Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
4 onzas de tocino, cortado en cubitos
4 onzas de salami de Génova en rodajas, cortado en cubitos
3 tazas de caldo de pollo, casero si es posible
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla, cortada en cubitos
1 cucharada de ajo picado
Pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 taza de arroz Arborio
¼ taza de vino blanco
2 yemas de huevo
2 cucharadas de crema espesa
½ taza de queso parmesano recién rallado
½ taza de queso Romano recién rallado
2 cucharadas de perejil italiano de hoja plana, picado
½ cucharadita de pimienta blanca
Sal según sea necesario (dependiendo de cuán salada sea su caldo)
Instrucciones
Antes de comenzar, mida todos los ingredientes. Risotto necesita atención una vez que comience a cocinarlo.
En una sartén de fondo medio pesado u horno holandés, a fuego medio, agregue el aceite de oliva y una vez caliente, agregue el tocino.
Cocine el tocino cinco minutos hasta que esté casi crujiente. Retirar con una espumadera y reservar.
Agregue el salami y cocine solo 1-2 minutos para que quede ligeramente crujiente, teniendo cuidado de no quemar. Retirar con una espumadera y agregar al tocino.
Vierta la grasa en un tazón y limpie el interior de la sartén caliente con un fajo de toallas de papel para recoger y piezas oscuras o sedimentos.
Calienta el caldo en una cacerola pequeña y mantenlo caliente.
Regrese el horno holandés a fuego medio y mida dos cucharadas de grasa de tocino junto con la mantequilla.
Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue las cebollas y cocine por tres minutos.
Agregue los copos de ajo y pimiento rojo y cocine por un minuto, luego agregue el arroz y cocine por dos minutos.
Agregue el vino y una vez que se evapore, reduzca el fuego a medio bajo y comience a agregar caldo de pollo caliente media taza a la vez, asegurándose de que cada adición se absorba antes de agregar más.
Después de unos 15-20 minutos, todo el stock debe estar dentro y absorbido. Cubra la olla y retire del fuego y deje reposar cinco minutos.
Mientras el arroz reposa, en un tazón mediano, bata las yemas de huevo y la crema espesa.
Después de que el arroz repose durante cinco minutos, saque cucharadas del arroz y mezcle con la mezcla de crema y huevo para templar los huevos. Después de agregar una taza más o menos, revuelve esta mezcla en la olla de arroz.
Fuera del fuego, agregue el tocino cocido y el salami reservados, el queso parmesano y romano, el perejil italiano picado y la pimienta blanca.
Pruebe y agregue solo suficiente sal para sazonar el arroz. El tocino y el salami son salados y su caldo puede ser salado, por lo que es posible que no necesite sal adicional.
Revuelva y sirva y, si se pone demasiado espeso, afloje con caldo o agua adicional.
