El relleno de hongos silvestres con avellanas y salvia es una guarnición abundante hecha con pan artesanal crujiente y un montón de hongos terrosos y avellanas crujientes. Esta es una receta de relleno que puede sostenerse por sí sola, ¡el pavo es opcional!
Este relleno de hongos silvestres es un proyecto, no voy a mentir.
Tiene bastantes pasos; hay algo de picar y remojar, tostar y asar … un poco de rebanar y cortar en cubitos, rallar y batir, y … oh Dios mío, es hora de tomar un respiro. También hay una buena parte de limpieza 🙂
¿Vale la pena? Diablos, sí, ¡son las vacaciones! (Y es delicioso).
Lo que necesitarás para un relleno estelar de hongos silvestres
- un paquete de hongos silvestres secos, tu elección
- champiñones frescos ~ Usé shitake y mini bellas
- caldo de pollo o caldo
- una barra de pan crujiente
- apio
- chalotes
- ajo
- avellanas
- sabio
- queso cheddar ahumado ~ o cualquier queso ahumado que te guste
- huevos
- manteca
- sal y pimienta
- Condimento para aves
- Jerez ~ desglasa y da un sabor encantador y persistente
¿Las buenas noticias? Puede hacer la mayoría de los pasos uno o dos días antes, por lo que realmente todo lo que tiene que hacer es literalmente mezclarlo, convertirlo en su cazuela con mantequilla y deslizarlo en el horno. Todo lo que tiene que hacer es sentarse y esperar a que su cocina comience a oler increíble.
Saltee en seco sus champiñones para obtener el mejor sabor
Combino champiñones frescos y secos para esta receta. Los secos se reconstituyen en caldo caliente y los frescos se cortan en rodajas y se saltean en seco en una sartén. Esto simplemente significa que no agrego aceite ni mantequilla a la sartén, y esto da como resultado un sabor a hongos mucho más intenso y una mejor textura. ¡Intentalo!
Todo se mezcla en su tazón más descomunal y luego se hornea a la perfección crujiente.
Para hacer con anticipación:
- Mezcle todo excepto el pan tostado y refrigere hasta un día antes.
- Lleve a temperatura ambiente antes de mezclar con el pan tostado y hornear.
Algunas ideas para variaciones
- agregue salchicha o tocino
- use caldo de hongos para una versión vegetariana
- si no tiene o usa jerez, puede usar un poco de caldo o incluso agua para desglasar la sartén.
Relleno de Hongos Silvestres con Avellanas y Salvia
El relleno de hongos silvestres con avellanas y salvia es una guarnición abundante hecha con pan artesanal crujiente y un montón de hongos terrosos y avellanas crujientes. Esta es una receta de relleno que puede sostenerse por sí sola, ¡no se requiere pavo!
Plato de acompañamiento
Cocina americana
Tiempo de preparación: 30 minutos
Hora de cocinar 1 hora
Rinde 10 porciones
- 1 libra de hogaza de pan artesanal (puede ser blanco o de masa madre)
- Paquete de 1 onza de setas silvestres mixtas secas
- 2 tazas de caldo de pollo o caldo, dividido
- 1 libra de hongos frescos mezclados como shitake y Baby Bella
- 10 cucharadas de mantequilla, dividida
- 2 chalotas, peladas y picadas
- 3 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 cucharada de jerez seco para beber (sin cocinar vino)
- 1/2 taza de avellanas picadas
- 4 tallos internos de apio, con hojas, en rodajas finas
- sal y pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de condimento para aves
- 1/2 taza de queso ahumado rallado como cheddar o gruyere (sustituto del parmesano)
- 3 huevos grandes
- 2 cucharadas de salvia picada o rallada
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Precaliente el horno a 350F. Unte con mantequilla una cacerola de 9×13.
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Corta el pan en cubos de 1 pulgada, más o menos. Puede mantener la corteza.
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Extienda el pan en cubos en una sola capa sobre una bandeja para hornear y hornee en el horno precalentado durante unos 15 minutos, o hasta que se seque.
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Mientras tanto calienta una taza del caldo de pollo y agrega los champiñones secos, revuelve bien. Deje reposar 30 minutos. Después de que se hayan empapado, escurrirlos, reservando el caldo. Colar el caldo para eliminar las impurezas y reservar. Dale una tajada a los champiñones si es necesario.
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Recorta y corta los champiñones frescos. Trabajando en 2 lotes, saltee en seco en una sartén a fuego medio alto. A medida que los hongos comiencen a perder su humedad, revuélvalos ocasionalmente.
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Continúe cocinando hasta que los champiñones estén agradables y dorados. Retirar a un plato y reservar.
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Derretir 4 cucharadas de mantequilla en la misma sartén y saltear las chalotas y el ajo por un par de minutos hasta que se ablanden. Raspe todos los trozos dorados del fondo de la sartén.
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Agrega las avellanas picadas y saltea uno o dos minutos más. Desglasar la sartén con el jerez y revolver mientras burbujea durante un minuto. En este punto, raspe los restos de dorado de la sartén.
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Fuera del fuego, agregue el apio, 1 cucharadita de sal y pimienta y el condimento para aves.
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Mezcle el pan tostado con la mezcla de champiñones, los champiñones secos remojados, el queso y la salvia en su tazón más grande. Mezcle bien para que todo se combine.
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Batir los huevos con el caldo (incluido el caldo de remojo de champiñones) y agregar al bol, revolviendo todo hasta que esté muy bien combinado.
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Convierta el relleno en su sartén preparada y salpique con 3 cucharadas de mantequilla. Cubra con papel aluminio y hornee por 35-40 minutos. Destape y rocíe con la mantequilla restante, derretida.
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Cocine, sin tapar, durante 15-20 minutos más, o hasta que esté completamente caliente y dorado por encima.
La información nutricional de las recetas en este sitio se proporciona como cortesía y, aunque theviewfromgreatisland.com intenta proporcionar información nutricional precisa, estas cifras son solo estimaciones.
