Risotto de Calabaza con Queso de Cabra y Granada

Risotto de Calabaza con Queso de Cabra y Granada

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¡Ustedes deben probar este risotto de calabaza y queso de cabra con granada como ayer!

Tiene todo: una cremosidad intensa por el arroz risotto que se cocina lentamente, un poco de acidez por el queso de cabra, un toque terroso por la calabaza y una agradable sorpresa dulce que complementa todo el plato a la perfección cuando muerdes la granada fresca.

Estoy enganchado.

Ahora, si lo ha estado siguiendo por un tiempo, sabrá que soy un fanático del tipo de cena rápida y fácil, preparada y olvidada.

Incluso cuando se trata de platos tradicionalmente intensivos en mano de obra como el risotto.

Si quieres ver lo que quiero decir, entonces tienes que echar un vistazo a mi risotto de arroz integral al horno o mi risotto cremoso de edamame y espinacas en la olla a presión y obtendrás la esencia.

Rápido y fácil hace el trabajo por aquí, especialmente en una noche de semana.

Pero para este risotto de calabaza y queso de cabra, lo tomaremos con calma y haremos esta bondad reconfortante utilizando el método más tradicional.

Qué ingredientes se necesitan y algunas sustituciones.

Ahora sé que la combinación de calabaza, queso de cabra y granada no tiene los adornos de un risotto tradicional, pero puedo asegurarles que funcionan perfectamente juntos, y no necesitamos ningún ingrediente ‘por ahí’.

Necesitará:

  • Caldo de vegetales – puede usar comprado en la tienda o, pero asegúrese de comprar uno que sea de buena calidad y que no tenga demasiada sal agregada.
  • puré de calabaza – Puede usar una lata de 15 oz de puré de calabaza, o puede hacer la suya propia simplemente pelando una calabaza y asándola hasta que esté suave antes de hacer puré hasta que quede suave. O puede usar una receta como esta de An Italian In My Kitchen:.
  • mantequilla sin sal – Puede usar mantequilla salada si eso es todo lo que tiene a mano, pero prefiero usar mantequilla sin sal para tener más control del contenido de sal agregando la mía al final de la cocción.
  • chalote – este es el chalote rosado, también conocido como escallote. Si no tiene escallots a tiempo, puede usar una cebolla amarilla en su lugar, sin embargo, tienen un sabor un poco más fuerte, por lo que es posible que desee considerar usar menos de lo que se pide en la receta.
  • tomillo fresco – Sí, puede sustituir la variedad seca si eso es todo lo que tiene, simplemente use la mitad de la cantidad indicada en la receta.
  • Arroz Arborio – No utilice ningún otro arroz. Esta variedad de arroz es necesaria si desea que su risotto obtenga la cremosidad que necesita para un buen risotto cuando usa este método de cocción (si solo tiene arroz integral a mano, pruebe este risotto de arroz integral horneado en su lugar).
  • vinagre de vino blanco
  • parmigiano reggiano rallado – rallarlo usted mismo. El queso pre rallado (o rallado en los EE. UU.) Por lo general tiene conservantes agregados que pueden darle una textura granulada cuando se derrite. No queremos esto.
  • perejil fresco – hierbas subsecadas si eso es todo lo que tiene, pero use un tercio de la cantidad indicada en la receta.
  • queso de cabra desmenuzado – se puede sustituir en queso feta si no le gusta el sabor del queso de cabra.
  • arilos de granada – Si tiene acceso a granadas frescas, úselas. Si no, normalmente puedes encontrar pequeños paquetes de arilos de granada en la sección fría de la sección de frutas y verduras del supermercado.

También necesitarás un poco de tiempo.

Estamos cocinando este risotto de calabaza y queso de cabra de la manera más tradicional, así que tíralo en una hora, sírvete un vaso de lo que te apetezca y pon música agradable y relajante.

Lo tienes.

Cómo hacer risotto de calabaza: ¡consejos y trucos para hacerlo perfecto!

Vamos a preparar este risotto de calabaza y queso de cabra con granada de la manera tradicional, lo que implica unos buenos 25 minutos de agitación regular.

¡El tiempo extra requerido vale la pena para obtener la textura perfecta!

