Revuelva los brotes de frijoles fritos con tofu y cebollino con ajo

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¡Este sofrito rápido es una manera fácil y deliciosa de servir brotes de soja como comida! Mezclado con cebollino con ajo, tofu, mucho ajo y una salsa salteada a base de salsa de soja, este plato me recuerda algo que solía pedir con regularidad cuando vivía en Hong Kong.

¿Qué son los brotes de soja?

Los brotes de frijol, o brotes de frijol mungo, son frijoles mungo verdes o amarillos de los que brotan tallos blancos. A menudo se usan en ensaladas, como aderezo para sopas de fideos, en salteados y, a veces, en curry. Son muy populares en la cocina del este y sudeste asiático porque son fáciles de encontrar y baratos de comprar.

¿Qué son las cebolletas de ajo?

Las cebolletas de ajo pertenecen a la especie de las liliáceas o a la familia de las cebollas de bulbo. Pero a diferencia de muchas de sus especies donde el bulbo es comestible, las cebolletas de ajo se cultivan por sus flores y tallos. Se parecen a las cebolletas (o simplemente se las llama cebolletas), pero son más largas y planas, casi como hierba alta. El sabor es más a ajo que a cebolla, pero aún muy suave en comparación con el ajo real.

Se utilizan principalmente en la cocina del este y sudeste asiático en platos como salteados, sopas y ensaladas.

Dónde comprar cebolletas al ajillo

Puede comprar cebolletas de ajo en los supermercados chinos, vietnamitas, coreanos y japoneses, en la sección de productos frescos.

Los mejores tipos de tofu para usar en el salteado de brotes de soja

Usar tofu en salteados es un excelente sustituto de la carne y puede impartir un sabor y una textura realmente interesantes dependiendo de cómo se trate y / o sazone. Por lo tanto, es importante conocer los diferentes tipos disponibles para obtener la consistencia y el sabor adecuados.

El tofu extra firme suele ser útil para los salteados que utilizan verduras crujientes como zanahorias, brócoli y apio. Debido a que las verduras son tan crujientes, usar un bloque de tofu más suave pero aún firme introduce humedad y un elemento más tierno al salteado.

Pero para algo como un salteado de brotes de soja que solo usa vegetales delicados, es mejor usar un tofu muy firme (como los que he enumerado a continuación) para obtener el equilibrio perfecto de «carnosidad masticable» y crujiente suave. .

Tofu prensado y frito: Este es el tipo que suelo usar para los salteados en general porque me encanta el tofu frito. Me encanta que absorba bien el sabor, se vea bonito y agregue un elemento de textura adicional al plato.

Chuletas de tofu: Este tipo solo lo vende House Foods, que es una de mis marcas de tofu favoritas. El tofu es muy similar al tofu prensado y frito, pero es incluso más firme que eso. Tiene una textura más cercana al tofu ahumado, pero tiene ese encantador exterior frito y también viene en diferentes sabores como teriyaki, ajo picante y naranja salada.

Tofu ahumado: El tofu ahumado se usa a menudo en la cocina china para hacer ensaladas, acompañamientos que vienen con verduras y salteados. Tiene un sabor ahumado que suele provenir de ahumar el tofu en hojas de té, un exterior pardusco y es compacto como el queso (apenas se ve la cuajada).

Ingredientes para revolver los brotes de frijoles fritos con tofu y cebollino con ajo

Tofu: Como se mencionó anteriormente, elija un tipo de tofu que sea muy firme como el tofu ahumado, el tofu prensado y frito o las chuletas de tofu de House Foods. Corta el tofu en rodajas de aproximadamente 1 pulgada de grosor.
Petróleo: El uso de aceite de maní agregará un elemento de nuez, o puede usar un aceite neutro con un alto punto de humo, como el vegetal o el aceite de semilla de uva.
Ajo: ¡Hay mucho ajo en este salteado! Estoy usando 5 dientes de ajo, pero puedes usar hasta 8 si eres un amante del ajo.
Salsa para saltear: Una mezcla de salsa de ostras, salsa de soja y mirin. Para hacer que esta salsa sea vegana, use salsa hoisin en lugar de salsa de ostras.
Brotes de soja: Asegúrese de comprar brotes de frijoles blancos frescos que sean agradables y crujientes. Manténgase alejado de cualquier cosa que se vea sucia, ligeramente marrón o donde los brotes se vean un poco blandos.
Cebollino de ajo: Al igual que la hierba, un buen manojo de cebolletas de ajo debe verse fresco y tener un bonito color verde.
Aceite de sésamo: El aceite de sésamo es a nuez y terroso y también aporta equilibrio al plato.

