Risotto de espárragos y limón

¡Este fácil y horneado Risotto de espárragos de limón está lleno de sabores frescos de primavera! Es perfecto para servir como guarnición o plato principal vegetariano.

¡Por fin ha llegado la primavera! Por supuesto, aquí en Colorado, la primavera significa mucha nieve, que hoy estamos llegando aquí. ¡Sin embargo, me mantengo positivo y me concentro en los días más cálidos que se avecinan, los tulipanes que aparecen en mi jardín delantero y el regreso de uno de mis vegetales favoritos de primavera, los espárragos!

Para celebrar el regreso de la primavera y los espárragos, hice este fantástico Risotto de espárragos de limón. ¡Los sabores son brillantes y frescos y el método para hacerlo no podría ser más fácil!

¿Qué necesito para hacer risotto?

• Cebolla
• Ajo
• Limón
• Arroz integral de grano corto, yo uso el arroz integral orgánico de grano corto de Lundberg
• Caldo de verduras o caldo de pollo
• Vino blanco, opcional, pero recomiendo usarlo
• Mantequilla (opcional)
• queso parmesano
• Espárragos
• Chícharos

Tradicionalmente, el risotto se hace en la estufa. Tarda unos 30 minutos en cocinarse, pero el inconveniente es que no puede dejarlo desatendido. Lo que hace que el risotto de la estufa sea tan cremoso es la adición constante de líquido seguido de agitación. Sabe increíble si se hace correctamente, pero puede ser tedioso.

El otoño pasado intenté hacer risotto horneado por primera vez cuando creé la receta para este Risotto de Queso de Cabra y Calabaza al Horno. ¡No podía creer lo fácil que era y no había necesidad de estar parado en la estufa revolviendo constantemente!

Cómo hacer risotto al horno

1. Precaliente el horno y caliente el aceite de oliva en una olla de fondo grueso y segura para el horno. Utilizo un horno holandés Le Creuset, pero hay muchas otras marcas de buena calidad y menos costosas.
2. Saltee la cebolla y el ajo y luego agregue la ralladura de limón y el arroz. Tueste el arroz por un minuto y luego agregue el vino blanco y revuelva por otro minuto.
3. Vierta el caldo de vegetales o pollo y hierva. Cubra con la tapa y póngalo en el horno.
4. El risotto se horneará durante 60-70 minutos, lo que parece mucho tiempo, pero no tiene manos y no requiere trabajo de su parte.
5. Una vez que el arroz esté tierno y cocido, retire la olla del horno y agregue más caldo. Revuelva vigorosamente durante un par de minutos y luego agregue el queso parmesano, la mantequilla y el jugo de limón. Agregue los guisantes y los espárragos (que asará en el horno durante los últimos 10 minutos de cocción para el risotto).

¿Puedo hacer el risotto con arroz blanco?

Si. Si desea preparar este risotto con arroz Arborio blanco, deberá reducir el tiempo de cocción a 40-45 minutos o hasta que el arroz esté tierno. El resto del proceso de cocción seguirá siendo el mismo.

Qué servir con risotto

Este Risotto de espárragos de limón es un excelente plato principal vegetariano o un plato abundante para acompañar cualquiera de las siguientes recetas.

• Pollo Relleno con Queso de Cabra y Brócoli
• Sopa de coliflor y brócoli a fuego lento
• Pollo con mantequilla de limón
• Camarones al ajo y limón

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Risotto de espárragos y limón

Rendimiento:
4-6 porciones

Tiempo de preparación:
10 minutos

Hora de cocinar:
1 hora 10 minutos

Tiempo Total:
1 hora 20 minutos

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 1/2 taza de cebolla amarilla picada

• Ralladura de limón

• 1 1/2 tazas de arroz integral crudo de grano corto

• 1/2 taza de vino blanco seco (opcional, pero recomendado)

• 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

• 1 taza de agua

• Sal kosher y pimienta negra molida fresca al gusto

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1/2 taza de queso parmesano rallado

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 libra de espárragos, extremos leñosos cortados

• 1/2 taza de guisantes congelados, descongelados

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375 ° F. Forre una sartén con papel de aluminio y agregue los espárragos recortados. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Mezcle hasta que esté cubierto y reserve.
2. Calienta la cucharada de aceite de oliva en una olla segura grande para horno de fondo pesado (como un horno holandés) a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y saltee durante 2-3 minutos. Agregue el ajo y la ralladura de limón y saltee otros 30 segundos. Condimentar con sal y pimienta. Vierta el arroz y revuelva todo junto.
3. Vierta el vino y revuelva por un minuto hasta que el alcohol se haya evaporado. Vierta 3 tazas de caldo de verduras y 1 taza de agua. Revuelva y sazone con sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego cubrir con la tapa y colocar en la rejilla central del horno. Hornee durante 60-70 minutos o hasta que el arroz esté tierno y bien cocido.
4. Durante los últimos 8-10 minutos de cocción (dependiendo del grosor de los espárragos) coloque la bandeja con los espárragos en el horno. Asar hasta que estén tiernos.
5. Retire el risotto y los espárragos del horno. Agregue el caldo de verduras reservado (comience con 1/2 taza y agregue más según sea necesario), jugo de limón, queso parmesano y mantequilla. Revuelva vigorosamente durante 2 minutos hasta que el arroz esté espeso y cremoso. Corta los espárragos en trozos pequeños y agrégalos junto con los guisantes al risotto. Sazone con más sal y pimienta según sea necesario, revuelva para combinar, luego pruebe para sazonar. Sirva cubierto con queso parmesano adicional y perejil picado si lo desea.

Notas

Información nutricional basada en 6 porciones, porción de guarnición. 4 porciones como plato principal.

Información nutricional:

Rendimiento: 6
Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porcion:
Calorías: 189 Grasa total: 7 g Grasas saturadas: 3 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 4 g Colesterol: 12 mg Sodio: 273 mg Carbohidratos: 23 g Fibra: 4 g Azúcar: 4 g Proteína: 7 g