Keto Rocky Road Fudge es un dulce dulce divino bajo en carbohidratos. Cremoso, suave y lleno de malvaviscos y nueces, y nadie adivinará que no tiene azúcar.
¿Alguien dijo keto fudge? Espera, espera. ¿Alguien dijo keto rocky road fudge? Esas palabras son música para mis oídos y apuesto a que también lo son para los suyos.
Desde que perfeccioné mi receta para malvaviscos sin azúcar, Me muero por probarlo en un dulce camino rocoso. Porque, ¿a quién no le gusta su dulce de azúcar lleno de muchos extras, como dulces y tiernos malvaviscos y nueces?
¿Recuerdas cuando eras niño, pasabas por una tienda de dulces y prácticamente te debilitaba las rodillas? Siempre parecía tropezar con estos lugares de vacaciones. Cada destino turístico parece tener una buena cantidad de dulces y tiendas de dulces. Y siempre quise el dulce de azúcar más engañado, del tipo que tenía muchas inclusiones sabrosas. Este dulce camino rocoso habría estado en lo más alto de mi lista.
Pero también me estremezco al pensar cuán dulce era ese dulce de azúcar, y cómo incluso unas pocas picaduras pequeñas me harían sentir un poco mareado. Así que definitivamente era hora de intentar recrearlo de una manera ceto amigable.
Realmente hice esta receta de keto fudge en diciembre, y la llevé a una fiesta de Navidad. Me invitaron a hablar en un intercambio de galletas de ceto para mujeres médicas, y pensé que debía traer una o dos golosinas mías. ¿Necesito decir qué éxito fue este? Lo puse en una bandeja y desapareció en cuestión de minutos.
Como era de esperar, mis hijos también se volvieron locos.
Cómo hacer Keto Fudge
Hay varios enfoques para hacer un dulce de azúcar ceto amigable. Algunos son fáciles, algunos son un poco más complejos. Esta receta de fudge de camino rocoso cae en la categoría más fácil.
Algunas recetas de keto fudge usan queso crema como base. Este no es mi enfoque favorito, ya que su dulce de azúcar sabe claramente a queso crema. Lo que para mí no es muy atrevido y no satisface ese deseo real.
He hecho varias variaciones de dulce de azúcar usando ganache de chocolate, como dulce de chocolate con poca carbohidratos y dulce de menta. Esas recetas son súper fáciles, pero definitivamente son suaves y deben mantenerse refrigeradas.
Intenté el método anticuado para hacer dulces cuando hice mi dulce de mantequilla de maní bajo en carbohidratos. Fue más trabajo pero definitivamente valió la pena el esfuerzo.
Una excelente manera de hacer keto fudge fácil es comenzar con leche condensada azucarada sin azúcar. Y eso es esencialmente lo que hice aquí, con algunas modificaciones menores. Produce una consistencia perfecta de dulce de azúcar, sin todos los batidos y remos adicionales que requiere el dulce de azúcar tradicional.
Consejos para hacer Fudge de Rocky Road
Para el dulce de azúcar en el camino rocoso sin azúcar, claramente tienes que hacer un poco de trabajo de preparación avanzada. Aquí están mis mejores consejos para el éxito:
Hacer y congelar los malvaviscos sin azúcar
Estos realmente deben hacerse un día antes, para que se sequen correctamente. Cuando se hacen por primera vez, son un poco horteras al tacto. Tardan aproximadamente un día, totalmente expuestos al aire, para que se conviertan en malvaviscos regulares. Luego, debes cortarlos y congelarlos para que se mezclen con el chocolate, sin volver a ser completamente pegajoso.
Asegúrese de usar extracto de vainilla en lugar de la menta para este lote de malvaviscos. A menos que quieras un dulce de menta de menta …
Use una mezcla de edulcorantes
Esto es importante tanto para los malvaviscos como para el dulce de azúcar. El uso de un edulcorante a base de eritritol como Swerve es insuficiente, ya que recristalizará demasiado. Pero usar otro edulcorante solo hará que los malvaviscos y el dulce de azúcar sean demasiado viscosos y no se reafirmarán adecuadamente. Swerve proporciona la sustancia y el otro edulcorante proporciona la suavidad. ¡Este combo simplemente funciona!