Cómo hacer salteado de brotes de soja

Reúna todas sus herramientas e ingredientes de cocina.
Corta el tofu en trozos de 1 pulgada de grosor. Si está usando tofu ahumado, le recomiendo ir un paso más allá y cortarlos en palitos para que tengan aproximadamente la misma longitud que las cebolletas de ajo, pero un poco más gruesas, como un palillo.
Ponga todos los ingredientes para la salsa salteada en un bol y mezcle bien. Dejar de lado.
Use un wok o una sartén profunda y suba el fuego a alto. Espere unos 2 minutos para que la superficie se caliente mucho.
Agregue el aceite y gírelo. Agrega el ajo y sofríe durante 30 segundos.
Agrega el tofu y sofríe constantemente durante 2 minutos.
Agregue los brotes de soja y las cebolletas de ajo y saltee durante 1 minuto, mezclándolos si puede.
Agregue la salsa para saltear y mezcle rápidamente el tofu y las verduras para cubrir uniformemente.
Apaga el fuego y termina rociando aceite de sésamo por encima. Servir inmediatamente.

Cómo hacer salteado tan bueno como comida china para llevar

Aquí hay algunos consejos fáciles a seguir para que sus salteados caseros salgan con el sabor y el aspecto de su restaurante chino local favorito.

Use aceite de maní o un aceite neutro. La mayoría de los restaurantes chinos usan aceite de maní porque tiene un alto punto de humeo y un delicioso sabor a nuez. Pero si no tienes puedes usar un aceite neutro como el vegetal o el aceite de semilla de uva (mejor para ti ya que tiene una mayor concentración de grasas buenas), o cualquier otro aceite neutro con un alto punto de ahumado. Manténgase alejado del aceite de oliva, ya que imparte un aroma y sabor afrutado / floral.
Use una sartén grande y profunda o un wok. Necesita algo lo suficientemente profundo que pueda contener los ingredientes cuando se están tirando hacia arriba y alrededor. Una sartén profunda o un wok también es bueno para empujar los ingredientes hacia un lado, mientras que otros ingredientes, que necesitan un tiempo de cocción más corto, se agregan más adelante en el proceso de salteado. Por ejemplo, al hacer arroz frito, la mezcla de arroz debe empujarse hacia un lado para dejar espacio para que el huevo se revuelva antes de que se pueda mezclar.
Asegúrese de que su sartén esté muy caliente antes de agregarle algo. ¡Esto es crucial para el éxito de su salteado! No agregue nada al wok, ni siquiera aceite, hasta que esté muy caliente, de lo contrario los ingredientes no podrán freírse. Es la diferencia entre tener verduras perfectamente húmedas y ligeramente crujientes en su plato, versus verduras blandas empapadas en salsa.
Agregue primero los ingredientes que tardan más en cocinarse. Separa las verduras que estén súper crujientes y tarden más en cocinarse de las que no. Por ejemplo, comience salteando la zanahoria, el apio y el brócoli durante un par de minutos, y luego agregue el calabacín, el bambú y los brotes de soja.
Mezcle constantemente durante 3-5 minutos. No espere más si desea que sus verduras retengan un poco más crujientes. Y no dejes de dar vueltas y revolver, ¡debes hacerlo constantemente!
Agregue la salsa por último, unos 30 segundos antes de apagar el fuego. Solo agregue la salsa una vez que las verduras estén cocidas, de lo contrario, la salsa se evaporará y no le quedará más para verter sobre el arroz.

Qué servir con brotes de frijoles salteados con tofu y cebollino con ajo

Este es un plato bastante ligero con sabores delicados, por lo que se puede servir con acompañamientos más fuertes o más pesados. Algunos de mis favoritos son:

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