Reino Unido: Sticky Toffee Pudding
¿Qué es el pudín de toffee pegajoso?
El pudín de toffee pegajoso es un postre británico compuesto por un bizcocho húmedo a base de dátiles, completamente cubierto con una salsa de toffee. Tradicionalmente se sirve con helado de vainilla o natillas de vainilla. Esta delicadeza inglesa clásica moderna se conoce como pudín pegajoso de la fecha en Australia así como Nueva Zelandia
¿Cuál es el origen del pudín de toffee pegajoso?
Hay tres teorías principales sobre el origen de este postre británico decadente.
A pesar de la gran controversia, parece que la receta original de Sticky Toffee Pudding fue desarrollada por Francis Coulson en el Sharrow Bay Country House Hotel en Lake District, al noroeste de Inglaterra. El hotel fue comprado en 1948 por el Sr. Coulton, acompañado por su copropietario Brian Sack solo 4 años después. La receta de la "esponja de toffee pegajosa icky" apareció en el menú en la década de 1970.
Coulson admitió que se le ocurrió la idea de una receta de Patricia Martin, quien sirvió el postre en su hotel, The Old Rectory en Claughton, en Lancashire. Ella misma obtuvo la receta de dos oficiales de la fuerza aérea canadiense que se habían alojado en su hotel durante la Segunda Guerra Mundial. Patricia Martin publicó la receta de pudín de toffee pegajoso en una recopilación que finalmente se convirtió en el Libro de la cena de la Guía de la buena comida. También se dice que la receta puede haber sido inspirada por el tiempo de Brian Sack como piloto de la Royal Air Force Spitfire, donde vio a los pilotos canadienses de la Royal Air Force utilizar el jarabe de arce.
La receta de Francis Coulson para el pudín de toffee pegajoso es un secreto tan culinario que cada miembro del personal de Sharrow Bay tiene que firmar un acuerdo de secreto que les prohíbe revelar la receta que se encuentra en la bóveda del hotel. Las recetas de Coulson y Martin en realidad solo difieren en la salsa.
La segunda teoría se basa en la creencia de que el postre se originó en Escocia. La razón principal es que "¡Nadie ama el azúcar más que los escoceses!" La paternidad del pudín de toffee pegajoso, también conocido como STP, es reclamada por dos hoteles escoceses, el Udny Arms, en Newburgh, que supuestamente comenzó a servir el postre en 1967, así como como la Casa Saplinbrae en Mintlaw.
La tercera teoría afirma que el pudín de toffee pegajoso fue inventado en 1907 por la dueña de Gait Inn en Millington, Yorkshire. Sin embargo, el propietario actual, Stuart Stephenson, no está tan seguro: "Todavía servimos pudding de toffee pegajoso aquí, pero no sabemos los orígenes. Muchas personas se acercan para probarlo y no sabemos si hay una historia falsa que nos vincula con el pudín en la web ".
Tarta Empapada En Todo El Mundo
El concepto de remojar un pastel en un almíbar o un líquido no es nuevo, y hay varios ejemplos de estos pasteles en todo el mundo.
El pudin de malva es un pastel sudafricano que es muy similar al pudín de toffee pegajoso en su ejecución. Sin embargo, contiene atasco de albaricoque en lugar de fechas. También tiene una textura esponjosa caramelizada y se sirve con una salsa cremosa que se vierte sobre ella mientras aún está caliente. Tradicionalmente se sirve con crema y / o helado.
El popular pastel de tres leches de América Central es también un bizcocho. Esta vez, la torta se empapa en tres tipos de leche, a saber, la leche evaporada, la leche condensada y la crema espesa.
El postre conocido como basbousa o Harisah (arichaEn Egipto y en muchos países del Medio Oriente y África del Norte, es una torta de sémola empapada en un jarabe de azúcar, a menudo tradicionalmente perfumado con azahar o agua de rosas.
los baba au rhum (ron baba) es un pastel pequeño empapado en un jarabe preparado con licor fuerte (generalmente ron). Se puede rellenar con crema batida o crema pastelera. Esta pastelería francesa clásica fue creada a principios del siglo XVIII.
El tiramisú es otro pastel empapado clásico. Este postre italiano deliciosamente decadente se prepara con los dedos de la mano que se empapan en café y se combinan con una mezcla de huevos, azúcar y queso mascarpone, con sabor a cacao.
El pastel de ron es un postre de temporada de vacaciones que es popular en todo el Caribe. Las frutas secas se empapan tradicionalmente en ron durante meses y luego se agregan a la masa.
La mayoría de los pasteles de Oriente Medio y África del Norte se remojan tradicionalmente en un jarabe de azúcar, a menudo con sabor a cítricos, agua de azahar o agua de rosas. Algunos de los pasteles más populares que utilizan esta técnica incluyen baklava, thiples, debla, yoyó, samsa, protuberancia o griouech para nombrar unos pocos.
Este pudín de toffee pegajoso fue un monstruo en casa. Cada bocado ofrece una maravillosa combinación de caramelos pegajosos y dátiles picados. El helado de vainilla es un maridaje perfecto, que ofrece un contraste cremoso y refrescante con este postre por lo demás ultra rico y decadente.
Pudín de caramelo pegajoso
El pudín de toffee pegajoso es un postre británico que consiste en un pastel de esponja húmedo a base de dátiles, completamente cubierto con una salsa de toffee. Tradicionalmente se sirve con helado de vainilla o natillas de vainilla.
Curso: Postre
Cocina: Inglesa, Vegetariana.
Raciones: 12 personas.
Autor: Mike Benayoun
Los ingredientes
Para el bizcocho.
- 1¼ taza de dátiles deshuesados y picados
- ¾ taza de agua hirviendo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
- 2 cucharadas de melaza negra (melaza)
- ¼ taza de azúcar moreno
- 2 huevos
- 1¼ taza de harina para todo uso
- 2 cucharadita de polvo de hornear
- 1 perilla de mantequilla (para engrasar el plato para hornear)
Para la salsa
- ½ taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 1 ½ taza de azúcar moreno
- 1 cucharada de melaza negra (melaza)
- ¾ taza de crema espesa
Instrucciones
pastel
Precaliente el horno a 350 F.
Engrasar ligeramente el molde para hornear.
Agregue las fechas, el agua hirviendo y el bicarbonato de sodio en un tazón. Revuelva y deje reposar por 10 minutos.
Batir la mantequilla y el melaza negro en una batidora hasta que estén bien incorporados.
Añadir el azúcar y mezclar de nuevo.
Agregue un huevo y siga batiendo hasta que se incorpore, luego agregue el otro huevo y continúe batiendo para incorporar.
Reduzca la velocidad, luego agregue la harina y el polvo de hornear hasta obtener una masa espesa y suave.
Vierta las fechas picadas y su líquido en la masa, luego batir suavemente para incorporar.
Vierta la masa en el molde para hornear.
Hornear en el horno precalentado durante 35 minutos.
Salsa
Derrita la mantequilla, el azúcar moreno y el melaza en una cacerola a fuego muy bajo.
Revuelva suavemente hasta que todo se derrita.
Luego agregue la crema espesa y aumente el calor.
Cuando empiece a burbujear, retire la cacerola del fuego.
Cuando el pastel esté fuera del horno, pinche el pudín con un tenedor en toda su superficie.
Vierta alrededor de un tercio de la salsa, asegurándose de que el bizcocho esté completamente cubierto.
Ponga una tapa sobre la salsa restante en la sartén para mantenerla caliente.
Ponga el pudín a un lado durante 30 minutos.
Servir con helado de vainilla o natillas, y el resto de la salsa de toffee.
