Risotto de azafrán con espárragos asados

El risotto instantáneo de azafrán con espárragos asados ​​se hace en menos de 30 minutos, y todo lo relacionado con esta deliciosa comida de primavera es ininterrumpido ~ Instant Pot se encarga del risotto mientras el horno tuesta suavemente los espárragos. Esta es la comida de calidad de restaurante más fácil que jamás haya preparado.

risotto de azafrán (risotto a la milanesa)

Este glorioso arroz dorado es la receta más famosa de la ciudad de Milán, en el norte de Italia. Absolutamente simple pero tan rico y delicioso que lo convertí en una comida sin carne hermosa y vibrante con la adición de algunos espárragos asados.

El risotto normalmente requiere mucho tiempo práctico en la estufa, revolviendo lentamente el caldo a fuego lento para que se cocine a fuego lento y lento. Esta increíble comida está lista en cuestión de minutos cuando usa una olla instantánea. Y lo inesperado es que creo que Instant Pot hace un superior risotto. Nunca lo haré de otra manera. (Pero también incluiré instrucciones para una versión de la estufa).

lo que necesitarás

• Arroz Arborio ~ un arroz italiano de grano corto con almidón que es perfecto para el risotto. Carnaroli es otra variedad de arroz apreciada para el risotto, pero es más difícil de encontrar aquí en los EE. UU. Arborio se puede encontrar en cualquier supermercado grande, y si puede encontrar arborio italiano importado, mucho mejor.
• azafrán ~ lo encontrará en un frasco pequeño en el pasillo de las especias. Sí, es caro y sí, vale la pena (ver más abajo). No hay sustituto para esta especia única en esta receta.
• Jerez seco ~ solo una cucharada marca la diferencia, ¡mantén una botella en tu despensa!
• chalote ~ uno de mis ingredientes favoritos, esta cebolla suave le da a tantos platos ese sabor de calidad de restaurante. Sustituya por cebolla amarilla si es necesario.
• caldo de pollo ~ caldo de verduras para vegetarianos o veganos.
• queso parmesano ~ agrega cremosidad y sabor al arroz. Puede sustituir el queso italiano añejo que desee. Use Parm vegano si lo desea.
• espárragos ~ grueso o fino está bien. Las sustituciones pueden ser broccolini o hinojo.
• manteca ~ La mantequilla se agrega al final y contribuye a esa textura cremosa. También agrega sabor y riqueza.
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra recién molida

¿Qué es el azafrán y a qué sabe?

Hay mucho de qué hablar con este sencillo risotto, pero comencemos con el azafrán, es la estrella del espectáculo.

• El azafrán es una especia hecha del estigma y estilos de la flor del azafrán. Los delicados hilos de color rojo oscuro son la especia más cara del mundo, en peso. Afortunadamente, no necesitas más que una pizca o dos para este risotto.
• El azafrán se vende en botellas diminutas debido a su costo. Guárdelo en un frasco de vidrio hermético en un lugar fresco y oscuro.
• el sabor es suave pero distintivo, y una vez que lo experimente, es probable que se enamore. Lo he oído llamar terroso, herboso. Definitivamente es un poco esquivo y misterioso.
• Las hebras de azafrán son de un rojo anaranjado intenso, pero cuando se agregan al líquido se vuelven de un amarillo brillante. Solo una pizca o dos son suficientes para que mi risotto tenga un color dorado e infundirlo con el sabor perfecto.

6 sencillos pasos para hacer risotto de azafrán con espárragos en Instant Pot

1. Saltee una chalota en un poco de aceite de oliva en la olla instantánea. Después de unos minutos, agregue el arroz y revuelva para cubrir con el aceite y tueste por un minuto.
2. Desglasar con un chorrito de jerez seco.
3. Agregue el caldo y el azafrán y ponga la máquina a cocción a presión durante 6 minutos. Cuando la máquina emita un pitido, no haga nada durante 5 minutos, luego suelte la válvula de presión.
4. Mientras tanto, ase los espárragos en un horno a 400F hasta que se tornen de un verde brillante y comiencen a ablandarse.
5. Agregue un par de nueces de mantequilla y un poco de queso parmesano al risotto después de que la máquina emita un pitido.
6. Servir caliente con los espárragos y un buen molido de pimienta negra gruesa.

por qué Instant Pot hace el risotto perfecto

• La olla a presión no solo hace risotto rápidamente, sino que yo sostengo que es el mejor risotto que he hecho.

