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Rellenos De Calabacín A La Colombiana – Preparar Recetas

Los rellenos de calabacín al estilo colombiano están inspirados en un plato colombiano, del cual me enamoré cuando estuve allí hace muchos años.

Rellenos de Calabacín

Un plato que verías en el menú de un restaurante, pero que en cambio se cocina en una cocina casera colombiana para una comida entre semana. Me encantan los calabacines rellenos y los relleno con todo, como estos botes de calabacín rellenos de salchicha, botes de calabacín rellenos de taco y botes de calabacín rellenos de enchilada de pollo.

En Colombia, no usan zucchinis, sino que usan los conocidos como pepinos rellenos o Slippery Gourds en inglés. Como eso no es muy común aquí, usé calabacines que están en temporada. Son bajos en carbohidratos, Whole30, Keto, sin gluten, sin lácteos y Paleo.

¡Puede que no sean bonitos a la vista, pero son bastante deliciosos! Los colombianos suelen rellenar las calabazas con una mezcla de carne molida guisada con salsa de tomate y huevos duros picados. A veces agregan arroz o papas, pero lo omití para mantener bajos los carbohidratos. También lo guisan en leche, pero descubrí que esto no hizo mucho por el calabacín, así que lo cociné al vapor en caldo.

Necesitarás una sartén muy grande y profunda para que quepan todos, y asegúrate de que los calabacines no sean demasiado grandes.

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Rellenos De Calabacín A La Colombiana

214 Cals 17.5 Proteínas 15.5 Carbohidratos 10 Grasas

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Estos calabacines rellenos, que son bajos en carbohidratos, Whole30, Keto, sin gluten, sin lácteos y Paleo, están inspirados en un plato colombiano, del cual me enamoré cuando estuve allí hace muchos años.

  • 4 calabacines medianos de 7 onzas cada uno, cortados por la mitad a lo largo
  • 8 onzas de carne molida de res 90 % magra
  • sal kosher
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 3 dientes de ajo
  • 2/3 taza de cebolla picada
  • 2 tazas de tomates ciruela, picados finos
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • pimienta negra, al gusto
  • 1/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 huevos duros, picados
  • Usando una cuchara pequeña o una bola de melón, ahueque el centro de las mitades de calabacín, dejando una cáscara de 1/4 de pulgada de espesor en cada mitad.

  • Pica la carne extraída del calabacín en trozos pequeños y reserva 2/3 de una taza para usar en el relleno de carne, guardando el resto para usar en otra receta.

  • Sumerja los calabacines en agua hirviendo durante 1 minuto, retírelos y escúrralos.

  • Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y cocine la carne molida con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de comino hasta que se dore y esté completamente cocida, partiéndola en pedazos más pequeños con una cuchara de madera mientras se cocina, alrededor de 3 -4 minutos. Transfiera la carne cocida a un tazón.

  • Agregue el aceite a la sartén y cocine las cebollas y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos.

  • Agregue los tomates, una pizca de sal y cocine a fuego lento de 4 a 5 minutos, hasta que se cree una salsa.

  • A la sartén, agregue 2/3 de taza del calabacín picado reservado y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que estén blandas, unos 4 minutos.

  • Regrese la carne cocida a la sartén y cocine a fuego lento tapado durante aproximadamente 8 minutos hasta que esté tierna. Agregue los huevos duros picados y cocine de 2 a 3 minutos, ajustando la sal y la pimienta al gusto según sea necesario.

  • En una superficie de trabajo limpia, rellene los calabacines ahuecados con el relleno de carne, dividiendo equitativamente entre cada uno.

  • Coloque el caldo en una cacerola grande y profunda de 6 cuartos con una tapa ajustada. Caliente a fuego medio y agregue las mitades de calabacín relleno en la cacerola, cubra y reduzca el fuego a bajo, cocine por unos 10 minutos, o hasta que el calabacín esté suave y bien cocido.

Porción: 2 mitades de calabacín, Calorías: 214kcal, Carbohidratos: 15,5g, Proteína: 17,5g, Grasa: 10g, Grasa saturada: 3g, Colesterol: 129,5mg, Sodio: 119,5mg, Fibra: 4,5g, Azúcar: 5g

Puntos WW Plus: 5

Palabras clave: sin lácteos, sin gluten, carne molida, baja en carbohidratos, Paleo, pepinos rellenos, calabacín relleno, entero30