¿Cómo se mejora un clásico? Haciéndolo apto para ceto. Risotto cremoso de coliflor tiene toda la bondad cremosa, a nuez y terrosa del original, ¡pero con menos de una cuarta parte de los carbohidratos! Con coliflor con arroz, champiñones, parmesano y espesado con queso crema, el sabor y la textura son casi réplicas perfectas. Es una excelente manera de introducir más verduras a escondidas.
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Hay muchas colinas culinarias en las que moriré, y la coliflor es una de ellas. Incluso con algunos de los probados, verdaderos y probados (y comido y disfruté) platos que le he puesto a mi querido esposo, él sigue siendo escéptico acerca de mi destreza con esta verdura nudosa.
El risotto de coliflor podría haber sido un puente demasiado lejos, pero por suerte para él (y para usted, lector), soy una auténtica estrella de rock de arroz con coliflor. Siento que estoy en el punto en el que lo dominé y ahora puedo divertirme. Como al final de los Juegos Olímpicos de Invierno, cuando todos se sueltan para el showcase, patinan con canciones divertidas como Copacabana o Baby Got Back. (Si eso no se ha hecho, estoy decepcionado).
En un buen día, el risotto es un plato difícil de dominar. Si alguna vez has visto programas de cocina competitivos como El mejor chef o Cortado, sabrá que incluso el chef más selecto y picado se equivoca con el risotto con regularidad. Es extremadamente meticuloso perfeccionarlo, y mucho menos hacerlo comestible. Yo, yo mismo, solo me molesto con él en una olla instantánea ahora después de años de lágrimas literales y la olla ocasional arruinada. Toma de eso lo que quieras.
Hay muchas notas para ayudarte a trabajar con la versión vegetariana a continuación, ¡pero no dejes que eso te engañe! No es nada difícil y se cocina en una cantidad de tiempo estúpidamente rápida en comparación con el original. Tanto es así, que es una maravilla que mis antepasados no solo desarrollaran esta receta usando coliflor en primer lugar, ya que es nativa del Mediterráneo. (Suponiendo, por supuesto, que la Filadelfia original en Grecia tuviera queso crema).
Entonces, toma mi sabiduría ganada con tanto esfuerzo, hazla tuya, y muy pronto, definitivamente encontraremos una manera de usar risotto de coliflor en arancini. En una freidora. Naturalmente.
Por qué funciona esta receta
La consistencia cremosa del risotto tradicional es creada por el almidón del arroz arborio. Debido a que la coliflor carece de esta cualidad de almidón, debes crearla en la salsa. Entonces, ¿Cómo lo hacemos? Dos palabras: Crema. Queso.
Cómo hacer risotto de coliflor
- Arroz la coliflor. El arroz de coliflor para risotto se prepara mejor desde cero en un procesador de alimentos. Desea una consistencia de “arroz” gruesa para obtener mejores resultados.
- Sofreír las setas en mantequilla hasta que estén doradas con bordes crujientes (¡sabor!). Retirar los champiñones y reservar.
- Sofreír cebollas y ajos hasta que esté suave.
- Agrega la coliflor arroz a las cebollas, revuelva para combinar, luego saltee durante 2 minutos.
- Agrega un chorrito de vino blanco y cocine hasta que se absorba en su mayor parte: el vino agrega sabor y acidez al risotto terminado.
- Agregar caldo de pollo y cocine hasta que el arroz de coliflor esté tierno y bien cocido. Debe quedar poco o ningún líquido en la olla.
- Devuelve los champiñones de vuelta a la olla, luego agregue mantequilla y queso crema. Revuelva hasta que la mantequilla y el queso crema se derrita y comience a formarse una salsa espesa.
- Agregue el queso parmesano en tandas., revolviendo hasta que se derrita en la salsa.
- ¡Gusto por condimentar! Agregue sal y pimienta a su preferencia, o hasta que el sabor cante. Servir inmediatamente.
