Risi e Bisi

Risi e Bisi (Arroz y guisantes italianos) es una receta simple, humilde y reconfortante de una olla que se origina en Venecia. Tiene una gran base de sabor de muchos puerros dulces y guisantes verdes y es cremoso y rico sin la irritabilidad de un risotto. De hecho, es realmente fácil de hacer y muy familiar.

¿Qué es Risi e Bisi? Vamos a cortar directamente a eso. Puede sonar intimidante, pero literalmente se traduce como “arroz y guisantes”.

Es un plato tradicional veneciano, que se remonta a los días de la República de Venecia y se sirve tradicionalmente el 25 de abril para la fiesta de San Marcos como celebración de la primavera.

Risi e Bisi es casi como un cruce entre el risotto y la sopa espesa, pero lo que es realmente bueno es que no hay nada de irritabilidad en el risotto. Es fácil de hacer sin necesidad de habilidad o paciencia, lo que lo hace perfecto para una simple cena a mitad de semana.

Es súper fácil, manos bonitas y también es muy, muy, muy bueno. Es el tipo de bien donde solo quiero seguir comiendo plato tras plato por siempre y para siempre. También es muy amigable para los niños, por lo que mantendrá a toda la familia feliz a la hora de la cena. Además, los olores a fuego lento en su casa mientras está haciendo lo suyo no son malos. En absoluto.

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• ¿Qué tipo de arroz utilizas en Risi e Bisi?
• ¿Puedes usar guisantes congelados en Risi e Bisi?
• Cómo hacer Risi e Bisi
• Consejos de éxito
• Maneras de adaptar esta receta
• Cómo servir arroz y guisantes italianos
• Cómo prepararse con anticipación
• Consejos de almacenamiento, congelación y recalentamiento
• ¿Tienes hambre de más?
• Risi e Bisi

¿Qué tipo de arroz utilizas en Risi e Bisi?

El tipo de arroz que usa para esta receta italiana de arroz y guisantes es realmente importante. Tiene que ser risotto de arroz. Carnaroli es el mejor para usar y no debería ser demasiado difícil de encontrar. Es más almidonado que otros arroces de risotto y tiene una textura más firme y la capacidad de mantener su forma más fácilmente. Pero si no puede conseguirlo, el arroz Arborio o Vialone Nano también lo harán muy bien. La mayoría de las buenas tiendas de comestibles tendrán al menos una de esas variedades.

No puede usar arroz normal de grano largo o arroz integral porque simplemente no obtendrá la textura cremosa y almidonada correcta.

¿Puedes usar guisantes congelados en Risi e Bisi?

Sí, puedes usar guisantes congelados, de hecho, eso es justo lo que estamos haciendo aquí. Tradicionalmente, Risi e Bisi se hace con guisantes recién cosechados, pero los cambiamos para que todo sea más accesible, conveniente y económico.

Y, por supuesto, estamos cambiando la mantequilla y el parmesano por mantequilla vegana y parmesano vegano opcional. Opcional porque sigue siendo genial sin el queso.

Cómo hacer Risi e Bisi

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PARA LA LISTA COMPLETA DE INGREDIENTES E INSTRUCCIONES, CONSULTE LA TARJETA DE RECETA AL FINAL DE ESTE POST

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Ok, ¡hagamos Risi e Bisi! Así es cómo:

Paso 1: Saltee los puerros, la cebolla y el ajo.

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Paso 2: Agregue el arroz y déjelo cocinar por unos minutos.

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Paso 3: ¡Agregue los guisantes, directamente del congelador!

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Etapa 4: Luego el caldo y dejarlo hervir a la perfección. Solo se requiere un revuelo ocasional.

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Etapa 4: Termine con una gran cantidad de mantequilla vegana y mucha pimienta negra recién molida.

