Revithia Soupa

Revithia soupa es una sopa vegana que se enriquece con aceite de oliva durante la cocción pero también en la mesa.

Los griegos comen garbanzos en todas las formas y formas, pero es en Sifnos (o Siphnos), una isla griega en el suroeste de las Cícladas, donde nació la revithia soupa original.

En Sifnos, se llama “la sopa de los domingos”. De hecho, originalmente se preparaba el sábado por la noche con el calor sobrante de los hornos de leña en los que la gente había cocinado todo el día y que permanecían calientes durante muchas horas.

Tenga en cuenta que la ciudad de Sifnos es famosa por su industria cerámica. No es casualidad que la cerámica sea uno de los elementos más importantes de esta receta.

El viernes por la noche, los garbanzos se remojaron en bicarbonato de sodio. El sábado por la noche, los ingredientes se pusieron en una olla de barro llamada skepastaria o tsoukali. Luego, la revithia se colocó en el horno y se suponía que se cocinaría hasta que la mayoría de los garbanzos se desintegraran en trozos diminutos o se convirtieran en una sopa aterciopelada.

El domingo, las mujeres preparaban el almuerzo y la comida estaba lista nada más volver de la iglesia.

Tradicionalmente y aún hoy en Sifnos, el agua que se utiliza para preparar esta sopa de garbanzos, ya sea para cocinar o para remojar los garbanzos, es agua de lluvia real almacenada en cisternas.

Revithia se enriquece tradicionalmente con avgolemono, la preparación de huevo y limón, pero los veganos y griegos que observan los ayunos ortodoxos como la Cuaresma reemplazan el avgolemono por Delbie, una mezcla de harina y jugo de limón, que espesa la sopa y le da un delicioso sabor ácido.

En el área de Atenas, la revithia a menudo se prepara con cordero como la sopa yemenita que Mike compartió con nosotros y que se llama saltah.

Elegir el aceite de oliva adecuado es muy importante como en todas las recetas griegas. Debe ser de excelente calidad, virgen extra, afrutado.

Cuando no se dispone de un horno de leña, una skepastaria o un tsoukali, es posible cocinar la revithia en una olla de cocción lenta con un recipiente de barro donde se puede hervir a fuego lento durante unas horas.

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Revithia Soupa

Revithia soupa es una sopa tradicional de garbanzos sazonada con aceite de oliva y limón, de la región de Sifnos en Grecia.

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 6 horas

Tiempo total 6 horas 15 minutos

Curso: sopa

Cocina: Griega, Vegana, Vegetariana

Porciones: 6 personas

Autor: Vera Abitbol

Ingredientes

• 2½ taza de garbanzos secos
• 3 cebolletas, finamente picadas
• 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de harina
• Jugo de 2 limones
• 2 hojas de laurel
• 1 manojo pequeño de perejil, finamente picado
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio

Instrucciones

• Coloca los garbanzos en un recipiente grande y cúbrelos con el doble de su volumen de agua hirviendo. Agregue bicarbonato de sodio y mezcle bien. Cubra y remoje durante 10 horas.

• Enjuague bien los garbanzos y quíteles la piel. Escurre y coloca los garbanzos en una olla de cocción lenta.

• Agregue la cebolleta, las hojas de laurel, el perejil y el aceite de oliva. Cubra con agua hirviendo, aproximadamente 4 pulgadas por encima de los garbanzos. Tape y cocine a fuego lento / medio durante 6 horas.

• Una hora antes del final de la cocción, mezcle la harina con el jugo de limón y revuelva la mezcla en la sopa. Agrega sal y pimienta.

• Mezclar o triturar con un machacador de papas.

• Nota: Si no tiene una olla de cocción lenta, puede usar una olla de hierro fundido o un horno holandés y cocinar a fuego lento / medio.

Vera es la “experta” del dúo de 196 sabores. Con más de 30 años de experiencia en la cocina, ahora comparte sus habilidades como chef privada e instructora de cocina.