• Si bien el risotto tradicional se basa en la cocción lenta y la agitación constante para resaltar el almidón en el arroz y crear esa textura cremosa clásica que todos amamos, el calor húmedo de la olla instantánea hace un trabajo aún mejor, por completo.

• Creo que la textura del arroz es perfecta con el IP, es más firme y es menos probable que se rompa por toda la agitación del método de la estufa.

• Necesitará mucho menos caldo en la olla a presión y todo ese sabor irá directamente al arroz.

• Debido a que el IP hace todo el trabajo, puedes imaginar todo tipo de formas de variar tu risotto.

¡El problema de hacer risotto Instant Pot!

¿El único problema? Se cocina casi demasiado rápido, apenas tendrá tiempo de poner la mesa antes de que la máquina comience a pitar. Sugiero tener todo, incluida la mesa, preparada y preparada antes de empezar. Una vez que el risotto esté listo, querrá servirlo lo antes posible.

¡Hurra por la temporada de espárragos!

Risotto de azafrán con espárragos asados

Risotto instantáneo de azafrán con espárragos asados ​​en menos de 30 minutos. Esta es la comida de calidad de restaurante más fácil que jamás haya preparado.

Curso plato principal

Cocina Mediterránea

Dieta Sin Gluten

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar 20 minutos

Tiempo total 30 minutos

Rinde 4 porciones

Calorías 422kcal

Modo de cocción: evita que la pantalla se oscurezca

espárragos

• 1 libra de espárragos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal

risotto

• 2 tazas de caldo de pollo (yo uso una lata de 15 onzas y agrego 1/4 taza de agua) Nota: si le gusta el risotto en el lado húmedo, es posible que desee agregar caldo extra caliente al final, justo antes de servir).
• 2 pizcas de hebras de azafrán (aproximadamente 1/4 de cucharadita)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 chalota grande, pelada y picada
• 1 taza de arroz arborio
• 1 cucharada de jerez seco Nota: use algo que bebería, no use vino para cocinar.
• 1/3 taza de queso parmesano rallado (puede agregar más al gusto).
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• sal y pimienta negra recién molida al gusto

• Precaliente el horno a 400F

• Recorta los espárragos y colócalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Rocíe con aceite y espolvoree con sal. Mezcle para cubrir uniformemente los tallos.

• Ase durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernos. Manténgase caliente.

risotto

• Mientras se cocinan los espárragos, haz el risotto. Triturar el azafrán entre los dedos y agregar al caldo. Dejar de lado.

• Enchufe la olla instantánea y agregue el aceite de oliva a la olla. Presione el botón SALTAR, debe leer NORMAL (que es un fuego medio). Saltea las chalotas durante unos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, pero no dejes que se doren. Si es necesario, baje la configuración de saltear a BAJA.

• Agregue el arroz a la olla y revuelva durante uno o dos minutos para cubrir con el aceite y tostar brevemente.

• Agregue el jerez a la olla y revuelva durante unos 30 segundos mientras el jerez se evapora.

• Presione CANCELAR para apagar la calefacción. Agregue el caldo y el agua a la olla y revuelva bien.

• Cierre la tapa y coloque el respiradero en SELLO. Presione COCCIÓN A PRESIÓN y configúrelo en 6 minutos.

• Después de que la máquina emita un pitido para indicar que los 6 minutos terminaron, no haga nada durante 5 minutos para dejar que la presión se libere de forma natural. Luego suelte la válvula de presión. Cuando la presión haya bajado por completo, abra la tapa.

• El arroz no se verá mucho en este momento, ¡pero tenga fe! Agregue la mantequilla y el queso, y mientras lo hace, el arroz se volverá maravillosamente cremoso. Pruebe para ver si le gustaría agregar sal. Nota: Puede agregar más queso o un poco más de caldo en este punto si desea que el risotto quede más suelto.

• Sirva en tazones poco profundos con los espárragos asados ​​a un lado. Cubra con pimienta molida.

• Si desea mantener el risotto, coloque la olla instantánea en MANTENER CALIENTE y cierre la tapa (pero no selle la ventilación).

Calorías: 422kcal | Hidratos de Carbono: 50g | Proteínas: 12g | Grasas: 20g | Grasas saturadas: 8g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 32 mg | Sodio: 310 mg | Potasio: 427 mg | Fibra: 4g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 1189IU | Vitamina C: 7 mg | Calcio: 136 mg | Hierro: 5 mg

La información nutricional de las recetas en este sitio se proporciona como cortesía y, aunque theviewfromgreatisland.com intenta proporcionar información nutricional precisa, estas cifras son solo estimaciones.