En esta receta aprenderás a preparar: Risotto de lentejas con acelgas y zanahorias
Nuevos sabores e inspiración
Ampliar el paladar proviene de una variedad de experiencias de vida. Habiéndome criado en Texas, mis raíces sureñas influyeron en mis antojos de BBQ y TexMex; sabores en los que todavía me apoyo y amo hoy. Antes de mi cambio en la dieta hace muchos años, prácticamente cocinaba y comía alimentos con los que crecí y con los que estaba más familiarizado. Pero fue durante este cambio que nuevos ingredientes y métodos de cocción atrajeron mi atención.
Lo suficiente como para que me interesara y entusiasmara cada vez más preparar una variedad más amplia de alimentos en casa, buscando fuera de mi dieta estadounidense familiar, otras culturas, para inspirar mis aventuras culinarias. Lo que encontré me ofreció nuevos métodos de cocción y sabores que aún no había experimentado.
Me volví, como algunos dirían, aventurero en la cocina y la comida y ya no le di un pase a las recetas cuya lista de ingredientes era larga o contenía ingredientes desconocidos.
Curiosidad de la cocina india
Naturalmente, la cocina india despertó mi interés.
Entra Asha, cuyo hermoso blog he estado siguiendo durante años. Ella me ayudó a impulsar mis habilidades y conocimientos en la cocina india. Aprendiendo sobre la historia detrás de las recetas heredadas de su madre y la auténtica cocina india, sus recetas son accesibles y su hermosa fotografía en su blog me atrae.
Entonces, ¿por qué estoy compartiendo sobre Asha? Bueno… ¡acaba de publicar su primer libro de cocina y estoy muy emocionada de compartirlo con ustedes!
Su primer libro de cocina Masala & Meatballs es completamente tentador y práctico. Repleto de relatos personales de historias detrás de la comida, recetas vibrantes, consejos, descripciones de ingredientes y fotografías deliciosas de Alanna de The Bojon Gourmet (quien inspiró mi estilo aquí), solo mire las críticas entusiastas en Amazon (!!).
Acerca del risotto de lentejas de Asha
Si bien el libro de Asha incluye recetas para omnívoros, también hay muchas adecuadas (y adaptables) para vegetarianos. La primera receta que hice de su libro fue estofado de coliflor y garbanzos, que nos encantó. el risotto de lentejas con acelgas arcoíris y zanahorias crujientes fue el segundo; cremoso, rico en textura y colorido con notas de comino, jengibre y ajo en capas.
Lo que me encanta de esta receta es la forma en que Asha usa dal (garbanzos partidos) en el risotto, ya que esto es nuevo para mí. Siendo vegetariano, las legumbres son una gran parte de mi dieta, por lo que estoy constantemente buscando nuevas formas de disfrutarlas.
Además, el método que usa Asha para cocinar el risotto es bastante emocionante. No me paré sobre la estufa revolviendo todo el tiempo. Simplemente, Asha tapa el risotto y agrega caldo solo dos veces durante el proceso de cocción. Así, mientras se cocina el risotto, se pueden hacer las acelgas y la zanahoria componentes de este plato.
Más recetas nuevas para probar
Hay muchas más recetas en Masala & Meatballs que no puedo esperar para hacer, incluyendo:
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Tanto si eres nuevo en la cocina india como si buscas ampliar tus aventuras culinarias, te encantará este libro. Encuentra Masala & Meatballs en Amazon o donde se venden libros. Encuentra a Asha en su blog, Food Fashion Party.
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Risotto de lentejas con acelgas y zanahorias
Tiempo total: 45 minutos Porciones: 4 porciones Calorías: 414 kcal Autor: ¿Eres nuevo en la cocina india o buscas profundizar más? El nuevo libro de Asha Masala & Meatballs, Incredible Indian Dishes with An American Twist está repleto de inspiración para tentar tu destreza culinaria. Del nuevo libro de Asha, Lentil Risotto with Rainbow Chard and Carrots es un plato principal cremoso y lleno de sabor. Con un sencillo método de risotto, la cena está lista en unos 45 minutos. vegano + sin gluten * Nota de ingredientes: sustituí algunos ingredientes de la receta original; consulte las notas donde se indica.
