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Relleno de puerro y champiñones

El líquido de remojo de hongos porcini humedece este relleno de Rochelle Palermo Torres.

Rinde 10 a 12 porciones.

Ingredientes

    • 1 1/2 tazas de agua caliente
    • 1/2 onza de hongos porcini secos *
    • 1 taza (2 barras) de mantequilla
    • 1 libra de champiñones shiitake frescos, sin tallos, con las tapas en rodajas
    • 1 libra de champiñones, en rodajas
    • 1 1/2 tazas de puerros picados (solo partes blancas y verde pálido)
    • 6 dientes de ajo picados
    • 2 tazas de vino blanco seco
    • 1 cucharada de tomillo fresco picado
    • 1 1/2 baguettes de pan francés de 8 onzas, cortadas a la mitad a lo largo, cortadas en forma transversal en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor
    • 1 huevo grande, batido para mezclar

Preparación

    1. Combine 1 1/2 tazas de agua caliente y ceps secos en un tazón pequeño. Dejar reposar hasta que los champiñones se ablanden, unos 30 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera los hongos a la superficie de trabajo; picar finamente. Vierta el líquido de remojo de hongos en un tazón pequeño, dejando atrás cualquier sedimento, y reserve.
    2. Derrita la mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue shiitake y champiñones; saltear 10 minutos. Agregue los puerros y el ajo; saltear 5 minutos. Agregue vino, tomillo y hongos porcini. Cocine hasta que casi todo el vino se evapore, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. (Se puede preparar 1 día antes. Cubra la mezcla de champiñones y el líquido de remojo porcini por separado y enfríe. Vuelva a calentar la mezcla de champiñones hasta que esté tibia antes de continuar). Transfiera la mezcla a un tazón muy grande.
    3. Mezcle el pan con la mezcla de champiñones. Condimentar con sal y pimienta; mezclar en huevo.
  1. Para hornear relleno en Turquía:
    1. Rellene sin apretar la cavidad principal y la cavidad del cuello del pavo con relleno. Agregue suficiente líquido de remojo de champiñones al relleno restante para humedecerlo ligeramente (1/4 taza a 3/4 taza, dependiendo de la cantidad de relleno restante). Generosamente mantequilla para hornear. Coloque el relleno restante en el plato preparado. Cubra el plato con papel de aluminio con mantequilla, con la mantequilla hacia abajo. Hornee el relleno en un plato, junto con el pavo o mientras el pavo está descansando, hasta que se caliente, aproximadamente 25 minutos. Destape el relleno en el plato. Hornee hasta que la parte superior del relleno esté ligeramente crujiente y dorada, unos 15 minutos más.
  2. Para hornear relleno en un plato:
    1. Precaliente el horno a 350 ° F. Mantequilla generosamente en una fuente de vidrio para hornear de 13x9x2 pulgadas. Agregue suficiente líquido de remojo de hongos al relleno para humedecer (3/4 taza a 1 1/4 tazas). Transfiera el relleno al plato preparado. Hornee sin cubrir hasta que se caliente por completo, aproximadamente 40 minutos.
      • Los hongos porcini secos están disponibles en los mercados italianos, tiendas de alimentos especializados y muchos supermercados.

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