Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Rillette de pato

Un método de conservación de la carne que data de la prerrefrigeración; ahora se disfruta como aperitivo o se sirve como entremés. —Sean Streete

Ingredientes
  • 4 patas de pato

  • 1 Bouqet Garni

  • 1 cabeza de ajo

  • 2 manojos de tomillo fresco

  • 2 cuartos de grasa de pato

  • 1 taza de Crème Fraiche

  • 1 taza de mostaza integral

  • 1/4 taza de mantequilla clarificada

  • tt sal kosher

Direcciones
  1. Preparación para la mantequilla clarificada: Coloque la mantequilla en cubitos en una cacerola; deje que hierva a fuego lento mientras quita las impurezas. Cuando se logre la claridad, vierta la mantequilla clarificada a través de una gasa y reserve.

  2. Preparación de los muslos de pato: Curar los muslos de pato sumergiéndolos en sal durante 2 horas. Enjuague la sal con agua fría; seque; reservar en una cacerola de hotel.

  3. Precaliente el horno a 260 ° F.

  4. En una olla grande, ponga la grasa de pato a fuego lento. Vierta sobre muslos de pato y aromáticos (bouquet garni, ajo y tomillo) y coloque en el horno durante aproximadamente 2 horas y media.

  5. Retirar el pato del horno y dejar enfriar en la grasa.

  6. En un tazón, agregue el pato desmenuzado, la crema fresca, el tomillo picado y la mitad de un diente de ajo. Mezclar y reservar para untar.

  7. Coloca la mezcla de pato en un frasco de conservas; vierta mantequilla clarificada ligeramente enfriada (o alternativamente una compota de bayas dulces y saladas) sobre la parte superior para sellar; Conservar en frigorífico.

Categorías