Esta Repollo Estofado y Manzana El plato es una combinación simple de dulce y salado para un acompañamiento o plato principal vegetariano maravillosamente tierno y lleno de sabor, ¡listo en 40 minutos!
Si tiene una gran cantidad de repollo, haga esta receta de sopa de repollo o carne en conserva Instant Pot y repollo.
Repollo Estofado Dulce Y Salado Y Manzana
En las últimas semanas, terminé con una afluencia de repollo en mi refrigerador (no preguntes). Después de preparar mis favoritos habituales, incluida esta cazuela de rollo de repollo y salteado de repollo, quería una nueva forma de disfrutar de esta humilde verdura. Con manzanas de mi patio trasero, decidí combinar las dos en esta receta de repollo estofado dulce y salado. Y pan de manzana al horno también jaja.
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El repollo está repleto de nutrientes, es rentable, está disponible todo el año y tiene un sabor lo suficientemente neutro como para disfrutarlo de varias maneras. De hecho, puede ser el ucraniano que hay en mí, pero honestamente creo que Estados Unidos y Canadá infrautilizan gravemente esta humilde verdura.
Lo culpo a que me sirvieron repollo empapado, apestoso y hervido cuando era niño, lo que llevó a una edad adulta de desdén por el repollo. ¡Bueno, no más! ¡Es hora de darle otra oportunidad a esta verdura! (y ya que estamos en eso, hagamos lo mismo con las coles de Bruselas, ¡porque las coles salteadas con tocino son demasiado buenas para perdérselas!).
Esta receta de repollo estofado y manzana contiene una deliciosa mezcla de dulce y salado, inyectada con toneladas de sabor mientras se cocina a fuego lento en una mezcla de caldo de verduras y aromáticos cálidos como el ajo y el jengibre. El resultado es un repollo maravillosamente tierno pero lleno de sabor. También puede adaptar el tiempo de cocción en función de la ternura preferida: 20 minutos para más crujientes, 30 para tiernos o incluso más.
Con todo, no es tan aburrido como el repollo hervido (¡ni mucho menos!) Y más saludable / no tan grasoso como el repollo frito / salteado. Cúbralo con anacardos (u otras nueces) y arándanos y sírvalo junto con una tostada orgánica germinada, ¡y tendrá una comida simple y rica en nutrientes!
Ingredientes para repollo estofado
- Repollo: El repollo verde básico es todo lo que necesita para esta receta de repollo estofado. Sin embargo, la col rizada y la lombarda también funcionarían muy bien. De hecho, la col lombarda con manzanas es un plato típico de las fiestas.
- Manzanas: Usé manzanas de mi jardín. Si compra en la tienda, puede usar tarta (Pink Lady, Granny Smith) o dulce (Fuji, Gala) según sus preferencias personales.
- Aromáticos: Usé una combinación de jengibre y ajo para agregar calidez y sabor al plato.
- Sal pimienta: A la temporada.
- El líquido para estofar: Usé una combinación de caldo de verduras bajo en sodio (para poder condimentar el repollo estofado a mi gusto), mostaza de Dijon y pasta de tomate.
- Guarnación: El perejil fresco finamente picado junto con anacardos (o nueces / otra nuez) y arándanos cubren maravillosamente este plato de repollo y manzana.
- Petróleo: Usé aceite de coco; puede usar otro aceite de cocina neutro si lo prefiere.
Ingredientes opcionales
Hay varias formas de adaptar esta receta de repollo estofado, incluso con varios complementos.
- Manteca: El repollo mantecoso es delicioso a otro nivel, así que si no le importa la grasa extra, siéntase libre de agregar un poco a la sartén y revolver justo antes de servir.
- Ácido: Cuando se combina el repollo con un ingrediente ácido como jugo de limón o vinagre de sidra de manzana, ¡realmente le da chispa y le da vida! Sin embargo, tenga en cuenta que la receta necesitará algún tipo de azúcar para equilibrar los sabores.