Ingredientes
- ▢ 1/2 taza (125 g) Chana Dal o mung dal amarillo partido (95 g)
- ▢ 1 cucharada + 1 cucharadita de aceite vegetal dividido, yo uso aceite de coco
- ▢ 1 taza (218 g) de arroz arborio enjuagado y escurrido
- ▢ 5 C (1175g) de Agua o Caldo de Vegetales divididos – Yo uso una mezcla de 1/2 de cada uno
- ▢ 1 cucharadita de sal marina fina dividida
- ▢ 1 cucharada de jengibre fresco rallado: use un microplano o pique
- ▢ 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
- ▢ 1 cucharadita de semillas de comino
- ▢ 10 anacardos partidos en pedazos, más algunos más para decorar
- ▢ 10 hojas de curry opcional – Dejé estas fuera
- ▢ 1 cucharada de chalota picada *Ver notas
- ▢ 1 taza (55 g) de acelga arcoíris picada y envasada
- ▢ 1/2 cucharadita de ajo fresco rallado – use un microplano o pique
Para Decorar:
- ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal yo uso aceite de coco
- ▢ 2 zanahorias peladas y cortadas en palitos de cerilla **Ver notas
Instrucciones
- Coloque el chana dal en una sartén a fuego medio y revuelva, tostando ligeramente durante unos 3 minutos hasta que tome un poco de color. Retirar del fuego, enjuagar bien con agua fría y escurrir. Dejar de lado.
- En una cacerola grande y pesada con lados de 3″ (7,5 cm) o en un horno holandés, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agregue el dal y el arroz lavados y tueste ligeramente de nuevo, con cuidado de no romper los granos, aproximadamente 2 -3 minutos Agregar 2 tazas (470 g) de la mezcla de caldo de verduras y agua, llevar a ebullición a fuego medio-alto y luego bajar el fuego a bajo, cocinar tapado sin remover hasta que se absorba toda el agua – 12 -15 minutos Agregue las 3 tazas restantes (705 g) de caldo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido y tenga una textura más suave, unos 15-20 minutos (el libro de Asha indica 30 minutos, debido a las variaciones de la estufa/calor (Comprueba el risotto a partir de los 15 minutos y vigílalo. No querrás que se seque.) Agrega 1/2 cucharadita de sal, tapa y apaga el fuego.
- En una sartén, caliente la 1 cucharadita restante de aceite vegetal a fuego medio. Agregue el jengibre, la pimienta, las semillas de comino, los anacardos, las hojas de curry (si se usan) y la chalota y fríalos hasta que chisporroteen y se tuesten, 30 segundos. Agregue la acelga picada y la 1/2 cucharadita restante de sal y saltee hasta que se ablande y se cocine durante aproximadamente 3 minutos (parecerá seco, pero está bien, continúe hasta que se ablande). Justo antes de retirar la mezcla de acelgas del fuego, agregue el ajo, revuelva e incorpore durante unos 30 segundos. Retire del fuego y la mezcla de acelgas picantes a la mezcla de risotto cocido y revuelva para combinar completamente. El arroz no debe quedar ni demasiado firme ni empapado ni aguado (si está demasiado rígido, añadir unas cucharadas de agua y remover). Cuando lo coloques con una cuchara en un plato, debe extenderse muy lentamente. Verifique la sal, ajuste según sea necesario.
- Para la guarnición, caliente el aceite en una sartén antiadherente de fondo plano a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias y cocine hasta que estén caramelizadas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos. Retire de la sartén y escurra sobre una toalla de papel. Espolvorear con sal y pimienta. Sirve el risotto con las zanahorias crujientes** por encima y unos anacardos picados.
notas
Notas de ingredientes: *Asha pide una pizca de asafétida. Como no pude localizar este ingrediente, una búsqueda rápida en Google me recomendó sustituir la cebolla y el ajo. Además, no pude localizar hojas de curry localmente. **Por estética fotográfica y porque quería más zanahorias, simplemente pelé un puñado de zanahorias y las freí. Esto resultó en zanahorias crujientes, en lugar de crocantes. Las zanahorias pueden simplemente cocerse al vapor suavemente si se desea. Receta adaptada de Masala & Meatballs y reimpresa con permiso de Masala & Meatballs: Incredible Indian Dishes with an American Twist por Asha Shivakumar (Page Street Publishing, 2017).
La nutrición se proporciona como cortesía y es una estimación. Si esta información es importante para usted, haga que la verifiquen de forma independiente.
Calorías: 414kcal | Carbohidratos: 60g | Proteína: 8g | Grasa: 16g | Grasa saturada: 11g | Sodio: 640mg | Potasio: 204mg | Fibra: 8g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 5740UI | Vitamina C: 54,5 mg | Calcio: 79mg | Hierro: 3,9 mg
