Rollitos de langosta con aguacate y chalotes crujientes

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Nada dice verano como un rollo de langosta. En este giro inspirado en California en el clásico, los aguacates de California (que están actualmente en temporada) se hacen puré con ajo, jugo de limón y sal para obtener un aderezo cremoso y sabroso que complementa maravillosamente la dulzura mantecosa de la langosta. Para aumentar aún más el factor de aguacate, mezcle cubos cortados de aguacate de California con la langosta y un poco más de jugo de limón. Las chalotas crujientes se esparcen por encima para que estén crujientes y los bollos se tuestan con aceite infundido de chalota hasta que se doren (imprescindible).

Esta receta se comparte en asociación con California Avocados. —Los editores

Ingredientes
  • 2 (1 1/4 a 1 1/2 libras) langostas vivas

  • Sal kosher y más al gusto

  • 3 aguacates de California, cantidad dividida

  • 1 diente de ajo pelado

  • Jugo de 1 limón fresco, más 1 cucharada, dividido

  • 3 chalotas, peladas y cortadas en rodajas finas con una mandolina

  • 1 taza de aceite neutro (como aceite de canola, aceite vegetal o aceite de aguacate)

  • 4 bollos con parte superior dividida al estilo de Nueva Inglaterra

Direcciones
  1. Coloque las langostas en el congelador durante 30 minutos antes de cocinarlas. Luego, llene una olla grande con agua hasta una profundidad de 1 pulgada. Hierva el agua y sazone con sal kosher. Agregue las langostas, cubra y cocine hasta que esté rojo brillante y las antenas se despeguen fácilmente, aproximadamente de 6 a 8 minutos.

  2. Transfiera las langostas a un baño de hielo. Una vez que esté frío, rompa las conchas y saque la carne de la cola, las garras y los nudillos. Corta la langosta en trozos grandes de 1 pulgada.

  3. Para el puré de aguacate, combine 2 aguacates, ajo, 1 cucharada de jugo de limón y una pizca de sal kosher en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Cubrir con film transparente presionado sobre la superficie para evitar la oxidación.

  4. Para las chalotas crujientes, combine las chalotas y el aceite neutro en una olla. Baje el fuego y cocine a fuego lento los chalotes durante 15 minutos. No debería haber un pardeamiento visible en este punto.

  5. Encienda el fuego a medio-alto, revolviendo constantemente hasta que los chalotes estén ligeramente dorados. Cuela las chalotas y transfiérelas a una sartén forrada con toallas de papel. Mientras aún estén calientes, espolvorea con una pizca de sal kosher. Reserva el aceite de chalota (tampoco tires el extra; es genial para freír huevos).

  6. Corta el aguacate restante en trozos de 1/2 pulgada. Luego combine la langosta, el aguacate cortado en cubitos, 1 cucharada de aceite de chalota, el jugo de un limón y sal kosher, al gusto.

  7. Cepille los lados planos del panecillo con aceite de chalota y tueste en una sartén a fuego medio hasta que se doren, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Repita con los bollos restantes, según sea necesario.

  8. Unte el puré de aguacate en el pan tostado, cubra con la mezcla de langosta y termine con las chalotas crujientes. Sirva de inmediato.

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