Rollitos de lasaña de espinacas

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Coloque una olla grande de agua a hervir y una vez que esté hirviendo, salar el agua con aproximadamente una cucharadita de sal kosher.

Agregue los fideos de lasaña uno por uno, asegurándose de que no se peguen entre sí. Sea muy suave al agregar y separar. Usé tenazas de mango largo para asegurarme de que no se pegaran.

Hervir suavemente durante ocho minutos, luego verter suavemente en un colador para escurrir. Vuelva a llenar la olla con agua fría y deslice suavemente los fideos en el agua fría. Escurrir suavemente de nuevo y luego de nuevo en agua fría. Aguanta ahí en el agua fría por ahora para que no se peguen entre sí.

En una sartén muy grande, caliente el aceite a fuego medio y agregue la cebolla y el ajo y saltee durante cinco minutos.

Agregue la espinaca, sal y pimienta y revuelva y cocine por cinco minutos más.

Vierta la mezcla de espinacas en un colador y cuele todo el líquido, presionando las espinacas en el colador para exprimir la mayor cantidad de líquido posible. Dejar de lado.

En un tazón grande, mezcle la ricota, los huevos, una taza de mozzarella y todo el Romano.

Exprime la espinaca por última vez y vierte sobre la tabla de cortar y pasa el cuchillo varias veces en un sentido y luego en el otro para romper los tallos y los trozos grandes.

Coloque la mezcla de espinaca cocida picada en el tazón con el queso y revuelva para combinar.

Precaliente el horno a 350 grados F.

Rocíe una bandeja de hojas estándar (12 ½ X 17 ½) con spray para ollas de cocina.

Extienda 1 ½ tazas de salsa sobre el fondo de la sartén.

Escurre los fideos de lasaña y colócalos en el mostrador uno al lado del otro.

Llene una manga pastelera grande con el extremo cortado con un poco del relleno y comience a exprimir los fideos. Siga llenando y exprimiendo para usar todo el relleno uniformemente sobre los 20 fideos. También puede colocar el relleno sobre los fideos con una cuchara.

Use una espátula descentrada para esparcir el relleno, dejando un espacio de media pulgada en un extremo.

Enrolle cada uno sin apretar terminando en el espacio al final, cose hacia abajo. Luego, levántelos sobre la bandeja de hojas preparada, alineándolos cuatro por cinco filas.

Vierta con una cuchara la salsa restante dividiendo los 20.

Espolvoree el queso parmesano y luego las dos tazas restantes de mozzarella.

En este punto, es posible que vea líquido en la parte inferior de la bandeja de hojas a medida que el relleno gotea un poco. No se preocupe por eso, los fideos absorberán cualquier salsa y líquido en el fondo de la sartén mientras se hornean.

Hornee sin tapar durante 35-45 minutos o hasta que un termómetro de sonda insertado en el centro de uno, lea 160 grados F.

Coloque debajo del asador durante aproximadamente un minuto para dorar la parte superior y sirva.

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