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Esta col estofada es un clásico alimento reconfortante hecho en casi todos los hogares rusos o ucranianos y a nuestro hijo de 3 años le encanta. Recibí varias solicitudes para esta receta de repollo estofado la semana pasada y Vadim solo pensó que debía hacerse. Combinó dos recetas: una de su mamá y otra de mi hermana, Tanya.
Luego se dispuso a hacerlo (sin mi ayuda, eso sí). Tomó las fotos e incluso escribió la receta. Acabamos de terminar las sobras que él salteó mientras yo estudiaba para farmacología. Buen trabajo Vadim, estaba delicioso !!
Ingredientes para la col estofada:
1 cabeza de repollo 1/2 libra o hasta 1 libra de carne de cerdo1 cebolla mediana2 zanahorias grandes2 cucharadas de crema agria4 cucharadas de salsa de tomate1 cucharada de azúcar morena2 hojas de laurel2 cucharaditas de sal, divididas 1/2 cucharadita de pimienta6 cucharadas de aceite de oliva
Cómo hacer repollo estofado:
1. Triture el repollo en rodajas finas usando una mandolina o cortándolo por la mitad o en cuartos y luego triture finamente cada pieza con el extremo plano del repollo contra el mostrador. Coloque el repollo en rodajas en un tazón grande para mezclar. Espolvorea 1 cucharadita de sal sobre el repollo y estruja el repollo con ambas manos durante 30 segundos para suavizarlo.
2. Cortar la cebolla en dados y rallar ambas zanahorias. Precaliente una sartén grande u horno holandés a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltea las cebollas y las zanahorias durante 5 minutos, mezclando con frecuencia. Cuando esté casi listo, mezcle 2 cucharadas de crema agria. Vacíe el contenido de la sartén en el tazón con el repollo.
4. Corte la carne de cerdo en cubos pequeños. Usando la misma sartén, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y cocine la carne de cerdo durante 5 minutos a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Cuando esté bien cocido, agréguelo al tazón con repollo, zanahorias y cebolla.
6. Agregue 1 cucharada de azúcar morena, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 4 cucharadas de salsa de tomate y mezcle todo el contenido del tazón.
7. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén grande o al horno holandés. Y la mezcla de repollo y establecer el fuego a medio. Agregue 2 hojas de laurel.
8. Cubra y cocine el repollo durante 35-40 min, revolviendo cada 15 min. Reduzca la temperatura a media-baja después de 20 min. Agregue más salsa de tomate o sal al gusto, si lo desea. Retire las hojas de laurel antes de servir.
Notas:
El tiempo de cocción puede variar: si no usa un horno holandés, es posible que deba agregar 5 minutos adicionales si el repollo no es lo suficientemente suave.
Repollo Estofado Ruso
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Nivel de habilidad: fácil / medio
Costo de fabricación: $ 8
Palabra clave: Col estofada
Cocina: Rusa, Ucraniana
Curso: guarnición
Porciones: 10
- 1 med – cabeza de col grande
- 1/2 lb o hasta 1 lb de carne de cerdo
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias grandes
- 2 cucharadas de crema agria
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharada de azúcar morena
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 6 cucharadas de aceite de oliva
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Triture la col en rodajas finas con mandolina o cortándola por la mitad o en cuartos, luego triture finamente cada pieza con el extremo plano de la col contra el mostrador. Coloque el repollo en rodajas en un tazón grande para mezclar. Espolvorea 1 cucharadita de sal sobre el repollo y estruja el repollo con ambas manos durante 30 segundos para suavizarlo.
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Cortar la cebolla en dados y rallar ambas zanahorias.
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Precaliente una sartén grande u horno holandés a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltea las cebollas y las zanahorias durante 5 minutos, mezclando con frecuencia. Cuando esté casi listo, mezcle 2 cucharadas de crema agria. Vacíe el contenido de la sartén en el tazón con el repollo.
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Cortar la carne de cerdo en cubos pequeños.
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Usando la misma sartén, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y cocine la carne de cerdo durante 5 minutos a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Cuando esté bien cocido, agréguelo al tazón con repollo, zanahorias y cebolla.
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Agregue 1 cucharada de azúcar morena, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 4 cucharadas de salsa de tomate y mezcle todo el contenido del tazón.
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Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén grande o al horno holandés. Y la mezcla de repollo y establecer el fuego a medio. Agregue 2 hojas de laurel.
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Cubra y cocine el repollo durante 35-40 min, revolviendo cada 15 min. Reduzca la temperatura a media-baja después de 20 min. Agregue más salsa de tomate o sal al gusto, si lo desea. Retire las hojas de laurel antes de servir.
El tiempo de cocción puede variar: si no usa un horno holandés, es posible que deba agregar 5 minutos adicionales si el repollo no es lo suficientemente suave.