Un método de conservación de la carne que data de la prerrefrigeración; ahora se disfruta como aperitivo o se sirve como entremés. —Sean Streete
Ingredientes
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4 patas de pato
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1 Bouqet Garni
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1 cabeza de ajo
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2 manojos de tomillo fresco
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2 cuartos de grasa de pato
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1 taza de Crème Fraiche
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1 taza de mostaza integral
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1/4 taza de mantequilla clarificada
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tt sal kosher
Direcciones
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Preparación para la mantequilla clarificada: Coloque la mantequilla en cubitos en una cacerola; deje que hierva a fuego lento mientras quita las impurezas. Cuando se logre la claridad, vierta la mantequilla clarificada a través de una gasa y reserve.
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Preparación de los muslos de pato: Curar los muslos de pato sumergiéndolos en sal durante 2 horas. Enjuague la sal con agua fría; seque; reservar en una cacerola de hotel.
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Precaliente el horno a 260 ° F.
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En una olla grande, ponga la grasa de pato a fuego lento. Vierta sobre muslos de pato y aromáticos (bouquet garni, ajo y tomillo) y coloque en el horno durante aproximadamente 2 horas y media.
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Retirar el pato del horno y dejar enfriar en la grasa.
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En un tazón, agregue el pato desmenuzado, la crema fresca, el tomillo picado y la mitad de un diente de ajo. Mezclar y reservar para untar.
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Coloca la mezcla de pato en un frasco de conservas; vierta mantequilla clarificada ligeramente enfriada (o alternativamente una compota de bayas dulces y saladas) sobre la parte superior para sellar; Conservar en frigorífico.