Risotto de limón con tres quesos y espárragos a la plancha
Risotto de limón con tres quesos y espárragos a la parrilla ~ un soleado plato de arroz mediterráneo enriquecido con mucho queso y limón fresco. Obtiene un hermoso color de un caldo con infusión de azafrán.
Celebro la inminente llegada de la primavera con una de mis comidas favoritas, un ligero risotto de limón. Las comidas sencillas como esta son mi forma preferida de comer y siempre recurro a ellas cuando cocino solo para mí. Sin carne, solo el delicioso verde de los espárragos que han sido chamuscados para resaltar su sabor, la armonía de tres quesos italianos, tomillo fresco agregado en el último minuto y, por supuesto, el glorioso limón.
El risotto obtiene su color dorado de una pizca de azafrán que se agrega al caldo mientras hierve a fuego lento. El azafrán tiene un sabor sutil, pero lo usé principalmente por su color, para hacer eco del hermoso limón. Cuando se trataba de nombrar esta receta, era una decisión sobre qué elemento debería recibir la mayor facturación. El limón ganó al final porque le da carácter a este risotto.
No creo que el risotto merezca su reputación de ser una pesadilla para cocinar. Si preparas todo con anticipación, en realidad es un poco relajante. Una vez que te metes en el cucharón y agitas el ritmo, básicamente está en piloto automático.
El alto contenido de almidón del arroz arborio hace que el risotto sea naturalmente cremoso, pero en este caso se ve reforzado por el rico queso marscapone que lo hace casi como una natilla. Si quieres que esto sea realmente especial, puedes agregar unos camarones. Asa los espárragos (con las colas todavía adheridas) y agrégalos al risotto al final.
¿Te encantan los espárragos?
Risotto de limón con tres quesos y espárragos a la plancha
Risotto de limón con tres quesos y espárragos a la parrilla ~ un soleado plato de arroz mediterráneo enriquecido con mucho queso y limón fresco. Obtiene un hermoso color de un caldo con infusión de azafrán.
Cena del curso
Cocina Italiana Americana
Rendimiento 4
- 1 libra de espárragos
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 chalota grande picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 taza de arroz arborio
- el jugo y la ralladura de 1 limón
- 1/3 taza de vino Marsala o cualquier vino blanco seco
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de agua
- pizca de azafrán
- 2-3 oz de queso mascarpone aproximadamente 1/3 de la tarrina de 8 oz
- 1/2 taza de queso Asiago rallado
- 1/3 taza de queso gorgonzola desmenuzado
- ramitas de tomillo fresco
- sal y pimienta fresca
Ponga el horno a 450F
Lave y corte el tercio inferior de los espárragos. Extiéndalo en una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva. Enrolle los espárragos en el aceite para cubrirlos. Ase en el horno precalentado durante 5 minutos. También puede utilizar una parrilla o el asador. Simplemente no lo cocines demasiado. Retirar a una tabla de cortar y cortar en diagonal en trozos pequeños. Dejar de lado.
En una cacerola pequeña, caliente el caldo y el agua a fuego lento. Agregue las hebras de azafrán. Mantenlo caliente en la estufa.
En una olla pesada de fondo ancho, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Saltee la cebolla y la chalota durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes, no se doren.
Agregue el arroz y revuelva para cubrir el arroz con el aceite y la mantequilla. Cocine por uno o dos minutos.
Agregue el jugo de limón y revuelva hasta que se absorba.
Agregue el vino y revuelva hasta que se absorba.
Con un cucharón grande o una medida de taza, coloque alrededor de 2/3 de taza de caldo caliente en el arroz y revuelva hasta que se absorba casi por completo. Asegúrese de tener el fuego lo suficientemente alto para que nunca se detenga el hervor lento, pero no tan alto como para que el arroz se pegue.
Continúe agregando el caldo tan pronto como se haya absorbido la taza anterior, cuando pueda arrastrar la cuchara por el fondo de la sartén y las partes del arroz sin líquido fino llenando inmediatamente el espacio.
Cuando empiece a llegar al final del caldo, pruebe el arroz para ver cuánto tiempo necesita. Al igual que con la pasta, la quieres al dente … no blanda. Por lo general, me sobra una taza de caldo. Por lo general, esto tomará entre 35 y 40 minutos, más o menos.
Al final, apaga el fuego, agrega los quesos y los espárragos. Quite suavemente las hojas de varias ramitas de tomillo fresco y agréguelas también. Revuelva para combinar y derretir los quesos, verifique sus condimentos, agregue más sal y pimienta si es necesario. Si el queso ha absorbido líquido y el risotto está seco, agregue un poco más de caldo. Me gusta servir mi risotto un poco húmedo, en tazones poco profundos. Tiende a espesarse cuando se asienta. Adorne con tomillo y ralladura de limón.
La información nutricional de las recetas de este sitio se proporciona como cortesía y, aunque theviewfromgreatisland.com intenta proporcionar información nutricional precisa, estas cifras son solo estimaciones.
Notas: Hay un par de secretos para el éxito: tenga su caldo a fuego lento cuando lo agregue a la olla de risotto, desea que el arroz permanezca a temperatura de hervor, de esa manera el arroz absorbe el líquido a la velocidad correcta. No cocines demasiado los espárragos y solo agrégalos al risotto al final. Estará tierno pero aún firme. El risotto se revuelve tradicionalmente con una cuchara de madera, pero me gusta usar una espátula de silicona grande que hace que sea muy fácil evitar que el arroz con almidón se pegue y / o se queme en los lados y el fondo de la olla.
