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Reino Unido: Pescado y patatas fritas

El pescado y las papas fritas, que consiste en filetes de pescado rebozados con cerveza frita servidos con papas fritas, es un plato popular del Reino Unido, pero también de Australia y Nueva Zelanda. #UnitedKingdom #EnglishCuisine #BritishCuisine #EnglishFood #BritishFood #EnglishRecipe #BritishRecipe #WorldCuisine # 196flavors

Reino Unido

pescado y papas fritas

Fish and chips es sin duda el plato más representativo y popular de la cocina británica. Este alimento básico de comida rápida es conocido coloquialmente como cena de pescado en Escocia e Irlanda del Norte.

El fish and chips es el principal alimento para llevar, no solo en el Reino Unido, sino también en Australia y Nueva Zelanda.

El pescado y las papas fritas también ha crecido en popularidad en partes de América del Norte (en su mayoría Nueva Inglaterra, el Pacífico Noroeste y el territorio continental de Canadá), así como en Sudáfrica. Los establecimientos en Dinamarca, y las ciudades costeras en Noruega, también lo sirven. En los Países Bajos y Bélgica, el filete de pescado frito llamado Lekkerbek Se sirve con papas fritas.

En el Reino Unido, un restaurante que sirve pescado y papas fritas se llama una tienda de pescado y papas fritas o fulana.

Como preparar el pescado en un fish and chips.

Tres tipos de peces son las estrellas indiscutibles de esta receta: – Bacalao – Pollock – Haddock

El filete de pescado se sumerge en una masa de huevo, harina, cerveza, agua con gas, bicarbonato de sodio y sal, y se fríe en aceite vegetal. Finalmente, el plato se rocía con sal y vinagre de malta y se puede servir con salsa de tomate, mayonesa, salsa Worcester, alioli (crema de leche) y / o salsa tártara y limón.

Esta preparación es la más tradicional, pero existen variantes. Por ejemplo, las migas de pan a veces pueden reemplazar la masa de la cerveza.

Cómo preparar los chips (papas fritas) en un fish and chips.

Todo el mundo sabe cómo hacer papas fritas, pero ¿cómo hacerlas crujientes por fuera y suaves por dentro?

Aquí hay algunos consejos para hacer papas fritas crujientes:

– En primer lugar, con respecto a la elección de la papa, es necesario usar papas harinosas, que traerán la frescura necesaria cuando se fríen. Tradicionalmente, la papa utilizada para hacer papas fritas es Bintje, una papa amarilla que también se usa para hacer puré de papas. En general, evite comprar papas blancas y use papas amarillas, que contienen menos agua y menos almidón, y son mucho más compactas. Cuando se fríen, estas papas liberarán menos líquido y se mantendrán más firmes. – El almidón no ayuda a hacer papas fritas, por lo que debe eliminarse o reducirse tanto como sea posible antes de freír. Para hacerlo, una vez peladas, remoje las papas durante al menos 2 horas en una gran cantidad de agua fría.

– El secado de las papas antes de freírlas también es un paso muy importante. Una vez que finaliza el remojo, es necesario secar bien las papas con un paño grueso, ya que el agua que queda en la superficie puede hacer que la fritura sea un poco explosiva.

– Para freír, opta por una sartén antiadherente. Y si tiene la oportunidad de poseer una freidora, es aún mejor, especialmente porque incluye un termómetro, que permite ajustar la temperatura del aceite con mayor precisión.

– El aceite debe ser cuidadosamente seleccionado. Hay muchos aceites de cocina o mezclas de aceites de cocina que tienen un alto punto de humo (es decir, comienzan a quemarse y solo producen sustancias nocivas a temperaturas muy altas, lo que permite freír de manera más segura). El aceite de cacahuete es excelente para freír, pero como siempre, el mejor es el aceite de oliva virgen extra, que, contrariamente a lo que mucha gente piensa que es excelente para freír, porque también tiene un punto de humo muy alto y le da a los alimentos fritos un sabor completamente diferente . El aceite debe estar a la temperatura correcta y la temperatura correcta para freír es más o menos alrededor de 350 F.

– No escatime con aceite. Para volverse hermosos y crujientes, las papas fritas deben estar completamente sumergidas en el aceite. Por lo tanto, debe llenar la sartén para que las papas fritas se puedan freír de manera uniforme, sin el riesgo de quemarse por un lado y crudas por otro.

– Excepto en una freidora eléctrica, nunca debe usar una tapa porque se liberará una gran cantidad de vapor de agua, y en lugar de papas fritas crujientes, obtendrá palitos de papa empapados.

– Las papas fritas siempre deben ser saladas al final. Es un error que muchas personas cometen cuando sazonan las papas fritas antes de freírlas, porque la sal empuja toda el agua a la superficie, lo que las hace suaves y no aptas para ser fritas adecuadamente. Deben ser salados al final de la fritura, una vez bien escurridos o secos, colocándolos en toallas de papel.

