy blancos.

– Merengue suizo: se prepara calentando las claras de huevo y el azúcar en una cacerola en un baño María hasta que alcancen una temperatura de alrededor de 140 ° F. Se puede consumir tal como está o se puede secar en el horno.

Existe una variedad de merengue menos conocida pero no menos deliciosa: el merengue de Cerdeña, también llamado bianchino. Es el merengue producido en Cerdeña que tiene la particularidad de contener almendras en la masa. Por lo tanto, las claras de huevo se baten con azúcar glas y harina de almendra y se hornean a aproximadamente 350 F durante solo 15 minutos.

Para preparar el desastre de Eton, elegí personalmente el método más clásico, el merengue francés.

¡Puede ser un postre visualmente caótico pero es tan bueno! La mezcla de fresas y crema de vainilla, con las piezas de merengues es un dulce placer para el paladar.

Inglés Eton Lío

desastre de Eton

Eton Mess es un postre tradicional inglés hecho con una mezcla de fresas (o plátanos), merengue triturado y crema batida ligeramente azucarada.

Curso: Postre

Cocina: Inglesa, Vegetariana.

Raciones: 6 personas

Autor: Vera Abitbol

Los ingredientes

Para el merengue

  • 2 huevos grandes (a temperatura ambiente desde el día anterior)
  • ⅓ taza de azúcar en polvo
  • ⅔ taza de azúcar glas
  • ¼ cucharadita de jugo de limón (sin la pulpa)
  • 1 pizca de sal

Para la crema

  • 1 libra de fresas
  • 2 tazas de crema espesa (muy fría)
  • 4 gotas de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de azúcar glas

Instrucciones

Merengue

  1. Precaliente el horno a 195 F.

  2. En el tazón de una batidora de pie, bata las claras de huevo y la sal a su máxima potencia hasta que se vuelvan espumosas.

  3. Agregue una cucharada de azúcar y el jugo de limón.

  4. Bata durante aproximadamente 1 minuto sin reducir la potencia para que el azúcar tenga tiempo de disolverse en las claras de huevo.

  5. Cuando las claras de huevo alcancen un pico suave, agregue el azúcar restante y continúe batiendo a velocidad media durante 1 minuto.

  6. Cuando el merengue esté firme y brillante, agregue suavemente el azúcar glas y batir a baja velocidad durante 4 a 5 minutos. El merengue debe ser muy suave, muy blanco y especialmente muy denso.

  7. Coloque los merengues en una estera de silicona o papel de pergamino, dándoles la forma deseada, utilizando una bolsa de tubería o una cucharadita. Hornear durante 4 horas.

  8. Espere hasta que el horno esté completamente frío antes de remover los merengues.

Crema

  1. Mezcla la mitad de las fresas para hacer una especie de coulis.

  2. Agregue 1 cucharada de azúcar glas y mezcle nuevamente por 2 minutos.

  3. Batir la crema batida durante 1 minuto. Poco a poco agregue el extracto de vainilla y la segunda cucharada de azúcar glas, y batir hasta que la crema esté muy espesa.

Montaje

  1. Cortar las fresas restantes en cubos.

  2. Aplastar aproximadamente los merengues en la ensaladera.

  3. En copas individuales grandes, coloque un poco de crema, coulis, trozos de fresa y trozos de merengue que terminen con unas pocas fresas cortadas en cubos en la parte superior.

  4. Sirva inmediatamente o manténgalo durante 4 horas en el refrigerador antes de comer.

Notas de la receta

  • Las claras de huevo deben estar absolutamente a temperatura ambiente. Para deliciosos merengues: El día anterior, rompe los huevos muy fríos y sepáralos. Reserve las claras de huevo en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico y deje que se "envejezcan" durante la noche a temperatura ambiente.
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