Consejos para hacer risotto de coliflor a la perfección
- Grueso, por supuesto. Una parrilla fina dará como resultado una cocción mucho más rápida y una papilla potencial. El uso de coliflor con arroz grueso asegurará la textura adecuada similar a la del arroz.
- El buen gusto. Como lo haría con el arroz, pruébelo para asegurarse de que esté cocido. Sigue cocinando si es necesario. Incluso la más mínima variación en la humedad o la colocación en la sartén puede resultar en una cocción insuficiente (o excesiva) y afectar la textura.
- ‘Es la temporada (ing). Si bien es cierto que la coliflor es uno de los vehículos más perfectos para la absorción del sabor, querrás que todos los sabores canten en este plato. Sazonar al gusto al final es absolutamente primordial, especialmente si tienes personas a las que no les gusta el sabor de la coliflor en la mesa.
Lo hace En realidad ¿Sabe a risotto?
Tanto como cualquier alimento de “sustitución” lo hace, el arroz de coliflor es una aproximación tan cercana como vas a encontrar al arroz real. Adecuadamente sazonado, incluso se sabe que engaña a algunos comensales bastante quisquillosos.
Ahora, la mejor noticia es que cuando se trata de risotto, estás en un territorio completamente nuevo porque estás buscando lograr un sabor y una consistencia diferente con este plato que, digamos, un tazón de arroz al vapor. Entre los champiñones, las cebollas, el vino y el queso, este plato es absolutamente pasable en sabor y textura.
¿Esta receta es cetogénica? ¿Saludable?
El arroz de coliflor se ha convertido en un pilar de las dietas cetogénicas y un salvavidas para las personas que cuentan los carbohidratos. ¡Es un excelente sustituto de comidas sin cereales! Además, está repleto de vitaminas y minerales, incluidos antioxidantes, y fibra. El risotto de coliflor cetogénico es imprescindible en cualquier tesoro de recetas cetogénicas.
¿Puedo usar arroz de coliflor congelado?
Sí, pero con algunas salvedades. Algo a tener en cuenta desde el principio es que el arroz de coliflor congelado tiene una textura más fina que picarlo a mano o en un procesador de alimentos, por lo que esto afectará ligeramente el proceso.
Primero, querrás cocinar desde congelado. Si intenta descongelar, es probable que no obtenga suficiente humedad en exceso para que no se convierta en una papilla, ya que necesita cocinarlo por más tiempo para lograr la cremosidad.
A continuación, vas a tener que preste mucha atención a sus tiempos de cocción y pruebe con frecuencia. En el salteado inicial, distribuya uniformemente alrededor de la sartén para asegurarse de que la humedad se evapore de manera uniforme. Este primer paso puede tardar un minuto más en “descongelar” en la sartén, pero no más que eso. ¡No te excedas! Sin embargo, en los pasos siguientes, es posible que deba reducir ligeramente los otros tiempos de cocción porque el “arroz” de textura más fina se cocinará más rápido. Por lo tanto, prepare y mida antes de comenzar, y esté listo una vez que haya probado y sepa que es hora de agregar sus próximos ingredientes.
Hazlo a tu manera
- Si te gusta más el “sin cereales” y menos el “ceto”, puedes añadir guisantes congelados.
- Para reducir aún más los carbohidratos, sustituya el vino blanco por una cantidad igual de caldo de huesos de pollo o caldo. Reemplace la acidez agregando 1 cucharadita de jugo de limón.
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Receta
Risotto cremoso de coliflor
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El risotto cremoso de coliflor podría ser “incluso mejor que el auténtico”. ¿Cómo? Porque tiene el sabor que amas más 1) muchos menos carbohidratos, 2) muchos más nutrientes y 3) se cocina en menos de la mitad del tiempo. Después de un salteado rápido de sus verduras, agregue sus líquidos y productos lácteos para lograr fácilmente esa textura perfecta. Sirva caliente y trate de guardar un poco para todos los demás.