– Y, finalmente, el paso más importante, el secreto de las buenas patatas fritas crujientes con un interior suave: la doble fritura. Para obtener papas fritas perfectas, por lo tanto, es necesario freírlas durante aproximadamente 8 a 10 minutos, dependiendo de su tamaño, a aproximadamente 300 F, dejar que descansen durante al menos 10 minutos y luego freírlas nuevamente a 350 F para De 3 a 5 minutos, también según el tamaño de las patatas fritas. pescado y papas fritas autentico

¿Cuál es el origen del fish and chips?

Fish and chips se remonta al siglo XVII, cuando judíos refugiados de Portugal y España importaban pescado, mientras que en su versión original se llamaba en español. pescado frito (pescado frito).

Inicialmente, los vendedores ambulantes vendían pescado frito. En 1839, el propio Charles Dickens contó en su famoso libro "Oliver Twist" sobre la existencia de un almacén donde el pescado frito se vendía con pan y papas.

La historia nos dice que la primera tienda oficial de fish and chips se remonta a 1860 y fue inaugurada en Londres por Joseph Malin, un inmigrante judío español. Por lo tanto, el plato se puede definir como el primer verdadero inglés para llevar comida.

Para un verdadero restaurante de pescado, no fue hasta 1896 que Samuel Isaac abrió "Isaacs", donde sirvió un menú de 9 peniques a base de pescado, papas fritas, pan, mantequilla y té.

El fish and chips se convirtió de inmediato en una comida popular entre la clase obrera inglesa que la disfrutaba como comida para llevar. Las primeras tiendas de pescado y papas fritas eran muy simples, el pescado se frió en un caldero grande y se sirvió en hojas de periódico.

Desde Inglaterra y Escocia, el plato comenzó a extenderse. A fines del siglo XIX, el pescado y las papas fritas llegaron a Irlanda, especialmente en el puerto de Cobh, al sur de la isla. También llegó a Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Canadá y los Estados Unidos.

Al igual que las cabinas telefónicas rojas y el autobús imperial inglés, fish and chips es el emblema indiscutible de la comida rápida en el Reino Unido, ¡y esta pareja inseparable ahora seduce incluso a los chefs destacados!

Además del nombre de "chippy" usado para los establecimientos que venden pescado y papas fritas, encontrará algunos nombres interesantes como "The Codmothers", "Un pez llamado Rhondaa" en referencia a la película "Un pez llamado Wanda", "Scooby snax", en referencia a las golosinas favoritas de Scooby Doo, el perro de dibujos animados.

El chippy más antiguo de Londres se encuentra en Covent Garden, ubicado en el West End. Se llama Plice Rock & Sole. El establecimiento data de 1871, y es el más antiguo aún en activo.

Gran Bretaña vende más de 250 millones de pescado y papas fritas al año. Es la comida rápida más vendida en el país.

Anecdóticamente, durante el desembarco en Normandía, los soldados británicos gritaron "pescado" y sus compañeros tuvieron que responder "fichas" para asegurarse de que eran británicos y no alemanes.

¿Cuál es la historia de las papas fritas?

Parece que Francia y Bélgica, cada una con su propia historia, están luchando con la paternidad de nuestras papas fritas.

Los belgas tienen la firme convicción de que las papas fritas han sido parte de su cultura culinaria durante siglos y de que fueron sus antepasados ​​quienes las inventaron. Los propios belgas han pedido a la UNESCO que reconozca las papas fritas como el ícono oficial de la nación.

La historia comienza alrededor de 1600, en la ciudad de Namur, en el sur de Bélgica, donde la gente frita pescado atrapado en el Mosa. Una vez que llegó el invierno y el río se congeló, para compensar la falta de pescado y comida, ¡los habitantes comenzaron a freír las papas de la misma manera que frieron el pescado y nacieron las papas fritas!

Para los belgas, también era necesario en ese momento dominar la parte más interesante de las papas fritas, el proceso de fritura doble en grasa de res, que daba a las papas un crujido agradable y un interior dulce y sabroso.

Los belgas, para eliminar toda duda sobre el lugar de nacimiento de las patatas fritas, abrieron el primer museo dedicado a esta comida. Este es el Frietmuseo, ubicado en Brujas, un área de exhibición y degustación que recrea la historia gastronómica de las papas fritas ofreciendo muchas sugerencias para la preparación de este plato.

Por otro lado, más de un siglo después, Francia se involucró, con su propia historia sobre la invención de las papas fritas y la misma convicción sobre su paternidad. Parecería, según rumores e historias populares, que las papas fritas se vieron por primera vez al final de la Revolución Francesa de 1789 en el Pont Neuf, el puente más antiguo de París, en los puestos de vendedores ambulantes, con bolas de patata y castañas.