Consejos de éxito

1. Usa el arroz correcto. Debe ser risotto de arroz. No puedo enfatizar lo suficiente lo importante que es esto.
2. Hacer no enjuague el arroz antes de usarlo. Es esencial mantener todo el almidón en el arroz.
3. Hacer no use guisantes enlatados.
4. No te saltes los puerros ni los cambies por más cebolla. Dan mucho sabor y esta receta no sería la misma sin ellos.
5. No lo cocines demasiado. Cuando se ve como la imagen de arriba, gruesa pero todavía bastante líquida, y cuando saborea un grano de arroz y está tierno, está listo. Para cuando lo sirva y comience a comer, se espesará un poco más.

Maneras de adaptar esta receta

Si bien tradicionalmente solo se agregan guisantes a Risi e Bisi, hay algunas otras adiciones que funcionarían bien. Aquí hay algunas ideas:

• Las espárragos cortados en trozos pequeños y añadidos en los últimos 5 minutos de cocción serían encantadores.
• Frijoles edamame congelados o habitas tiernas, así como o en lugar de los guisantes.
• Champiñones así como o en lugar de los guisantes.
• Piezas de tocino veganas: agréguelas con la cebolla al principio para obtener un poco de color antes de agregar todo lo demás.
• Agregue un puñado de espinacas al final y deje que se marchite justo antes de agregar la mantequilla y la pimienta veganas.
• Agregue un poco de ralladura de limón.
• Agregue una guarnición de menta fresca picada.

Cómo servir arroz y guisantes italianos

¡La idea principal es llenar un tazón muy grande con esta sopa de risotto y disfrutar cada bocado!

Una gran cantidad de mantequilla vegana en la parte superior de cada tazón individual es increíble. Se derrite y se filtra en el arroz, lo que lo hace aún más decadente. El queso parmesano vegano (me encanta Violife) y una generosa dispersión de perejil fresco y pimienta negra recién molida también son muy recomendables. Como es una buena botella de vino tinto italiano para beber; O)

Por otro lado, si tienes más hambre, un poco de mi Focaccia No Knead y una ensalada crujiente como mi Ensalada de guisantes Sugar Snap sería genial. Todavía tengo que probarlo yo mismo, pero estoy seguro de que las “vieiras” de King Oyster Mushroom ubicadas en la parte superior serían bastante increíbles.

Cómo prepararse con anticipación

Risi e Bisi se cocina y se come mejor de inmediato. Sin embargo, si desea avanzar, puede seguir la receta tal como está, pero dejar los guisantes por completo. Luego enfríe y guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Agregue los guisantes congelados y revuélvalos justo antes de recalentarlos.

Consejos de almacenamiento, congelación y recalentamiento

• Almacenamiento – Las sobras de Risi e Bisi se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
• Congelación Risi e Bisi se congela bien hasta por 3 meses. Cocínelo y déjelo enfriar, luego transfiéralo a uno o más recipientes seguros antes de ponerlo en el congelador. Descongele en la nevera durante la noche antes de recalentar.
• Para recalentar Las sobras se pueden calentar suavemente en una sartén sobre la estufa o se pueden calentar en el microondas a intervalos de 30 a 60 segundos hasta que estén bien calientes. Tenga un poco de stock extra a mano para aflojarlo porque probablemente se espesará mucho. Simplemente agregue una gota o dos como su calentamiento y revuelva bien hasta obtener la consistencia que desea.
• Si preparó el Risi e Bisi con anticipación según mis instrucciones anteriores: Sácalo del refrigerador, ponlo en una sartén y agrega los guisantes congelados que omitiste anteriormente. Revuelva para combinar, luego vuelva a calentar suavemente hasta que esté bien caliente, revolviendo con frecuencia. Agregue un poco más de caldo para adelgazar según sea necesario.

¿Tienes hambre de más?

Si está disfrutando esta receta, también le pueden gustar estas otras recetas populares a base de arroz:

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• Arroz Frito con Champiñones
• Arroz Vegetal Picante de Una Olla
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Risi e Bisi

Risi e Bisi (Arroz y guisantes italianos) es una receta simple, humilde y reconfortante de una olla que se origina en Venecia. Tiene una gran base de sabor de muchos puerros dulces y guisantes verdes y es cremoso y rico sin la irritabilidad de un risotto. De hecho, es muy fácil de hacer y muy familiar.