- Otras hierbas: Las semillas de alcaravea o comino son una combinación clásica con el repollo estofado. También puede usar tomillo (fresco o seco), hojuelas de pimiento rojo (para condimentar) o una hoja de laurel (quitar antes de servir).
- Otras verduras: Siéntase libre de agregar una cebolla muy finamente picada cuando saltee los aromáticos en la sartén, aumentando el tiempo de salteado a 2 minutos. También puede agregar puerro en rodajas finas de la misma manera o zanahorias en rodajas o ralladas.
- Carne: El tocino y el repollo se combinan maravillosamente. Para empezar, puede freír varios trozos de tocino (o lardons de tocino) en la sartén, luego use la grasa (en lugar de aceite) para saltear los aromáticos.
Col roja tradicional con manzanas: es un plato muy picante, dulce y sabroso con una combinación de jugo de manzana / sidra y vinagre de sidra de manzana como líquido para estofar, equilibrado con azúcar. Para ese tipo de sabor, siéntase libre de cambiar un poco del caldo de verduras por vinagre de sidra de manzana y agregar 1 cucharadita de azúcar, aumentando si es necesario hasta que alcance su nivel preferido.
Cómo hacer repollo estofado y manzana
- Primero, prepara el repollo: Deseche las hojas marchitas, doradas o dañadas del exterior del repollo. Luego, córtalo en cuatro trozos, quitando el corazón de cada uno. Finalmente, corte tiras finas para crear repollo finamente rallado.
- Saltear los aromáticos: Precaliente una sartén grande y profunda (u horno holandés) a fuego medio con un remolino de aceite. Una vez caliente, agregue el jengibre y el ajo y cocine por 30 segundos, revolviendo con frecuencia.
- Agrega el repollo y las manzanas: Revuelva y luego cocine por cinco minutos, cubierto con una tapa.
- Agregue los ingredientes restantes: Mientras se cocina el repollo, combine el caldo, la pasta de tomate, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta en un tazón y mezcle bien en una salsa. Después de cinco minutos, vierta esto sobre el repollo y revuelva bien.
- Reduce el calor: Al fuego más bajo y cubra la sartén con una tapa — Cocine durante unos 30 minutos o hasta que el repollo esté tierno (o al nivel que prefiera). Luego sirva caliente con arándanos, anacardos (o nueces) y perejil fresco.
Sugerencias para servir
Este plato de repollo y manzana estofado se puede servir como guarnición o plato principal (con pan de centeno), dependiendo de qué tan grande sea la porción que elija comer. Si planeas comerlo como acompañamiento, hay varios platos con los que puedes combinarlo.
También puede usar esta receta de repollo estofado como reemplazo de fideos, junto con albóndigas, colocarlo en (o junto a) sándwiches, hamburguesas y envolturas. Por último, la col lombarda estofada con manzanas es un excelente acompañamiento para cualquier mesa festiva, Acción de Gracias, Navidad, etc.
Cómo almacenar, congelar y recalentar
Almacenamiento: Guarde el repollo estofado y las manzanas sobrantes en un recipiente hermético dentro del refrigerador hasta por 5 días.
Congelar: Congele las sobras hasta por 3 meses en un recipiente hermético. Descongele durante la noche en el refrigerador o dentro del microondas.
Recalentamiento: Puede recalentar el repollo estofado en un microondas o en la estufa a fuego lento hasta que se caliente por completo.
Consejos de recetas
- Para repollo fino cortado en juliana: Puedes usar una cortadora de juliana, una mandolina con cuchillas en juliana o hacerlo a mano.
- Repollo rápido: Para repollo ‘rallado’ súper rápido, puede usar un procesador de alimentos. No será tan uniforme pero ahorra tiempo. Alternativamente, use un paquete de repollo previamente triturado.
- Guarde el corazón de la col: Puede usarlo para hacer caldo casero, agregarlo a la sopa de repollo de remolacha, encurtirlo y más.
