Risotto de maíz asado y azafrán ~ si te encanta el fabuloso maíz fresco, te encantará esta comida vegetariana fácil ~ ¡tostar el maíz aporta una profundidad de sabor que hace que este risotto sin gluten fácil sea irresistible!
Este ha sido un buen año para el maíz por aquí. No recuerdo un año en que haya sido tan bueno, así que estoy buscando formas creativas de mostrarlo en nuestras comidas. Este risotto de maíz es una forma simple pero inesperada de usar parte de esa cosecha dorada.
Quemar ligeramente el maíz le da al plato un poco de ventaja. El azafrán le da un color amarillo brillante por adelantado y un perfume exótico que perdura en el fondo. El queso Marscapone lo hace delicioso, y el tomillo fresco, agregado en el último minuto, nos recuerda que es mediados de verano y que nos deleitará un poco en ese momento.
Este risotto puede ser vegetariano o no, pero creo que el caldo de pollo le da buen sabor. Puede agregar camarones a la parrilla para completarlo como una comida completa.
Prueba también ~
Risotto de Maíz Asado y Azafrán
- Se retiraron 3 mazorcas de maíz (reserva una mazorca)
- 3 cucharadas de aceite de oliva dividido
- 4 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
- 2 tazas de agua
- 1/2 cucharadita de hilos de azafrán
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 cebolla mediana finamente picada
- 1 chalote grande picado
- 1 taza de arroz arborio
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/3 taza de queso parmigiano-regiano rallado
- 3-4 oz de queso marscapone
- 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
- sal y pimienta molida fresca
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Ajuste el horno a 450F
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Coloque los granos de maíz en una bandeja para hornear y mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Ase de 5 a 7 minutos y luego coloque la sartén debajo del asador durante aproximadamente 2 minutos, observando cuidadosamente, hasta que se quemen ligeramente. Pon el maíz a un lado. Desea una taza colmada de granos tostados para el risotto.
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Calienta el caldo y 2 tazas de agua a fuego lento en una cacerola pequeña. Rompa la mazorca de maíz reservada en dos y agréguela también. Agregue los hilos de azafrán, aplastándolos entre sus dedos a medida que los agrega al caldo. Sazone el caldo con 1/2 cucharadita de sal.
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Calienta la cucharada final de aceite de oliva y la mantequilla en una olla de fondo grueso. Agregue la cebolla y la chalota y saltee hasta que estén suaves y translúcidos.
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Agregue el arroz y revuelva para cubrir, por otro minuto.
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Agregue el vino a la olla y revuelva mientras se absorbe, otro minuto y medio más o menos.
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Comience a agregar el caldo al arroz, un cucharón a la vez, revolviendo casi constantemente, y dejando que cada adición de caldo se absorba completamente antes de la siguiente. La olla debe mantenerse a fuego lento en todo momento.
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Después de que se hayan absorbido 2 o 3 cucharones de caldo, agregue 1/2 taza de maíz. Sigue revolviendo y agregando caldo, asegurándote de que la olla esté hirviendo y que el arroz no se pegue al fondo de la sartén, especialmente al final de la cocción. Todo el proceso llevará unos 30 minutos.
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Después de unos 25 minutos, pruebe el arroz para ver si está tierno. No puede utilizar la cantidad total de existencias. Cuando el arroz esté tierno, agregue el resto del maíz, los quesos y el tomillo fresco. Sazone con mucha pimienta negra fresca y molida. Mezcle todo bien y luego pruebe nuevamente para verificar los condimentos. Agregue un poco más de caldo si el risotto parece seco.
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Servir inmediatamente con más queso parmesano a un lado.
Hazlo tuyo ~
- Creo que algunos espárragos picados serían maravillosos en este risotto.
