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Risotto de cuajada de espárragos y cabra

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos recortados
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de chalotes finamente picados
  • 1 pizca de sal y pimienta * para sazonar
  • 1 1/2 litros de agua
  • 300 g de vialone nano de arroz * ver notas
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 50 g de mantequilla salada picada
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de cebollín finamente picado
  • 100 g de queso de cabra

Método

  1. Corte finamente los tallos de espárragos y reduzca a la mitad las puntas. Póngalos a un lado por separado.

  2. Calienta el aceite en una sartén grande de lados altos a fuego medio bajo y agrega las chalotas y una buena pizca de sal. Cubra y cocine por unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, pero no coloreados.

  3. Mientras tanto, hierva el agua en una cacerola pequeña, cubra y mantenga caliente a la temperatura más baja posible.

  4. Agregue el arroz a las chalotas, aumente el fuego a alto y revuelva durante un par de minutos hasta que los granos estén calientes y bien cubiertos en el aceite. Agregue el vino y cocine por aproximadamente un minuto sin revolver, solo agite la sartén para combinar, hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido.

  5. Reduzca el fuego a medio, agregue suficiente caldo para cubrir el arroz y cocine durante 8 minutos, sin revolver, agregue más caldo a medida que comience a absorberse y agite la sartén para combinar. Después de 8 minutos, agregue los tallos de espárragos picados, aumente el fuego a medio-alto y comience a agitar suavemente, agregando más agua por cucharada a la vez a medida que se absorbe cada lote. Revolviendo constantemente, cocine por otros 8-10 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero todavía tenga algo de mordisco (al dente).

  6. Agregue otro cucharón de agua y luego retírelo del fuego. Agregue mantequilla, parmesano, sal y pimienta y batir vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se incorpore toda la mantequilla y el queso, agregando un poco más de agua si es necesario para mantenerla húmeda y espesa.

  7. Revuelva suavemente las puntas de los espárragos y agite la sartén durante otro minuto. Cubra y reserve durante 1 minuto. Revuelva las cebolletas, pruebe y agregue más sal si es necesario. Con una cuchara, colóquelos en platos planos calientes, golpeándolos en un banco cubierto con una toalla de té para extender el risotto.

  8. Cubra con trozos de queso de cabra y sirva de inmediato.

Notas

Si el vialoneone nano rice no está disponible, se puede usar arroz arborio en su lugar.

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