- Ajustar el tiempo: Según lo tierno que quieras que esté el repollo. Sugiero 20 minutos para crujiente frente a 30 para tierno; esto puede variar un poco en su estufa.
- Manzanas picantes: Opcionalmente, puede saltear las rodajas de manzana con un poco de vinagre de sidra de manzana y azúcar morena por separado.
- Florezca las especias: Dependiendo de lo que decida agregar a este plato de repollo estofado, realmente puede realzar el sabor haciendo florecer las especias. Para hacer esto, agregue las especias a la sartén antes de saltear el jengibre y el ajo, saltee con aceite hasta que huelan a tostado. En el caso de las semillas (alcaravea, comino, etc.), estallarán. Luego agrega el jengibre y el ajo a la sartén y continúa con la receta.
Más recetas dulces y saladas
- 8 tazas de col verde 1/2 cabeza pequeña, finamente rallada
- 3 manzanas pequeñas 2 tazas, sin corazón y picadas
- 1 pulgada de jengibre rallado
- 1 diente de ajo pequeño rallado
- 2 cucharadas de aceite para freír
- 1 1/2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 3 oz de pasta de tomate
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra molida al gusto
- 4 cucharadas de anacardos picados
- 2 cucharadas de arándanos secos
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
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Precaliente una sartén grande y profunda o un horno holandés a fuego medio y revuelva el aceite para cubrir. Agrega el jengibre y el ajo; cocine por 30 segundos, revolviendo frecuentemente.
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Agregue las manzanas, coloque el repollo encima y cubra. Cocine por 5 minutos.
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Mientras tanto, en un tazón pequeño bata el caldo de verduras, la pasta de tomate, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta. Vierta sobre el repollo y revuelva bien. Tape, reduzca el fuego al mínimo y cocine por 30 minutos.
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Servir caliente. Cubra con anacardos, arándanos y perejil.
Almacenar: Refrigere en un recipiente hermético hasta por 5 días.
Congelar: congele las sobras hasta por 3 meses en un recipiente hermético. Descongele durante la noche en el refrigerador o dentro del microondas.
Recalentamiento: puede recalentar el repollo estofado en un microondas o en la estufa a fuego lento hasta que se caliente por completo.
- Para repollo fino cortado en juliana: Puedes usar una cortadora de juliana, una mandolina con cuchillas en juliana o hacerlo a mano.
- Repollo rápido: Para repollo ‘rallado’ súper rápido, puede usar un procesador de alimentos. No será tan uniforme pero ahorra tiempo. Alternativamente, use un paquete de repollo previamente triturado.
- Guarde el corazón de la col: Puede usarlo para hacer caldo casero, agregarlo a la sopa de repollo de remolacha, encurtirlo y más.
- Ajustar el tiempo: Según lo tierno que quieras que esté el repollo. Sugiero 20 minutos para crujiente frente a 30 para tierno; esto puede variar un poco en su estufa.
- Manzanas picantes: Opcionalmente, puede saltear las rodajas de manzana con un poco de vinagre de sidra de manzana y azúcar morena por separado.
- Florezca las especias: Dependiendo de lo que decida agregar a este plato de repollo estofado, realmente puede realzar el sabor haciendo florecer las especias. Para hacer esto, agregue las especias a la sartén antes de saltear el jengibre y el ajo, saltee con aceite hasta que huelan a tostado. En el caso de las semillas (alcaravea, comino, etc.), estallarán. Luego agrega el jengibre y el ajo a la sartén y continúa con la receta.
Calorías: 183kcal | Hidratos de Carbono: 28g | Proteínas: 3g | Grasas: 8g | Grasas saturadas: 1 g | Grasas trans: 1 g | Sodio: 483 mg | Potasio: 320 mg | Fibra: 6g | Azúcar: 18g | Vitamina A: 380 UI | Vitamina C: 40 mg | Calcio: 50 mg | Hierro: 1 mg
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