Risotto de espárragos y puerros con jamón serrano

Rendimiento
Para 4 personas

Ingredientes

1. • Lanzas de espárragos de 1 libra, extremos duros recortados, cortados diagonalmente en trozos de 1/2 pulgada
2. • 5 tazas de caldo de pollo en lata bajo en sal
3. • 3 cucharadas de mantequilla
   • 1 cucharada de aceite de oliva
   • 1 taza de puerro en rodajas finas (solo partes blancas y verde pálido)
   • 1 1/2 tazas de arroz arborio o arroz blanco de grano medio
   • 1/2 taza de vino blanco seco
   • 2 onzas de jamón, picado (aproximadamente 1/4 de taza)
   • 3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
   • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación

1. 1. Cocine los espárragos en una olla con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Desagüe. Transfiera los espárragos a un recipiente con agua helada para que se enfríen. Escurrir. Lleve el caldo a ebullición en una cacerola mediana. Reduzca el calor a muy bajo; cubrir y mantener caliente.
   2. Mientras tanto, derrita la mantequilla con aceite en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Agregue el puerro y saltee hasta que esté tierno, aproximadamente 5 minutos. Agregue arroz y revuelva 2 minutos. Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que se absorba, revolviendo constantemente, aproximadamente 5 minutos. Agregue 1/2 taza de caldo de pollo caliente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se absorba, revolviendo con frecuencia. Agregue el caldo restante 1/2 taza a la vez, permitiendo que el caldo se absorba antes de agregar más y revuelva con frecuencia hasta que el arroz esté tierno y la mezcla esté cremosa, aproximadamente 30 minutos. Agregue los espárragos y revuelva hasta que se calienten, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor. Agregue el jamón serrano, el parmesano y el perejil. Sazone con sal y pimienta y servir.