Para su otro edulcorante, tiene algunas opciones:
- Bocha Sweet (esto es lo que prefiero usar)
- Alulosa (desafortunadamente, esto me trastorna mucho el estómago. Aparentemente no lo hace para todos)
- Xilitol (tenga cuidado, esto es altamente tóxico para los perros y no lo recomiendo si tiene cachorros)
Por favor, por favor, por favor, no me preguntes si puedes usar Lakanto en lugar del Bocha Sweet. No puedes Aunque se llama a sí mismo un “edulcorante de fruta de monje”, es esencialmente eritritol. Ese es el ingrediente principal y, al igual que Swerve, se recristalizará demasiado.
Hacer la leche condensada
La base de este dulce de chocolate es esencialmente una versión extra dulce de mi receta de leche condensada sin azúcar. Necesita el edulcorante extra para resistir el chocolate sin azúcar. También agregué un poco más de mantequilla para un dulce más suave y brillante.
Recuerda, quieres que hierva continuamente. Me parece que tengo que subir y bajar el calor con frecuencia en mi estufa de gas, para mantener esas pequeñas burbujas a lo largo del borde y evitar que hierva.
Usa chocolate sin azúcar
¡Esto no es lo mismo que el chocolate sin azúcar! Asegúrese de comprar chocolate 100% cacao que no contenga edulcorantes. No use Lily’s o ChocZero aquí. El chocolate sin azúcar contiene más fibra que las versiones endulzadas y ayudará a que el dulce se espese correctamente.
También recomiendo utilizar un chocolate sin azúcar de buena calidad como Ghirardelli, Scharffenberger o Guittard. El chocolate de – es más propenso a incautarse y es difícil rescatarlo si el chocolate se incauta.
Úselo con su nuez favorita
Usé pacanas porque las amo. Pero en su lugar, he visto dulce de chocolate hecho con maní o anacardos. Los anacardos tienden a ser un poco altos en carbohidratos para ser verdaderamente cetogénicos. También podrías probar nueces de macadamia … ahora eso sería decadente.
¿Qué pasa con el keto fudge simple?
¿No tienes ganas de poner todo el trabajo en hacer los malvaviscos? ¿Prefieres la chapuza? ¡No hay problema! Puede omitir por completo los complementos aquí y simplemente hacer un buen dulce de chocolate keto. No te preocupes, no me ofenderé.
¿Quieres más deliciosas recetas de keto fudge?
Fudge de menta de los Andes
Fudge de mantequilla de maní de chocolate fácil
Dulce de leche de coco
Fudge de coco y chocolate blanco
Dulce de azúcar de arce sin azúcar
Keto Rocky Road Fudge
Keto Rocky Road Fudge es un dulce dulce divino bajo en carbohidratos. Cremoso, suave y lleno de malvaviscos y nueces, y nadie adivinará que no tiene azúcar.
Porciones: 20 porciones
Calorías: 155 kcal
Instrucciones
-
Haga los malvaviscos de acuerdo con las instrucciones, pero reemplace el extracto de menta con extracto de vainilla. Deberán hacerse con un día de anticipación para que se sequen adecuadamente. Corte los malvaviscos en trozos de 1/2 pulgada y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Colocar en el congelador durante al menos 3 horas.
-
Forre una bandeja para hornear de 9×13 con papel pergamino.
-
En una cacerola grande a fuego medio, mezcle la crema y los edulcorantes. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Mire cuidadosamente como quiere que hierva a fuego lento pero no continúe hirviendo. Debería haber pequeñas burbujas a lo largo de los bordes todo el tiempo.
-
Retire del fuego y agregue la mantequilla, el chocolate picado y el extracto de vainilla. Deja reposar 5 minutos, hasta que la mantequilla y el chocolate se hayan derretido, luego bate hasta que esté suave.
-
Trabajando rápidamente, agregue los malvaviscos congelados y las nueces. Extienda toda la mezcla de manera uniforme en la sartén preparada. Refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 3 horas, antes de cortar en cuadrados.
Notas de receta
Consulte la publicación del blog para obtener notas detalladas sobre las recetas.
