República Dominicana: Mangú (Puré De Plátanos)
Italia tiene sus pizzas, México sus tacos, enchiladas y quesadillas, Perú su ceviche y Japón su sushi, la República Dominicana también tiene su rey culinario y fuente de orgullo nacional: mangú. Puré De Llantén. Platano Power. Pregúntele a cualquier dominicano y le dirán, si aún no ha disfrutado de un plato de mangú, ¡no ha comido comida dominicana!
¿Cuál es el origen del mangú?
Mangú vino de la región del Congo, cuando había comercio de esclavos, de un plato similar que comían hecho con plátanos hervidos. El nombre del plato es mangusi. La palabra mangú proviene de esta palabra de África occidental mangusi, que se refiere a cualquier vegetal triturado de la tierra.
El origen del mangú comenzó en 1916 cuando los estadounidenses invadieron la República Dominicana, luego los soldados se fueron a la ciudad. Entonces, un día, uno de los soldados quiso probar algunos de los plátanos machacados que vio comer a los lugareños. Cuando lo probó, dijo: "Hombre, esto es bueno" y, al señalarlo, dijo brevemente "¡buen hombre!". Los lugareños pensaron que el nombre del puré de plátanos en inglés era mangú.
Cocina dominicana
Al igual que muchas tradiciones que han sobrevivido en la República Dominicana, la cocina es una mezcla de influencias españolas, africanas e incluso taínas. Este tipo particular de cocina se conoce como comida criolla, que también se encuentra en otras zonas del Caribe. Adapta las recetas clásicas españolas y africanas a los ingredientes indígenas y a los métodos de cocina tainos.
La cocina dominicana es generalmente pesada en almidones, y los almidones comúnmente utilizados incluyen arroz, papas, yuca y plátanos. Uno de los platos más populares de la República Dominicana, y que encontrará en casi todos los menús de restaurantes, es la bandera ("la bandera"). La bandera es una comida de carne cocida sobre arroz blanco con frijoles (generalmente frijoles rojos), plátanos verdes fritos y ensalada. Otro plato común es un pastelón de plátano maduro, un generoso plato en capas de plátanos dulces con carne. Y la variación de los dominicanos en el plato español de paella se conoce como locrio, que utiliza arroz coloreado con achiote en lugar de azafrán.
Los plátanos y los plátanos son especialmente populares en la República Dominicana, y son comúnmente cocidos, guisados y confitados. El mangú es una receta popular, que consiste en plátanos hervidos y en puré. También puede hacer puré de plátanos hervidos con ajo, aceite de oliva y cáscaras de cerdo para hacer mofongo.
¿Cuál es la diferencia entre mangú y mofongo?
Entonces, ¿qué es el mofongo? Mofongo es un plato de la firma de Puerto Rico, que es muy similar a un plato cubano llamado fufu de platano, y el plato dominicano llamado mangú. La diferencia entre el mofongo y el fufu de platano es que en el mofongo, se hacen puré de plátanos fritos frente a plátanos hervidos. En Puerto Rico, el plato normalmente se sirve más complejo, ya que tienden a llenarlo con carne de res, camarones o pollo (mofongo relleno) ya veces se sirve en un caldo.
¿Cómo hacer mangú?
El mangú es un plato básico del país, y utiliza los mismos plátanos verdes hervidos en agua con sal hasta que estén tiernos. Luego, agregue 4 cucharadas de mantequilla en lugar de aceite de oliva, así como 2 cebollas rojas, 1 cucharada de vinagre y 1 taza de agua fría para hacer puré junto con los plátanos ablandados. Nos gusta usar un poco del agua de los plátanos hervida en comparación con el agua nueva y también saltear las cebollas en aceite de oliva y un poco de vinagre en lugar de usar cebollas crudas. También hay versiones que utilizan leche en lugar de agua. Mangú tiene una consistencia más cremosa que el mofongo. Esto se come tradicionalmente para el desayuno junto con los huevos fritos. ¿Cuál es mejor? Ambos son muy sabrosos. Obviamente porque el mofongo se fríe en lugar de hervirse, no es tan saludable como el fufu.
