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Ribeye Sous Vide con mantequilla de ajo y hierbas

Este chuletón sous vide es increíblemente tierno, cocinado perfectamente a medio cocer hasta el final, chamuscado con una deliciosa mantequilla compuesta y muy fácil de hacer. ¡Nunca haré chuletón de otra manera!

¿Qué hace que esta receta sea tan buena?

  • El método sous vide es el la mejor manera de obtener carne perfecta y confiable cada vez. Cocinar el chuletón en un baño de agua con temperatura controlada permite que la carne se cocine de adentro hacia afuera con cero posibilidades de que se cocine demasiado (a menos que tenga la temperatura incorrecta).
  • El baño de agua realmente hace todo el trabajo aquí, así que no hay que pararse sobre una estufa o parrilla mientras se cocinan los chuletones. Sous vide es realmente similar a una olla de cocción lenta en el sentido de que puede configurarla y hacer lo suyo mientras se cocina la comida. ¡La limpieza también es muy sencilla!
  • ¿Estás de humor para una cena estilo carne y patatas? ¡Un acompañamiento de papas asadas al romero complementa maravillosamente este chuletón sous vide!
  • Los chuletones son naturalmente bajo en carbohidratos y alto en grasas, por lo que esta es una opción de cena perfecta si estás siguiendo una dieta cetogénica.

Ingredientes clave para el chuletón Sous Vide

Ribeyes deshuesados ​​- El chuletón es uno de los cortes de ternera más sabrosos que puedes conseguir, gracias a su contenido de grasa. Asegúrese de elegir filetes que tengan al menos 1 ″ de grosor. 1.5 ″ de grosor es realmente ideal, pero el método sous vide simplemente no funciona en carnes que tienen menos de 1 ″ de grosor.

Sal y pimienta – Estos condimentos básicos probados y verdaderos mejoran el sabor natural de los chuletones sin dominar el ajo y el tomillo. Notarás que no sazone la carne antes de sellarla en la bolsa. Eso es porque la combinación de sal y cocción lenta realmente extrae los jugos de la carne, ¡exactamente lo que no quieres! Sellar al vacío la sal también puede endurecer la grasa del bistec, lo que cambia la textura.

Temperaturas Sous Vide y tiempos de cocción

Hemos diseñado esta receta específica para darle los ribeyes sous vide a medio cocidos más perfectos posibles. Si prefiere que la carne se cocine a una temperatura diferente, siga estas pautas.

Raro – Fije la temperatura del agua de 120 ° F a 128 ° F y cocine de 1 a 2.5 horas.

Medianamente raro – Ajuste la temperatura del agua de 129 ° F a 134 ° F y cocine de 1 a 4 horas.

Nota: Si la temperatura del agua es inferior a 130 ° F, no debe cocinar sus chuletones por más de 2,5 horas, por razones de seguridad alimentaria.

Medio – Fije la temperatura del agua de 135 ° F a 144 ° F y cocine de 1 a 4 horas.

Medio bien – Fije la temperatura del agua de 145 ° F a 155 ° F y cocine de 1 a 3,5 horas.

Bien hecho Fije la temperatura del agua a 156 ° F como mínimo y cocine de 1 a 3 horas.

Consejos del chef

  • Lo mejor de los chuletones al sous vide es que los bistecs se cocinan en su propio jugo, por lo que estarán increíblemente húmedos cuando los saque. Para obtener una buena masa para asar a la sartén, es importante que las seque muy bien antes de ponerlas en una sartén de hierro fundido muy caliente.
  • Los chuletones tiene que estar completamente sumergido para cocinar correctamente. Si intentan flotar, primero asegúrese de que todo el aire esté fuera de la bolsa. Puede que tenga que abrirlo y sellarlo nuevamente. Si eso no funciona, intente pesar la bolsa. Coloque una bolsa separada de canicas, pesas para pasteles o incluso monedas sueltas en el fondo de su bolsa sous vide. También puede invertir en racks Sous Vide si planea usar Sous Vide con frecuencia.
  • Si no tiene un sellador al vacío, ¡puede usar el método de desplazamiento de agua para sellar al vacío sus ribeyes! Coloque los filetes en una bolsa de plástico del tamaño adecuado (como una bolsa Ziploc del tamaño de un galón) y selle hasta la mitad de la parte superior. Caliente el agua con el circulador, luego baje lentamente la bolsa al agua. Debería ver que la bolsa se adhiere a la comida ya que la presión del agua fuerza la salida del aire. Una vez que la comida esté completamente sumergida y el aire haya salido completamente, selle la bolsa el resto del camino. Esto no solo funciona para ribeyes sous vide (o cualquier receta sous vide), sino que también puede hacer esto para sellar al vacío cualquier cosa que desee congelar a largo plazo.
  • Umira una olla que sea lo suficientemente grande para que los filetes estén completamente sumergidos (sin superponerse). También debe ser lo suficientemente profundo que el nivel del agua cae entre los indicadores mínimo y máximo de su circulador de vacío.