Para hacer PERFECTO este risotto de calabaza cada vez tengo algunos consejos:

  • Una vez que haya derretido la mantequilla en la sartén, agregue el arroz enjuagado y revuelva muy bien para asegurarse de que cada grano de arroz tenga una buena capa de mantequilla. Si siente que necesita más mantequilla para obtener ese nivel de cobertura, continúe y agregue más. ¡Mide eso de memoria!
  • NO agregue toda la mezcla de calabaza / caldo de una vez. Agregue un poco a la vez y solo agregue más cuando el último lote haya desaparecido. Agregarlo todo de una vez le dará una consistencia empapada que no es agradable.
  • Retire el arroz del fuego antes de que esté completamente blando. Debe estar blando para comer, pero aún queda un poco de mordisco. El arroz continuará cocinándose una vez que se haya retirado del fuego, por lo que dejarlo hasta que esté completamente cocido dará como resultado un risotto empapado y demasiado cocido.
  • No dejes que la mezcla se seque demasiado. Si llega al final y no hay un poco de exceso de líquido flotando en la parte inferior, agregue un poco más de caldo. Si no le queda más caldo, agregue un poco de agua (estará bien)

Una vez que el risotto de calabaza esté listo, pruébalo y sazona con suficiente sal y pimienta para que quede perfecto.

Almacenamiento y congelación de risotto de calabaza cocida: ¿Qué hacer con las sobras?

Sirve el risotto caliente con una buena dosis de queso de cabra y una pizca de arilos de granada.

Las sobras deben almacenarse en un recipiente hermético con tapa en el refrigerador durante 3-5 días.

Para recalentar: el risotto de calabaza se puede recalentar en la estufa o en el microondas. Haga esto a fuego lento y tómelo con calma. Es posible que necesite agregar un poco de líquido adicional; use un poco de caldo de verduras o agua si eso es todo lo que tiene a mano.

En una palabra …. NO.

El arroz cocido puede endurecerse cuando se congela, lo que le dará al risotto una textura granulada que no es deseable.

Si descubre que tiene demasiadas sobras después de uno o dos días que nadie quiere comer (no sucede en nuestra casa, pero tenemos una gran familia), ¿por qué no intentar hacer un poco de mozzarella relleno? con el risotto sobrante?

¿Por qué no hacer algo? (Arancini) con sobras?

Si lo intentas, asegúrate de regresar y dejar un comentario para hacerme saber cómo te fue, ¡me encantaría saber de ti! ¡Comiendo feliz!

Ah, y si tiene algo de risotto sobrante, definitivamente debería preparar un lote de estos:

Receta

Risotto de Calabaza con Queso de Cabra y Granada

Cremoso, chispeante, reconfortante y abundante, este risotto de calabaza y queso de cabra con granada es todo lo que necesitas en una fría noche de otoño o invierno.

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Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Curso principal

Cocina Vegetariana

Porciones 4 porciones

Calorías 275 kcal

Ingredientes

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  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1 lata de 15 oz de puré de calabaza orgánico (o casero si lo tienes)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 chalota grande, picada
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 ½ tazas de arroz arborio
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • ½ taza de parmigiano reggiano rallado
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • 1 taza de queso de cabra desmenuzado
  • 1 taza de arilos de granada
  • sal y pimienta para probar

Instrucciones

  • Agregue el caldo y la calabaza en una cacerola mediana y mezcle a fuego medio. Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cubra.

  • Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue la chalota y cocine hasta que se ablande. Agregue el tomillo y el arroz y cocine por un minuto.

  • Agrega el vinagre de vino blanco y un cazo del caldo / calabaza tibio y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado.

  • Agrega otro cazo de caldo y continúa cocinando hasta que se evapore nuevamente. Continúe cocinando, agregando un cucharón de caldo a la vez y dejando que se evapore entre cada adición.

  • Cocine hasta que el arroz esté cocido, pero tenga un mordisco, unos 20-25 minutos.

  • Una vez cocido, agregue el parmesano, el perejil y la mitad del queso de cabra y sazone al gusto con sal y pimienta.

  • Cubra con el resto del queso de cabra y los arilos de granada. Servir inmediatamente.

Notas

Almacenar: Conservar en un recipiente hermético en la nevera durante 3-5 días.
Recalentar: recalentar lentamente en la estufa o en el microondas. Si parece un poco seco, agregue un poco más de caldo de verduras o agua. Es mejor que el risotto no se congele. Si encuentra que tiene sobras, intente hacer algunas bolas de arroz con queso risotto sobrantes.

Nutrición

Calorías: 275 kcal Carbohidratos: 21,1 g Proteína: 15,1 g Grasa: 15,5 g Grasa saturada: 10,1 g Colesterol: 55 mg Sodio: 812 mg Fibra: 3,5 g Azúcar: 5,7 g

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