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Curso: Entrada

Cocina: italiana

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Tiempo de cocción: 40 minutos.

Tiempo total: 45 minutos.

Para 4 personas

Calorías: 405kcal

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 2 puerros medianos medianos, limpios y desmenuzados

• 1 cebolla mediana, pelada y cortada en cubitos

• 4 dientes de ajo picados

• 1 taza / 197 g de arroz carnaroli, o use Arborio o Vialone Nano

• 2 tazas / 270 g de guisantes congelados

• 6 tazas / 1440 ml de caldo de verduras

• ½ cucharadita de sal, más más al gusto

• ¼ de taza / 60 g / 4 cucharadas de mantequilla vegana

• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, más más al gusto

• OPCIONAL perejil fresco a la parte superior, picado

• OPCIONAL parmesano vegano al principio

Instrucciones

• En una sartén grande, a fuego medio-alto, saltee los puerros y las cebollas en el aceite de oliva durante aproximadamente 5 minutos, hasta que se vuelvan translúcidos.

• Reduzca el fuego a medio, agregue el ajo picado y continúe cocinando por otros dos o tres minutos.

• Agregue el arroz. Deja que se cocine durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia, luego agrega los guisantes.

• Agregue el caldo, hierva, luego reduzca el fuego a medio-bajo y deje hervir a fuego lento sin cubrir durante 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que el arroz esté cocido, hinchado y tierno (saque una porción para probarlo) y la mayoría del caldo ha sido absorbido pero todavía está bastante líquido como una sopa muy espesa. Continuará espesándose un poco a medida que se enfríe mientras lo sirve. (Vea las fotos de progreso en la publicación anterior para ver cómo debería verse cuando esté listo).

• Retira del fuego, agrega la mantequilla vegana y la pimienta negra y revuelve muy bien para incorporar. Pruebe un poco para verificar el condimento y agregue más sal y pimienta si es necesario.

• Sirva inmediatamente y cubra cada porción con una cucharada opcional de mantequilla, perejil y queso parmesano vegano si lo desea.

Notas

Esta receta es mejor y más auténtica cuando se hace con mantequilla vegana y aceite de oliva. Sin embargo, si prefiere cocinar sin aceite, puede saltear las verduras en un poco de agua en lugar del aceite de oliva y omitir la mantequilla vegana al final. El tipo de arroz que usa es muy importante. Debe ser risotto de arroz. Hacer no enjuague el arroz antes de usarlo. Es esencial mantener todo el almidón en el arroz. El parmesano Violife es el mejor parmesano vegano que he probado y excelente con esta receta. Almacenamiento – Las sobras de Risi e Bisi se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Congelación Risi e Bisi se congela bien hasta por 3 meses. Cocínelo y déjelo enfriar, luego transfiéralo a uno o más recipientes seguros antes de ponerlo en el congelador. Descongele en la nevera durante la noche antes de recalentar. Para recalentar Las sobras se pueden calentar suavemente en una sartén sobre la estufa o se pueden calentar en el microondas a intervalos de 30 a 60 segundos hasta que estén bien calientes. Tenga un poco de stock extra a mano para aflojarlo porque probablemente se espesará mucho. Simplemente agregue una gota o dos como su calentamiento y revuelva bien hasta obtener la consistencia que desea.

Nutrición estimada por porción:

Sirviendo: 1serving | Calorías: 405kcal | Hidratos de Carbono: 63g | Proteína: 8g | Grasas: 13g | Grasas Saturadas: 3g | Sodio: 1836 mg | Potasio: 336mg | Fibra: 6g | Azúcar: 10g | Vitamina A: 2563 UI | Vitamina C: 36 mg | Calcio: 55mg | Hierro: 4 mg

La receta fue escrita amablemente como una publicación invitada por Nico del blog Yumsome el 8 de abril de 2017. Desde entonces, he adaptado la receta de acuerdo con cómo la hago yo mismo y la publicación y las fotos también se han actualizado.