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Ribeye Sous Vide

Este chuletón sous vide es increíblemente tierno, cocinado perfectamente a medio cocer hasta el final, chamuscado con una deliciosa mantequilla compuesta y muy fácil de hacer. ¡Nunca haré chuletón de otra manera!

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 2 horas 10 minutos

Tiempo total 2 horas 25 minutos

Cena del curso, plato principal

Cocina americana

Porciones 6 porciones

Calorías 301 kcal

Equipo

  • Procesador de alimentos

  • Envoltura de plástico

  • Bolsas de plástico para envasar al vacío

  • Sellador al vacío (o utilice el método de desplazamiento de agua, consulte las Notas)

  • Olla grande u otro recipiente resistente al calor

  • Circulador de inmersión sous vide

  • Sartén de hierro fundido

Ingredientes

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Para la mantequilla de ajo y hierbas

  • ½ taza de mantequilla sin sal ablandada
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • 1 – 1 ½ cucharaditas de ajo picado grueso
  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

  • Para la mantequilla de hierbas: Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Vierta sobre un trozo de envoltura de plástico y enrolle en forma de tronco. Enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.

  • Coloque el chuletón en una bolsa sellada al vacío en una sola capa. Agregue tomillo y ajo de manera uniforme en ambos lados de los filetes, luego cierre la bolsa con un sellador al vacío o el método de desplazamiento de agua (ver Notas).

  • Precaliente una olla grande de agua con un circulador de inmersión sous vide a 129 ° Fahrenheit. Sumerja el bistec completamente en agua y cocine por 2 horas.

  • Después de 2 horas, retire la bolsa del agua y saque el bistec de la bolsa. Seque bien con toallas de papel y luego sazone abundantemente con sal y pimienta.

  • Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto durante 3 minutos. Derrita 2 cucharadas de mantequilla compuesta (o mantequilla normal) en una sartén y luego agregue rápidamente el chuletón.

  • Cocine, volteando una vez, hasta que se quemen por ambos lados, aproximadamente 45 segundos por lado. Voltee más para cubrir con mantequilla dorada.

  • Retirar de la sartén y colocar en un plato o fuente. Cubra con aproximadamente 1 cucharada de mantequilla de hierbas por chuletón. Deje reposar 5 minutos hasta que la mantequilla se derrita.

  • Cortar el bistec en rodajas y decorar con sal marina adicional, luego servir.

Notas

  • Método de desplazamiento de agua: Si no tiene un sellador al vacío, coloque sus ingredientes en una bolsa de plástico del tamaño adecuado (como una bolsa Ziploc del tamaño de un galón) y séllela hasta la mitad de la parte superior. Caliente el agua con una olla de inmersión al vacío y luego baje lentamente la bolsa en el agua. Debería ver que el plástico se adhiere a la comida ya que la presión del agua expulsa el aire. Una vez que la comida esté completamente sumergida y el aire haya salido por completo, selle la bolsa por completo.

La receta rinde aproximadamente seis porciones de 4 onzas. La cantidad de porciones variará según el tamaño de los chuletones. Los valores nutricionales que se muestran reflejan la información de una porción de 4 onzas. Las macros pueden variar ligeramente según las marcas específicas de ingredientes que se utilicen.

Nutrición

Porciones: 4 onzas Calorías: 301 kcal Carbohidratos: 2 g Proteína: 16 g Grasa: 26 g Grasa saturada: 14 g Grasas trans: 1 g Colesterol: 87 mg Sodio: 237 mg Potasio: 249 mg Fibra: 1 g Azúcar: 1 g Vitamina A: 728 UI Vitamina C: 6 mg Calcio: 2 mg Calcio: 2 mg

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