¡Estoy tan feliz de compartir la receta para este Risotto de calamares bajo en Fodmap contigo! Como sabrán, nací en Milán, el lugar donde se inventó el risotto por primera vez.
De hecho, Milán es famosa en toda Italia por su Risotto de Azafrán, entre otras cosas, y el risotto siempre ha sido uno de mis platos favoritos. Tanto que fue lo primero que aprendí a cocinar solo cuando tenía unos 6 años (no bromeo).
Curiosamente, la gente parece pensar que hacer risotto es muy difícil. No estoy seguro de por qué es eso, realmente … y si un niño de 6 años puede dominarlo, ¡cualquiera puede hacerlo también!
Hacer el risotto perfecto es muy fácil, siempre y cuando siga unas cuantas reglas simples: nunca lave el arroz, tueste el arroz antes de agregarle caldo caliente, revuélvalo regularmente (pero no constantemente, especialmente si usa una sartén antiadherente ), agregue un poco de grasa (mantequilla, queso, aceite) al final. Eso es.
Dado que muchos de mis risotto favoritos están hechos con ingredientes de alto fodmap, últimamente no los he hecho muy a menudo. Sin embargo, recientemente se me ocurrió esta versión de mariscos que está libre de lácteos y de bajo consumo. Fue tan bueno, solo tuve que compartirlo contigo!
Si no está siguiendo una dieta baja en fodmap, aún puede preparar este risotto y simplemente use ajo y aceite de oliva virgen extra normal en lugar de aceite infundido con ajo, y cebolla en lugar de la parte verde de las cebolletas. Simple, ¿verdad?
Si te gusta el risotto de mariscos, te encantará esta versión. Y la mejor parte es que también es muy fácil de hacer. A menudo lo hago para un almuerzo rápido y satisfactorio y a todos nos encanta. ¡Disfruta y no olvides revisar mi receta de video y dejar un comentario para saber cómo te gusta!
Risotto bajo de Fodmap de calamares
Low Fodmap Calamari Risotto: un risotto de mariscos deliciosamente cremoso lleno de sabores de Italia que también está libre de lácteos y con bajo contenido de fodmap. Curso Cocina principal Palabra clave italiana Calamares, Italiano, bajo FODMAP, Arroz, Risotto Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 30 minutos Porciones 2 Autor Manuela Zangara
Los ingredientes
Calamares
- 250 gms – 9 oz. calamares limpios y cortados
- 1 cucharada de ajo con aceite infundido
- 2 cucharadas de tomates enlatados
- Sal al gusto
risotto
- 200 gms – 7 oz. Arroz Risotto Arborio Carnaroli O Vialone Nano
- 3 cucharadas de cebollas tiernas parte verde solamente
- ¾ cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml – ¼ taza de vino blanco
- 625 ml – 2/3 cuartos de galón de caldo de verduras o agua caliente.
- Sal al gusto
- 1 cucharada de perejil picado
- ½ cucharadita de aceite de ajo infundido
Instrucciones
- Empieza por preparar los calamares. Saltéalos en una olla caliente con el aceite de ajo infundido por un minuto. Añadir los tomates y la sal al gusto. Mezclar y cocinar durante 2 minutos. Mantener a un lado
- Poner el caldo o el agua en una olla y calentarlo al fuego. El caldo / agua tiene que estar caliente todo el tiempo mientras usted cocina el risotto, para que la temperatura del arroz no baje cuando se le agrega.
- Ponga la cebolla verde picada y el aceite de oliva virgen extra en una olla y déjelo cocer a fuego lento durante 30 segundos.
- Agregue el arroz, mezcle bien y deje que se cocine durante 1 o 2 minutos hasta que quede transparente.
- Ahora vierta el vino blanco y deje que el alcohol se queme cocinando a fuego alto.
- Luego, agregue suficiente agua / agua caliente para cubrir el arroz y gire el fuego a medio-bajo. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente el arroz y agregando caldo poco a poco, hasta que el arroz esté cocido. Tomará aproximadamente de 18 a 20 minutos dependiendo del arroz que esté usando.
- Después de los primeros 15 minutos, agregue los calamares y siga cocinando el arroz.
- Cuando el arroz esté listo, apague el fuego, agregue ½ cucharadita de aceite infundido con ajo. Mezcle muy bien y asegúrese de que su risotto esté húmedo (o, como decimos, all’onda, que significa literalmente ondulado) y no pegajoso. Puede hacerlo agregando 1 o 2 cucharadas adicionales de caldo caliente si es necesario. Comprueba la sal y sazona a tu gusto.
- Sirva su risotto caliente, con un poco de perejil picado en la parte superior.
Notas de la receta
No laves el arroz antes de cocinarlo. Quieres mantener el almidón en él, ya que eso es lo que hace que el risotto sea naturalmente cremoso.