Desayuno dominicano
El desayuno para los dominicanos suele ser una comida ligera. Los mismos platos preparados para la cena también se preparan para el desayuno, especialmente cuando se necesita un buen comienzo del día. Un desayuno típico dominicano podría consistir en mangú acompañado de huevos revueltos y cubierto con cebolla salteada. Unos pocos trozos de yuca hervida u otra raíz es un buen sustituto para el mangú. Esto también puede ir acompañado de unas rebanadas de queso dominicano frito (su consistencia y sabor son similares a los del queso haloumi, pero está hecho de leche de vaca) y tal vez algunos huevos revueltos. a la dominicana. También puedes acompañarlo con un par de rebanadas de salami frito. Una taza de cacao o café con leche es un final adecuado para este desayuno.
El mangú (puré de plátanos) es uno de los platos favoritos de los dominicanos, y sin embargo a veces escuchamos que el platano embrutece. Significa que comer plátanos está asociado con inferioridad intelectual. La extensión popular de este mito es que los niños que comen hojuelas de maíz son más inteligentes que los que comen mangú.
Ahora, si nunca has tenido mangú, te advertiré que la textura puede derribarte. Es puré de plátanos verdes, que en realidad es muy similar al puré de papas, solo un poco más grueso. Vale la pena intentarlo. ¡Tus papilas gustativas te lo agradecerán por siempre!
También es importante tener en cuenta que no todos los mangú se crean por igual. Algunas personas usan mantequilla, mientras que otras solo usan la salsa de las cebollas salteadas. Y luego, hay personas como yo que les gusta combinar ambos! También hay personas que prefieren sus mangú bultos, mientras que a otros les gusta super suave. Dependiendo de la multitud, también puede ser una de esas personas a las que le gusta seco o un poco mojado. Si no lo has adivinado, ¡hay muchas maneras diferentes de hacer mangú! Algunos son más sabrosos que otros, pero todos suelen ser deliciosos.
Después de haber tenido mangú, realmente no tienes que comer el resto del día. Es el desayuno de reyes y campeones, todo en uno. Después de una fuerte siesta, puedes conquistar el mundo!
Mangú también construye la tradición, es un plato que está tan profundamente arraigado en la cultura. Pregúntele a cualquier dominicano sobre este plato y usualmente involucra recuerdos con las familias. Es bastante laborioso, ya que, literalmente, necesitas tener 3 macetas al mismo tiempo, pero ¿qué tipo de desayuno tradicional no es?
Toma un bocado de este dulce y aterciopelado puré, con un poco de yema de huevo, salami, queso frito y cebolla en vinagre luchando por su lugar en el tenedor, y te garantizamos que no estarás pensando en cómo hacerlo. Solo te preguntarás por qué nunca has tenido esto antes.
Mangú
El mangú es un delicioso plato de puré de plátanos. Es un plato tradicional de la República Dominicana que se come a menudo para el desayuno.
Curso: Desayuno, Guarnición
Cocina: Dominicana, Vegetariana.
Raciones: 5 personas.
Autor: Nita Ragoonananan
Los ingredientes
- 5 plátanos verdes (pelados), cortados en cubitos
- 5 cucharadas de mantequilla (o 5 cucharadas de aceite de oliva)
- 2 cebollas rojas, rebanadas
- ¼ taza de vinagre blanco
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- Agua fría
- sal
Instrucciones
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En un bol, combinar las cebollas y el vinagre. Añade una pizca de sal. Dejar de lado.
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En una cacerola grande, hierva el plátano en agua con 2 pizcas de sal, hasta que esté muy tierno, alrededor de 20 a 30 minutos.
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Mientras cocina los plátanos, caliente el aceite vegetal en un horno holandés.
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Saltee las cebollas y el vinagre (teniendo cuidado de no quemar, ya que el vinagre puede salpicar en aceite). Dejar de lado.
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Una vez que el plátano esté tierno, escúrrelo y colóquelo en un plato grande.
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Agregue la mantequilla o el aceite de oliva y 2 cucharadas de la mezcla de cebolla.
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Comience a triturar los plátanos con un triturador de papas incorporando agua fría gradualmente hasta obtener un puré aterciopelado.
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Para servir, agregue la mezcla de cebollas en la parte superior.
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Servir con salami dominicano frito, queso dominicano frito y huevo frito.
Notas de la receta
