Risotto de champiñones de Lara

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla finamente picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 tallo de apio finamente picado
• 2 perillas de mantequilla
• 2 tazas de arroz arborio
• 1 splash de vino blanco seco
• 1.5L Massel * Caldo líquido estilo pollo
• 6 champiñones portobello en rodajas
• 1 puñado de setas enoki rotas en floretes con extremos recortados
• 8 champiñones marrones suizos cortados en gajos
• 2 pizcas de pimienta negra molida * para sazonar
• 2 pizcas de sal marina * para sazonar
• 4 ramitas de hojas frescas de tomillo solamente
• 1 puñado de queso parmesano * para servir

* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia

Método

1. Vierta el caldo en una cacerola grande y caliente hasta que esté agradable y caliente. Mantener caliente en la estufa durante la cocción.

2. En una sartén profunda a fuego lento, agregue el aceite de oliva, el ajo, la cebolla y el apio, luego deje que sude hasta que las verduras se hayan ablandado. No dejes que se dore.

3. Mientras se cocinan las verduras, coloque los portobello y los champiñones marrones suizos en una cacerola separada junto con 1 cucharada de mantequilla, hojas de tomillo y una buena pizca de sal marina y pimienta negra recién molida. Cocine a fuego lento hasta que esté suave, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que los hongos no se quemen. Una vez cocido, reservar.

4. Una vez que las verduras en la sartén estén translúcidas, agregue el arroz arborio y suba el fuego, revolviendo bien para cubrir el arroz con la mezcla y cocine por unos minutos. Debería poder escuchar los granos de arroz que se rompen de vez en cuando.

5. Agregue el vino, luego siga revolviendo durante unos minutos más hasta que el alcohol se haya cocinado.

6. Baje el fuego a fuego lento, luego agregue el primer cucharón de caldo y revuelva hasta que esté casi absorbido. Luego agregue el siguiente cucharón y repita durante unos 15-25 minutos, dependiendo de cómo le guste el arroz cocido. Asegúrate de estar revolviendo continuamente.

7. Cuando falten unos 10 minutos, freír los champiñones enoki en una cacerola separada a fuego medio en un poco de aceite de oliva, sal marina y pimienta molida hasta que estén dorados y crujientes. Una vez cocido, reservar.

8. Faltan unos 5 minutos para agregar el portobello cocido y los champiñones marrones suizos, así como los jugos al risotto y mezclar bien. La consistencia de su arroz debe ser realmente cremosa. Una vez cocido, retirar del fuego y colocar una pizca de mantequilla encima. Abre la tapa y deja que la mantequilla se derrita en el arroz durante unos minutos.

9. Cubra con los champiñones enoki fritos, un buen crack de pimienta negra y abundante queso parmesano. ¡Disfrutar!

Notas

A veces, agrego calabaza asada, pollo y espinacas a este plato para variar.