Porciones: 6 como guarnición
Ingredientes
- 1 cabeza de coliflor, con arroz tostado, ver notas
- 1 libra de champiñones crimini, en rodajas
- 3 cucharadas de mantequilla, dividida
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cebolla dulce grande, cortada en cubitos a ½ ”
- 2 dientes de ajo picados
- ⅓ c vino blanco seco
- ⅓ c caldo de pollo
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 2 oz de queso crema
- 2 oz de queso parmesano finamente rallado, use un microplano para obtener mejores resultados
- pimienta negra molida, al gusto
- sal marina o kosher, al gusto
Instrucciones
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Arroz la coliflor. Divida la coliflor en floretes, luego coloque ⅓ de los floretes en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse de 15 a 20 veces, o hasta que se formen granos gruesos parecidos al arroz. Raspe el arroz en un bol y repita con el resto de los floretes.
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Caliente una sartén grande y profunda o un horno holandés a fuego medio alto; agregue 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que la mantequilla se derrita y luego forme espuma. Agregue los champiñones, mezcle para cubrir la grasa y saltee, revolviendo ocasionalmente. Saltee hasta que los champiñones suelten su contenido de agua y estén dorados en los bordes, unos 15 minutos. Retirar con una espumadera y reservar.
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Agregue la 1 cucharada sopera de aceite restante y caliente hasta que brille. Agregue las cebollas, mezcle para cubrir con la grasa y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas, 4-5 minutos. Agregue el ajo y cocine 1 minuto más.
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Agregue la coliflor con arroz y mezcle para cubrir la grasa con las cebollas. Saltea la coliflor durante 2 minutos.
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Vierta el vino blanco y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que se absorba en su mayor parte, aproximadamente 5 minutos.
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Agregue el caldo junto con el tomillo seco, luego revuelva para combinar. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo se absorba por completo y la coliflor esté tierna como un bocado, de 6 a 8 minutos.
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Regrese los champiñones a la olla y revuelva todo bien. Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el queso crema. Revuelva hasta que la mantequilla y el queso crema se derrita y comience a formarse una salsa. Agregue un tercio del queso parmesano, luego revuelva con una espátula de goma hasta que quede suave. Agregue el queso restante en tandas, revolviendo nuevamente después de cada adición hasta que quede suave y bien combinado.
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Pruebe el condimento y agregue pimienta al gusto y sal si es necesario (el parmesano es salado, por lo que es posible que no necesite ninguno). Servir inmediatamente.
Notas
Para usar arroz de coliflor congelado:
- Cocine congelado (no descongelar).
- Agrega el arroz de coliflor congelado en el paso 4 como se indica; distribuya uniformemente alrededor de la sartén para asegurarse de que la humedad se evapore de manera uniforme. Puede tomar un minuto extra más o menos “descongelar” en la sartén, pero no más que eso. ¡No te excedas!
- Preste atención a la textura en los pasos 5 y 6, ya que el tiempo de cocción puede ser más corto. Pruebe la textura y agregue la mantequilla y el queso crema una vez que el arroz esté bien cocido pero aún masticable.
Sobras: guarde las sobras en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 4 días. Caliente en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre medias, hasta que se caliente por completo.
Información nutricional
Calorías: 237 kcal (12%), Carbohidratos: 12 g (4%), Proteínas: 10 g (20%), Grasas: 16 g (25%), Grasas saturadas: 9 g (45%), Grasas poliinsaturadas: 1 g, Grasas monoinsaturadas: 6 g , Grasas trans: 0 g, Colesterol: 38 mg (13%), Sodio: 215 mg (9%), Potasio: 700 mg (20%), Fibra: 3 g (12%), Azúcar: 3 g (3%), Vitamina A: 78 % (78%), Vitamina C: 50% (50%), Calcio: 28% (28%), Hierro: 5% (5%)
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