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Remolachas Asadas con Salsa Chèvre-Yogur

Aunque por lo general aso las remolachas enteras, esta vez decidí probar un método diferente: pelar y cortar las remolachas primero y luego asarlas. ¡De esta manera adquirieron una textura y un sabor completamente diferentes! Toda la superficie de los trozos de remolacha se doró y caramelizó, lo que les hizo saber aún mejor. Sin embargo, pelar las remolachas con un pelador de verduras fue un dolor en el trasero, así que no estoy seguro de que lo haga de esta manera siempre. Pero el resultado final definitivamente hace que los pocos minutos extra de tiempo de preparación valgan la pena.

En cuanto a cómo surgió la salsa, tenía un poco de chèvre extra en la nevera, siempre tengo yogur griego a mano y tengo una pequeña planta de cebollino creciendo en la ventana de la cocina. Tú haces los cálculos 🙂 —foxeslovelemons

Ingredientes
  • 4 remolachas grandes, peladas y cortadas en octavos

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva

  • 1/4 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida

  • 2 onzas de queso chevre

  • 1/4 taza de yogur griego al 2%

  • 1 cucharada de cebollino fresco picado

  • 4 cucharaditas de jugo de limón fresco

Direcciones
  1. Precaliente el horno a 425 °. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque las remolachas en la sartén, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con 1/8 de cucharadita de sal y pimienta. Ase las remolachas de 30 a 35 minutos o hasta que estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.

  2. Mientras tanto, en un tazón mediano, caliente la chèvre en el microondas durante 20 segundos o hasta que se ablande. Agregue el yogur, las cebolletas, el jugo de limón y el 1/8 de cucharadita restante de sal y pimienta. Para servir, divida las remolachas entre 4 platos de ensalada y cubra con salsa.

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