Las papas fritas también tienen su historia al otro lado del Atlántico, en América, con papas fritas cortadas en rodajas, cortadas muy finas y comúnmente llamadas papas fritas (o patatas fritas en el Reino Unido).

El 24 de agosto de 1853, Cornelius Vanderbildt, un magnate del transporte marítimo y ferroviario, conocido como Comodoro, entró La casa del lago de la luna, el nuevo restaurante en Saratoga Springs, una ciudad en el estado de Nueva York.

Después de un largo día de trabajo, el comodoro se sentó, tomó el menú en sus manos y eligió comer su comida acompañada de un buen lado de papas francesas, entonces conocidas como papas fritas. Vanderbildt, que no era un cliente fácil, envió varias veces su porción de papas fritas a la cocina porque, según él, eran demasiado espesas y empapadas con aceite. En respuesta, el cocinero George Crum, que no era conocido por su naturaleza pacífica, decidió vengarse. Tomó las papas restantes, las cortó muy finas, tan finas como una hoja de papel, y las arrojó al aceite hirviendo hasta que casi se quemaron.

Pero la venganza de Crum no tuvo el efecto deseado. El comodoro no solo apreciaba el plato que acababa de recibir, sino que también lo elogia al convencer a los otros clientes a su alrededor para que ordenen una porción. Así es como nacieron los chips Saratoga, y todavía están en el menú de la histórica Casa del Lago Moon hasta hoy.

Siéntase como en el estado de ánimo inglés y prepare este sabroso pescado frito con estas papas fritas deliciosamente crujientes y suaves.

Pescado y patatas fritas inglesas

Pescado y papas fritas

El pescado y las papas fritas, que consiste en filetes de pescado rebozados con cerveza frita servidos con papas fritas, es un plato popular del Reino Unido, pero también de Australia y Nueva Zelanda.

Curso: Curso Principal

Cocina: ingles

Porciones: 4 personas.

Autor: Vera Abitbol

Los ingredientes

Para el pescado

  • 4 filetes de bacalao (o eglefino, merluza o abadejo)
  • ½ taza de harina
  • ½ taza de maicena
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ⅓ taza de cerveza oscura
  • ⅓ taza de agua con gas
  • sal
  • Pimienta negra, recién molida
  • Aceite vegetal (para freír)

Para los chips (papas fritas)

  • 2 libras de papas (carne amarilla), peladas
  • 4 tazas de aceite vegetal (o grasa de res)

Instrucciones

  1. En un tazón grande, mezcle toda la harina, excepto dos cucharadas, con la maicena y el bicarbonato de sodio. Sazone con sal y pimienta negro.

  2. Agregue la cerveza y el agua con gas a la mezcla y batir para obtener una masa espesa y suave.

  3. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y coloque la masa en el refrigerador durante 2 horas.

  4. Cortar las papas para formar papas fritas de alrededor de ½ pulgada de espesor.

  5. Coloque las papas fritas en un colador y enjuague con agua fría.

  6. Remójalas en un recipiente grande con agua fría durante 2 horas.

  7. Escurrir las patatas cuidadosamente con un paño.

  8. Envuelva las papas en otra tela y póngalas en el refrigerador.

  9. Mientras tanto, coloque cada filete de pescado en una toalla de papel y seque.

  10. Sazone los filetes de pescado muy ligeramente con un poco de sal.

  11. En una sartén profunda o una sartén grande, caliente una gran cantidad de aceite (o grasa de res) a 260 F.

  12. Freír las papas fritas (unos pocos puñados a la vez) en la grasa durante unos minutos. No los doren. Una vez que las papas fritas estén ligeramente cocidas, retíralas de la grasa y escúrrelas. Dejar de lado.

  13. Mantener la grasa para el segundo alevines.

  14. Vierta las 2 cucharadas de harina reservadas en un plato hueco. Enrolle cada filete de pescado en la harina y agite para eliminar cualquier exceso.

  15. Calentar una gran cantidad de aceite vegetal en una sartén.

  16. Sumergir cada filete de pescado en la masa. Luego coloque cuidadosamente cada filete en el aceite caliente. Freír durante unos 8 a 10 minutos o hasta que estén crujientes y doradas, girando los filetes ocasionalmente.

  17. Con una cuchara perforada grande, retire los filetes de pescado del aceite caliente, escúrralos en toallas de papel, cúbralos con papel pergamino para mantenerlos calientes.

  18. Calienta el aceite reservado a 350 F, luego fríe las papas fritas nuevamente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos.

  19. Sirva inmediatamente con el pescado caliente acompañado de uno o más de los siguientes condimentos: vinagre de malta, salsa de tomate, mayonesa, salsa de Worcester, alioli y / o salsa de sarro y limón.

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